寶安翻身站附近，有家剛開張4個月的小店。只做順德粥底火鍋，每晚5、6點才營業，最近卻在一夜間紅了起來。和廣東大多數路邊小館一樣，店名毫無亮點。生意卻好得很，據說最誇張的時候，客人只能坐街邊。

路途實在遙遠，從羅湖花了快2個鐘才找過來。「是第一次來嗎？」，剛進門，一位中年男子就給我們打招呼。他是這家店的老闆，欠打理的頭髮，加上時刻掛在臉上的笑，讓人印象深刻。店員都叫他「輝記」，聽起來更像那家著名燒烤檔的名字。

「輝記，你是順德人嗎？」
「哈哈不是，我河源人來的。」
「啊？真麼奇怪的，那你怎麼會賣順德菜？」
「就像老婆餅裡沒有老婆一樣哈哈哈~」?

想想也怪，一個河源老闆，卻偏偏賣一道順德菜，這邏輯...…實在很迷，管他呢，好吃就可以咯！我們每人點了一鍋，價格嚇了一跳，8元！順德人會吃果然名不虛傳，用粥底打邊爐簡直絕了，米香+肉香，滿嘴芬芳。粥底只加了少許鹽。順德人認為，用東北大米和香米熬煮的粥底是最好的，否則任何食材加進去，都會減分。

「輝記，店裡賣最好的是甚麼？」
「沒有賣最好的，只有我喜歡吃的哈哈。」
這菜單也是任性，全是老闆愛吃的菜，每個部位的牛肉都有，跟粥底都很搭。

牛展的分量真的挺足，30元也對得起良心。一盤裡面三花趾和五花趾都有，很新鮮。
濃稠的粥底，涮牛展出奇的好吃！味道有點清淡，重口的蘸點醬油~

順德人吃粥底火鍋講究從瘦到肥，吃完牛展可以來份肥牛，肥瘦相間，涮完後肉質更細嫩。
上菜期間，輝記勁推薦，「一定加雞蛋，鮮到你阿媽都唔記得~」，按他的推薦試了下：沒錯，真的沒錯！「咦，偷偷和你們說，豬雜才是最好吃的！相信我，不好吃罵我哈哈哈~」

檢驗一個人是不是順德人，要看他喜不喜歡豬雜粥。豬肝和粉腸少不了，涮完牛肉再點，放久就不新鮮啦~扔粥裡5分鐘就熟，若想吃更鮮嫩的，可提前1分鐘撈起。

「我其實是「奸商」哈哈哈哈～我開店就是為了掙錢。」當我們誇店裡的價格很公道時，輝記不按套路的回答，讓我差點笑暈過去。能在客人面前這麼坦誠的老闆，應該不多吧？店裡員工基本都是上了年紀的阿姨，每天工作到凌晨2點，對她們來說多少有些吃力，但儘管如此，服務依然很熱情。

順利入冬的深圳，已經開始瑟瑟發抖，但這時候，才更能體會一碗粥的溫香。我想，寒冷的意義，也許就是讓人感受溫暖吧。就像愛吃的我們，還有創業的他們。

汶和記粥底火鍋

人均90元
營業時間：17:30-2:00
地址：寶安區翻身上川路寶佳苑104

探店Tips
①  粥底記得隨時攪拌，不然會粘鍋啊；
② 店裡太忙，容易忘單，要多提醒幾次；
③ 5號線翻身地鐵站C出口，步行有點遠。

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