從前三兩元就吃到一個麵包，絕對是窮人恩物；從前的麵包店不外乎都是豬仔雞尾奶油包等，款式沒有太多，牛油豬油倒加了不少；但來到2023年，一個麵包可以賣到二三十元，而且大家更會願意為了買一個麵包而花上一至兩小時去排隊，到底麵包發生過甚麼事？

 揉然地負責人Nik

新派麵包的崛起

「近幾年，開始多人認識歐洲麵包及台韓等食材，麵包的種類和食材配搭也隨之而增加。」揉然地負責人Niki對麵包業的發展變化，娓娓道來。這是一間座落在紅磡老區，卻沒有追隨舊式麵包店模式，反而跳出傳統，設為中高定價的新派麵包店。「以前那個麵包還只是用來醫肚的年代，慢慢發展至現在，已變成講究包裝、成分、品質，甚至可以用來呃Like的消費品。」

 法式焦糖燉蛋布甸包

就以法式焦糖燉蛋布甸包為例，外層為軟法包，內餡是奶滑香甜帶蛋香的燉蛋布甸，面層的焦糖更有輕輕燒過，微焦薄脆，比起坊間的硬法包，這裡使用軟法包，更能突顯麵包的整體性，可以一口同時嚐到麵包與甜品的結合。在推出的初期就大受歡迎，即使是為疫情最嚴峻之時期，仍然吸引到一條長長的人龍。

老區中尋新路  街坊互動有愛

但原來他們於2021年起初開業的時候，卻不被看好。Niki回想當他們的團隊選址紅磡，並決定主打新派的歐、日、台式麵包時，聽過不少身邊人及街坊的評論，大都認為這區有較多退休或半退休的長者，消費力有限，未必會選購中高價位且新潮的麵包。「紅磡是個老化的區域，而且較多的都是港式傳統麵包，單是附近街道就已經有近7間的麵包店，但正正因為大家的麵包類型及客源不同，是這區缺乏的，就會有一線生機啊。」Niki與團隊堅持己信，希望可以為這區帶來新猷。「我們叫揉然地，是希望每個入內選購麵包的客人都感覺舒服，悠然自得。」於是，裝修選用不會刺眼的黃燈，麵包牌都是手寫的，除了有種溫度及親切感，「這是另類與客人溝通的方法，也令客人間接主動地對話。」每每有新口味的麵包推出，都有不少熟客會私訊或留言查詢存貨，甚至要求預留。亦有些客人試過後會給予意見或介紹朋友。「這區的街坊很有愛。」Niki感激地說。

其實不止街坊有愛，小店也很有愛。揉然地是少有會提供長者優惠的麵包店。開店半年後，Niki有感曾擔心未必接受到新派麵包的長者，反而是首先第一批去支持他們的客人，「起初也以為年長的客人只會買傳統麵包，但沒想過這區的長者都很願意去嘗試新事物，例如紅噹噹的紅麴亞麻籽吐司他們也很喜歡。」Niki想到他們為社會努力貢獻了大半生，所以也希望可以回饋他們，「雖然折頭不算大，就得9折，但希望他們來選購時都會感到開心，感到我們會照顧這班長者及退休人士。」

不盲隨大隊 「為甚麼一定要是布甸？」

 紫薯麻糬軟包、13穀雜糧吐司從開店起就有

揉然地的「揉」還有一個意思，就是指麵包都是師傅一手一腳搓揉粉糰而成。基本上，每個清晨5時左右，就開始在店內見到師傅的身影，一直搓搓搓至下午約4時才下班，每天搓皮幾近12小時。店內的麵包走健康路線，無添加防腐劑及化學成分等，也盡量減低牛油和糖的分量。以大麥、小麥、藜麥、葵花籽等製作的13穀雜糧吐司，和內藏軟Q麻糬及微甜紫薯泥的紫薯麻糬軟包都是開店元祖麵包。

Tiramisu Soft Bun 

時至今日，小包店已經研發近70款麵包。Niki指師傅本身喜歡天馬行空，經常研發各種麵包的可能性，加上有時收到客人的提議，又會進行創作，所以不斷都有新款麵包推出。例如當坊間不少麵包店都推出布甸包後，Niki心想：「為甚麼一定要是布甸？不可以是其他甜品嗎？」於是他們嘗試把各款甜品呀蛋糕呀都往麵包裡塞，然後發現Tiramisu夾得來，就誕生了早陣子爆紅的Tiramisu Soft Bun。用上mascarpone芝士、咖啡酒及手指餅等製作，材料與真‧Tiramisu無異，軟包配合Tiramisu鬆軟的口感，咖啡酒香味突出。

 73.5%三重奏(右一) 靈感來自心太軟，製作時以大豆油代替牛油，較健康但同時留有外脆內流心的效果。

小店能在老區中做出成績，是新派與傳統兩者沒有衝突的體現。它們 可以同時並存，各具特色，豐富麵包的光譜，且放諸於社區發展內同樣皆準。

揉然地
地址: 紅磡蕪湖街155號地舖

文：Kar
相：YanYan