吃得肉多，偶爾炒盤清淡的菇菌也不錯。黑皮雞樅菌尾端像被削過的鉛筆，又稱鉛筆菇，有時候在街市菜檔可看到其蹤影。它的菇味濃郁，爽口又多汁，簡單清炒已經香氣四溢，不過想更好吃的話，在煮之前先用白鑊烘炒一下減少水分，之後加油炒時便會更爽口，也不會有草腥味，即看如何製作黑皮雞樅菌炒蘆筍：

黑皮雞樅菌炒蘆筍（2人分量）

時間：10分鐘

材料：

黑皮雞樅菌150克
蘆筍仔100克
乾蔥1粒
蒜頭1瓣
炸蒜粒1茶匙
鹽少許
糖少許
紹酒2茶匙

調味：

紹酒半湯匙
蠔油1茶匙
麻油少許
粟粉芡水適量

做法：

1. 蘆筍仔去除底部硬位，切成跟黑皮雞樅菌相若的長度，乾蔥和蒜頭則切碎。煲滾水，加少許鹽和糖，下蘆筍仔汆水30秒，撈起。

2. 白鑊放入洗過的黑皮雞樅菌，中火炒至表面水分蒸發，灒紹酒2茶匙去除草腥味，盛起。

3. 燒熱鑊，加油，爆香蒜頭、乾蔥和炸蒜，加入雞樅菌同炒；下蘆筍，用中大火快炒，以蠔油調味，轉大火，灒紹酒，視乎情況加粟粉芡水收汁，熄火，下麻油。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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