夏天天氣炎熱，做酸酸辣辣的涼拌既開胃，也適合偏好輕食的朋友。除了用醋，水果的天然酸味也很醒神，今次便用檸檬加上百香果來做醬汁，炮製百香果酸辣蝦；味道酸中帶甜，而且有陣陣水果香氣。百香果有紫皮和黃皮兩種，黃皮甜度較高，紫皮則酸中帶甜；但不論外皮顏色，若挑選了皮光肉滑的，要放幾天等皮皺了才會較甜，即看如何製作百香果酸辣蝦：

百香果酸辣蝦（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

蝦仁150克
百香果2個
芫荽2棵
檸檬半個
小番茄20粒
紅椒2隻
蒜頭3瓣
麻油2茶匙
花椒油2茶匙

醬汁：

生抽1湯匙
黑醋2湯匙
糖1茶匙
鹽少許
水2茶匙

做法：

1. 蝦仁背部淺淺割開但不切斷，用粗鹽抓洗再沖水，然後重複一次。煲滾水，收細火，放入蝦仁浸1.5分鐘至熟，撈起抹乾水。芫荽葉隨意切開，檸檬則切薄片再對切。

2. 芫荽根和梗切碎，蒜頭切碎，連同辣椒碎放入耐熱碗；麻油和花椒油用最細火加熱至滾起，澆到耐熱碗中。

3. 把百香果對切，挖出果汁連核，連同其餘醬汁材料加入耐熱碗中拌勻；再倒入蝦、小番茄、芫荽葉和檸檬拌勻，冷凍一小時即可。

選百香果時跟一般水果不同，表皮越皺的，內裡的果肉和果汁越甜，別以為皺皮就是壞了要丟掉。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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