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2017-04-06
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上一次來amber是四年前，覺得不功不過很普通，四年後菜單全換了，還是覺得不功不過，沒有明顯可以記住的菜。最新出的2017 world top 50 restaurant Amber又入選了，真的不是很理解。晚餐點了degustation menu 加caviar。單點的schrenki dauricus caviar，是用winter leek, creme fraiche, feuille de brick一起做成了tart的樣子。口感還是不錯的，滿足感十足。所有菜，前五道開胃菜分別是salt, sweet, bitter, sour, and umami味道。Hakata bay ebisu oyster. Over a plankton gel with organic kale, seawater n lemon jell-O, and mustard cress bloom. 整體感覺很爽口普羅旺斯的蘆筍，搭配鮮橙肉和橙味醬duck foie gras，整個degustation menu中最喜歡的一道。foie gras poached in mushroom tea w
晚餐點了degustation menu 加caviar。
schrenki dauricus caviar
$699
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所有菜，前五道開胃菜分別是salt, sweet, bitter, sour, and umami味道。
Hakata bay ebisu oyster. Over a plankton gel with organic kale, seawater n lemon jell-O, and mustard cress bloom. 整體感覺很爽口
普羅旺斯的蘆筍，搭配鮮橙肉和橙味醬
duck foie gras，整個degustation menu中最喜歡的一道。foie gras poached in mushroom tea with charred Japanese shiitake. Pickled enoki and black garlic purée.在mushroom tea中poach過的鴨肝完全沒有油膩的感覺，口感非常好，搭配金針菇等菌類的鮮味，很好吃。
主菜兩個選擇 miyazaki Waugh beef and line caught seabass. I chose seabass, with ground hazelnuts and table side shaved black winter truffle. 看mune覺得會是我很喜歡的一道菜，但實際三種味道的搭配並沒有那麼出眾，沒有留下很深的印象。
French unpasteurized cheeses.
Amaou strawberries. With hibiscus jell-O and yuzu granita. 意外的好吃
Caramelized milk chocolate caramelatte
附贈的甜點和special event cake 很用心！ In summary:
Tasting menu裡面最喜歡的是foie gras和草莓甜點，其他的菜都沒有留下很深刻的印象。 整體來講，單點的Caviar很不錯，搭配和整體口感都很好。
Amber應該是我自己主動不會來的地方，但是應該還是會帶朋友來，畢竟帶著好幾年world's top restaurants的光環。
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