不少人都喜歡無骨又啖啖肉的炸豬扒，如果有流心芝士效果便更吸引。其實只要把芝士夾在豬扒中間再炸已經很香口，但大家可以試試加點青紫蘇醬作調味，可以減輕芝士和炸物的油膩感，吃起來更清爽。炸豬扒時要記得先細火把肉炸至熟透，再轉大火炸幾秒把油分迫出，吃起來便不會一口油，即看如何製作流心芝士豬扒：

流心芝士豬扒 （2人分量）

時間：25分鐘

材料：

無骨豬扒3塊
莫札里拉芝士碎3湯匙
麵包糠100克
雞蛋1隻
青紫蘇醬適量
麵粉適量

醃料：

鹽少許
黑椒少許

做法：

1. 豬扒由中間切開攤薄，但不要切斷；用刀背拍鬆豬扒，加醃料略醃。攤開豬扒，鋪上芝士碎和青紫蘇醬，再把豬扒對摺。

2. 每塊豬扒都沾上麵粉、雞蛋液和麵包糠。

3. 油燒熱後，調中細火，放入豬扒，先炸半分鐘（不要轉動），待稍為定型才反轉另一面炸3分鐘。撈起，把油再次燒滾，放入豬扒炸8秒撈起，略為降溫便可切件。

青紫蘇醬可在日式超市可以買到，只要加一點便有清新的紫蘇香氣，而且用起來很方便，可以常備雪櫃中。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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