日式蛋卷既好吃又美觀，隨便做已經可以快速完成，用作帶飯或臨時加餸也很適合，非常方便。而且蛋卷可以做鹹的口味，也可以加糖做成甜蛋卷，甚至在捲起時加入不同餡料，變出更多花款。如以菠菜做餡不但色彩豐富，又可以增加蔬菜攝取量。很多人怕煮菠菜會容易變黃，其實只要把握好時間，灼軟便撈起浸冷水，再擠乾調味，便可保持顏色翠綠，即看如何製作菠菜蛋卷：
菠菜蛋卷（2人分量）
時間：15分鐘
材料：
雞蛋3隻
菠菜苗90克
糖1少許
昆布醬油1茶匙
味醂1茶匙
做法：
1. 菠菜清洗乾淨後，原棵放入滾水中，灼至軟身即撈起沖泡冷水；擠乾、切碎備用。
2. 雞蛋打勻後，加入糖、醬油和味醂拌勻。把蛋卷鍋燒熱，加少許油，塗抹鑊面，燒熱後收細火，倒入1/3蛋液，放上菠菜碎，待凝固便捲起。
3. 再把餘下蛋液分兩次加入，繼續捲成蛋卷，用鑊鏟輕壓四邊定型，切件上碟。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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