雖然立秋一段時間，但天氣還有點熱，做個清爽的韓式水冷麵也不錯。選用牛腱部位做餸料較有咬口，把烚牛腱的湯加入清甜的雪梨蓉，便可快速做成滋味又清新的水冷麵湯底，即看如何製作牛肉水冷麵：

牛肉水冷麵（2人分量）

時間：70分鐘（不包括冷藏時間）

材料：

韓式冷麵140克
牛腱100克
梨半個個
翠玉瓜1/4個
蛋1隻
碎冰適量

烚牛肉湯料：

香葉3片
薑2片
花椒12粒
八角1粒
鹽1茶匙
水800毫升

冷麵汁調味：

梨蓉半個（磨成蓉）
蘋果醋2湯匙
檸檬汁1湯匙
糖1湯匙
生抽1茶匙
牛肉湯300毫升

做法：

1. 牛腱略為清洗後，連同冷水、香葉、薑、花椒、八角和鹽放入煲中；水滾後，撈走浮泡，收細火，牛腱烚40分鐘，熄火再焗20分鐘。取出牛肉，稍放涼便包保鮮紙，放入雪櫃；湯降溫後隔渣，放入雪櫃。

2. 翠玉瓜切薄片，加鹽醃10分鐘出水，然後用白開水沖洗，擠乾。梨削皮切絲，牛肉則切條。

3. 冷水下雞蛋，烚8分鐘，剝殼對切。把冷麵烚30秒，撈起浸泡冷水，牛肉湯加調味拌好備用。碗中放入冷麵，鋪上配料，再加入調味牛肉湯，可適量加入碎冰。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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