長身的蟶子價錢較高，算是稍為高級的海鮮，而另一種圓圓短短的蟶子仔，其實真名是扁蟶，價錢大約四十元左右一斤，肉質肥美鮮甜也容易處理。這種扁蟶屬福建特產，做法多樣化，即使簡單白灼已經很好吃，想提升鮮味便少不了沾海鮮用的豉油，自家煮製可先爆香洋蔥、芫荽根、蔥、薑和豬油再加豉油，立即提升鮮味和香氣，配白灼蝦、灼螺等都一樣適合，即看如何製作白灼蟶子仔：

白灼蟶子仔（2人分量）

烹煮時間：20分鐘

材料：

蟶子仔1斤
蔥2棵
薑5片
紅椒仔2隻
蒜頭2瓣
芫荽1棵
洋蔥1/4個
紹酒1湯匙

沾海鮮豉油：

豬油1茶匙
油1茶匙
糖2茶匙
蠔油1茶匙
生抽2湯匙
紹酒1湯匙
胡椒粉少許
水3湯匙

做法：

1. 洋蔥切絲，芫荽根洗淨留用，蔥白切段，薑取2片。燒熱1茶匙油和豬油，中火爆香料頭；加水，再加入沾海鮮豉油其餘的材料，轉小火煮滾，隔渣。

2. 燒滾一鍋水，加蔥1棵，薑2片，紹酒1湯匙，保持大火，下蟶子仔，稍為拌攪，見開口便挾起，去殼上碟，放蔥絲裝飾，連海鮮豉油同上。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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