香港人煲湯都比較清淡，但在台灣夜市常看到的蘿蔔排骨酥湯，當中的排骨酥其實是炸排骨。以為用炸排骨煮湯會很油嗎？只要把排骨酥炸起後，用大火再快炸一次可以迫出多餘油分，而在蘿蔔煮透後才加入排骨酥稍為煮一煮，蘿蔔會吸收其油香和肉香，吃起來更美味；而湯不但不油膩，反而愈煮愈香，即睇如何製作蘿蔔排骨酥湯：

蘿蔔排骨酥湯（3人分量）

時間：1小時

材料：

肉排300克
蘿蔔600克
豬骨清湯500毫升
水600毫升
薑2片
唐芹2條
胡椒粉適量
鹽適量
蛋液2湯匙
粗粒番薯粉100克

醃料：

糖少許
鹽少許
胡椒粉半茶匙
十三香（或五香粉）半茶匙
生抽1湯匙
老抽半茶匙
紹酒1湯匙
蒜粉1茶匙
粟粉2茶匙

做法：

1. 肉排加醃料拌勻醃15分鐘。然後把蘿蔔切塊，唐芹切碎。

2. 把水和清湯加入鍋中，放入蘿蔔和薑片，煮滾後收中細火繼續熬25分鐘便熄火，但先不要開蓋。

3. 排骨加入蛋液拌勻，再每塊均勻地沾上番薯粉。燒熱一小鍋油，分幾次把排骨炸至金黃色，撈起再回鍋大火炸5秒迫出油分，然後用廚紙吸油。

4. 開火把湯煮滾，加入排骨酥用中火煮10分鐘，加鹽和胡椒粉調味，熄火後再放入唐芹碎即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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