東南亞菜之一的肉骨茶除了美味，其實也有食療作用。像新加坡和馬來西亞天氣長年炎熱潮濕，肉骨茶中的藥材可祛濕補氣，所以夏天吃肉骨茶也沒有問題。在外面吃的肉骨茶，一小碗才兩三條骨便需幾十元，所配的油炸鬼也只有短短一截，吃得很不過癮，那倒不如自己在家做！肉骨茶材料包可看個人口味配置，想吃胡椒味重的便買新加坡出品，喜歡藥材味便買馬來西亞的出品。但煲的時候要加入原球蒜頭才能令湯底更香，吃的時候把熟透的蒜粒擠出，味道非常香口又軟腍，即睇如何製作肉骨茶：

肉骨茶（3人分量）

時間：2小時

材料

豬肋骨排1條（600克）
蒜頭3球
薑4片
油條2條
水1.8公升
肉骨茶湯包1個
杞子1湯匙
蠔油2湯匙
老抽或黑醬油1茶匙
生抽1茶匙
鹽半茶匙
胡椒粉1茶匙

沾醬

紅椒1隻
甜醬油2湯匙
生抽1茶匙
麻油3滴

做法

1. 蒜頭去掉最外層的衣及底部鬚根，洗淨備用。

2. 煲滾水，放入兩片薑及切成條的肋骨條，汆水15分鐘，撈起並洗走浮泡。

3. 另外再煲1.8公升水，加入薑片、蒜頭、肉骨茶包和肋骨條。煮滾後轉中細火煲45分鐘，再加入杞子、蠔油、生抽和老抽，繼續再煲45分鐘。試味後可決定是否加鹽調味。紅椒切絲，混合沾醬材料，吃肉骨茶時配上油條和沾醬。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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