處理新鮮牛筋需時，急凍牛筋便方便得多，如果喜歡口感軟一點，可以燜完熄火焗幾個鐘，甚至一晚。煮牛筋前先把辣豆瓣醬和麵豉炒香，燜好後焗一段時間再開火，才做最後調味煲一會，便可入味而不過鹹。若喜歡香辣口味，可以加點紅油和花椒油。這道菜配麵條也非常適合，即看如何製作番茄燜牛筋：

番茄燜牛筋（2人分量）

時間：2小時50分鐘

材料：

番茄6個
紫洋蔥1個
急凍牛筋500克
蒜頭2瓣
花椒10粒
薑2片
水600毫升
雜菌1份
芫荽1棵

調味：

紹酒1湯匙
生抽1湯匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
意大利陳醋1湯匙
麵豉醬1茶匙
辣豆瓣醬1湯匙

做法：

1. 急凍牛筋和薑片冷水下鍋，煮至水滾汆水5分鐘，沖水後切成一口大小。洋蔥和番茄切塊，蒜頭拍裂，芫荽梗則切碎。

2. 燒熱油，加入洋蔥、蒜頭和芫荽梗小火爆香，再下麵豉醬、豆瓣醬同炒至散發香氣；加入番茄繼續炒，加入水和牛筋，大火滾起燜半小時，熄火焗至少兩小時（過夜更佳）。

3. 再開火煮滾，下生抽、紹酒、糖、鹽和陳醋調味。雜菌切成合適食用大小，下鍋煮熟即成，可配芫荽葉提香。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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