台式湯水會用蒜頭來熬煮，一般會加入蜆或雞肉，但別以為用大量蒜頭煲湯會很辣，相反，蒜頭煲過後會變得粉糯，湯水亦很甜；而且蒜頭湯好處多，有暖身、防感冒、增強免疫力等食補效果。煮台式蒜頭雞湯時，可以把半份蒜頭和雞肉同煎，利用雞皮的油香帶出蒜頭的香味；然後把多餘的油倒掉再加水煲湯，便可以減少湯水的油分，另外也可以再加水調淡一點做火鍋湯底，即看如何製作台式蒜頭雞湯：

台式蒜頭雞湯（4人分量）

時間：40分鐘

材料：

帶骨大雞髀2隻（斬件）
蒜頭2球
蔥2棵
紹酒2湯匙
胡椒粉少許
鹽適量
熱水1400毫升

做法：

1. 蒜頭剝皮，可以輕輕用刀背壓一壓，但不要拍碎；切蔥花。

2. 燒熱少許油，雞皮朝下放入雞件，開中大火煎至兩面呈金黃色，期間加適量的鹽；煎至雞皮開始出油，加入半份蒜頭，繼續用中火煎炒香至蒜頭微焦，倒走多餘的油。

3. 把炒好的雞肉、蒜頭，和水、剩餘的蒜頭加入湯鍋中煮滾，轉小火熬煮30分鐘；下紹酒、胡椒粉和蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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