圖：不知道大家會否容易手腳冰冷、常常感到疲倦乏力、頭暈、手腳冰冷，這可能是缺鐵的徵兆！鐵質是製造血紅素的主要元素，負責運送氧氣至身體各部位。香港人飲食習慣不良，容易造成營養不足，攝取不夠鐵質；而女性會因經期時周期性失血，增加患上缺鐵性貧血的機會。想補鐵但又不知從何入手？除了營養補充品外，從食物吸收絕對是一個最簡單直接的方法！
鐵質主要分為兩種
首先，食物中的鐵質主要分為兩種，一種是存在於動物及海鮮中的血基質鐵（Heme Iron），人體吸收率較高（約15-35%）；另一種是存在於植物性食物中的非血基質鐵（Non-Heme Iron），人體吸收率較低（約2-20%）。
圖：如果你是素食者，可能較常吃乾的紫菜、黑芝麻等含鐵量較多的食材（見下表），但每次食用量有限，加上吸收率較低，每次能真正吸收的鐵質量其實並不高。
3點影響吸收率
即使已挑選高鐵質食物，也要留意以下影響吸收率的因素：
1. 由於人體較難吸收植物性食物中的鐵質，建議吃豐富鐵質食物時，連同含豐富維他命C的食物同時進食，有助鐵質吸收。例如：番茄、西蘭花、燈籠椒、西柚、奇異果、士多啤梨等。素食人士要留意食物選擇，透過不同的飲食配搭來攝取足夠鐵質。
2. 茶和咖啡中的單寧酸會與鐵質結合，從而降低吸收率，建議大家避免用餐時即時飲用茶或咖啡。
3. 鈣和鐵質在消化系統中，於腸道的吸收通道相同，因此兩者會互相抑制吸收，影響吸收率，所以並不建議同時進食。
大家可參考以下數據，選取鐵含量較高的食材加入日常飲食，補充鐵質。
*1碗＝250 毫升容量
資料來源：美國農業部轄下營養素資料實驗室，以及香港食物安全中心營養資料庫
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