夏天太熱，胃口不佳，吃粥也是不錯的選擇，生菜鯪魚球粥有爽口的生菜，又有彈牙的鯪魚球，口感豐富也可快手煮起。如果時間充裕，可把鮮魚去除內臟，煎透加水再熬魚湯；不過下班後時間趕急，可以用魚湯湯包來取代清水去熬粥。另外用鹽和油醃過的米可以快些煮至開花，待粥煲好後，加入鯪魚肉浸熟便輕鬆完成，即看如何製作生菜鯪魚球粥：
生菜鯪魚球粥（2人分量）
時間：30分鐘
材料：
珍珠米80克
魚湯500毫升
水700毫升
薑1片
蔥1棵
鯪魚肉150克
冬菇2隻（浸軟）
果皮半角（浸軟）
蝦皮1.5湯匙
唐生菜2棵
醃料：
鹽少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
麻油少許
做法：
1. 珍珠米浸15分鐘，隔水，用少許鹽和油略醃。煲滾魚湯和水，倒入醃過的米煲20分鐘，熄火，再焗5分鐘。
2. 冬菇、蔥和果皮切碎，薑切絲。把蝦皮、半份蔥花、冬菇和果皮加入鯪魚肉，順時針拌勻，下鹽、胡椒粉和粟粉，拌勻後再撻幾下（或撻至有黏性），加麻油拌好。
3. 把鯪魚挖成球放入粥，以中火浸熟。在碗中放入切成絲的生菜，倒入滾粥，撒蔥花即成。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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