顏色深淺不一的橙酒

大家對紅酒、白酒和桃紅酒都有相當認識，但你聽過橙酒嗎？要了解橙酒，首先要了解其它顏色的葡萄酒釀造。

葡萄皮影響酒的顏色

大多數葡萄汁是無色的，而酒的顏色其實來自葡萄皮。釀造紅酒，紅葡萄的汁和皮要一起發酵，藉此從葡萄皮攝取顏色。桃紅酒也是由紅葡萄釀造，但汁和皮不是一起發酵，而是將葡萄皮浸在果汁中幾個小時以攝取顏色；當達到理想的顏色時，釀酒師便會去除葡萄皮，然後發酵汁液。因此，桃紅酒的顏色不如紅酒般深。而白酒則用白葡萄釀造，葡萄被榨壓去皮後才發酵，所以釀造的酒呈淡綠、黃色，也就是我們熟悉的白酒顏色。白酒也可以用不帶皮的紅葡萄汁發酵釀造，這款酒通常稱為「Blanc de Noir」，即「黑中白」的意思。

橙酒又稱琥珀酒（amber wine），用白葡萄釀造，但發酵過程會與葡萄皮一起進行，大概持續7至14天。如果在發酵完成後把葡萄皮去除，葡萄酒便會呈現淡橙色。但釀酒師亦可選擇葡萄皮浸在酒中一段時間，可以是數星期，數個月，甚至一年以上，而時間愈長，酒色則愈深。

橙酒歷史悠久

傳統的陶製容器qvevri

橙酒的歷史，可以追溯到距今已有八千多年的東歐產酒國格魯吉亞。傳統白酒把葡萄汁、皮、核和葡萄枝，一起放入埋在地下的陶製容器qvevri進行發酵；發酵後，這些葡萄渣滓與酒在密封的qvevri中浸存數個月，當渣滓完全沉澱後，便會進行裝瓶。

橙酒的不同之處不僅是顏色。葡萄皮除了提供天然色素，還含有苯酚和單寧，在發酵過程中使酒香及酒體有更多變化。與白酒相比，橙酒具有更豐富的熟蘋果、堅果、乾果和酸麵飽氣息。它不甜且乾身，清爽中帶一點酸，並有香片茶般的單寧。

橙酒與擁有鮮明風味的菜餚及各種肉類菜餚匹配

橙酒通常被認為是自然葡萄酒，因為大多數採用天然發酵。在食物搭配方面，橙酒與咖喱、泡菜等有鮮明風味的菜餚匹配，並可配搭各種肉類菜餚。如果你想在香港探索橙酒，可前往La Cabane、Ox Terroirs和Crushed Wines。它們均有零售店，其中La Cabane更經營酒吧，它們的團隊會非常樂意為你推薦。

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