大節過後，吃碗又綿又香的皮蛋瘦肉粥，也是一個舒緩腸胃的comfort food。想煲出綿滑的皮蛋粥底，可以先用半份皮蛋加鹽和油，連同已浸過的米略醃一會再煲，便可以吃到皮蛋口感，粥底又充滿皮蛋香氣。而豬肉先原塊煮好，再拆絲下煲，吃起來也不會硬身。即看如何製作皮蛋瘦肉粥：

皮蛋瘦肉粥（3人分量）

時間：40分鐘

材料：

米1/2米量杯
水1200毫升
瘦肉110克
皮蛋2隻
蔥2條
薑2片
鹽少許
油1茶匙

做法：

1. 1隻皮蛋切碎，１隻切粒。瘦肉切開成兩大件，抹上鹽醃至少1小時。米浸泡半小時便隔水，加入油、鹽和皮蛋碎拌勻，略醃5分鐘。

2. 煲滾水，加入瘦肉和拌好的米和皮蛋，開中大火滾12分鐘，要保持米粒翻滾的狀態，可不時用筷子攪拌一下防止黏底；開大火滾起後熄火，蓋上蓋焗10分鐘。

3. 把烚好的豬肉拆絲；切薑絲和蔥花。

4. 再開至中火，加入肉絲、皮蛋粒和薑絲，滾起後收中火煲10分鐘，加適量鹽和蔥花即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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