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在香港，主打日式素食的食肆寥寥可數，而正宗日本素菜料理更是只此一家。居素屋日本野菜料理自開業以來，旋即成為Go Green 潮聖之地，獲一眾食家一致好評。老闆同時營運銅鑼灣一間老牌居酒屋，為了推廣健康素食，特別由居酒屋借調大廚過來擔任顧問，主打精進料理，以保留食材原味為宗旨，因此菜式多用蒸、煮等方法烹調。
居素屋擅長做醃物，梅酒浸蕃茄味道清雅，蕃茄去皮，因此更能吸收梅酒香醇。醃大根看似平平無奇，其實以足料蔬菜高湯熬足一日，各種蔬菜的味道融入清甜的白蘿蔔中。碟邊有一小抺芥辣，老闆不執著於日本調味料，反而選用西式芥末醬，滋味獨特，份量剛好配搭一件大根，一不留神很易錯過。
■ 梅酒浸蕃茄&醃大根
最有驚喜莫過於素壽司併盤，市面上的素壽司很多都用素肉，用新鮮蔬菜而色、香、味 都比得上海鮮的，相信只有居素屋。貌似吞拿魚的其實是紅燈籠椒，切件後先燒熟再去皮，略帶燻香；貌似鰻魚的其實是雞脾菇。另還有廚房自創，味道甘香的紫芋蓉軍艦。
■ 素壽司拼盤
天婦羅中最特別的是粟米，製作難度頗高，用的不是粟米仔，而是從原條新鮮粟米切下一大片完整、粒粒並排的粟米片，再裹漿油炸，過程甚考刀功之餘，亦講求眼明手快，師傅功架可見一斑。由於粟米粒能鎖起水份，整塊天婦羅可做到外面脆皮、內裡原汁原味的效果，滋味比起一般天婦羅更佳。
■ 天婦羅拼盤
想在居素屋食晚市私房菜，須提前訂位，菜單亦會隨時令而變化，每次光顧必有新意，難怪開業短短幾個月已吸引不少人一去再去。除了貫徹「不時不食」的概念，老闆亦希望減少廚餘，因此食材份量通常預算得剛剛好，如臨時不能光顧，可盡早取消預約，一齊幫手減少浪費。
居素屋日本野菜料理
地址：灣仔灣仔道83號9樓
電話：5500 8812
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