農曆新年，連續吃了多天豐盛的美食，餐餐大魚大肉也吃得有點膩吧？那就看看雪櫃還剩什麼蔬菜，做個素菜春卷！由於白蘿蔔容易出水，用鹽醃過再擠出水才炒，餡料便可以保持清爽。但別以為做春卷一定要開鍋油來炸，其實只需約一厘米高的油，同樣可以把春卷皮煎至兩面金黃又脆口，即睇如何做香煎素春卷：

香煎素春卷（10條）

時間：20分鐘

材料：

春卷皮10張
白蘿蔔200克
甘筍1/4條
唐芹1條
冬菇（已浸）4隻
馬蹄3粒
蛋1隻
粉絲1小把
蒜蓉1茶匙
薑粒1茶匙

調味：

醬油膏/素蠔油1湯匙
麻油少許
鹽少許
糖少許

做法：

1. 白蘿蔔刨絲，加少許鹽醃至軟身出水後，把水分擠乾；甘筍刨絲，唐芹切幼，冬菇切片，馬蹄切粒，粉絲則用熱水浸軟後剪碎備用。把蛋打勻，燒熱油，煎成蛋片，切絲備用。

2. 把鑊燒熱，用少許油爆香蒜蓉和薑粒，加入甘筍和冬菇同炒。加入蘿蔔絲、唐芹、粉絲、馬蹄和蛋炒勻，下調味料炒至乾身。

3. 攤平春卷皮，中間放餡料，包成春卷形狀，用水貼實封口，收口放底。

4. 燒熱約1厘米高的油便收細火，加入春卷後調中火，待形狀固定後才反轉另一面，繼續煎至兩面金黃色，最後可以調大火煎5秒，稍為放涼便有脆身口感。

文、攝：謝翠玲

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