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2014-04-28
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三月中收到Langham Supper Club 明閣「品味晚宴」宣傳電郵，原價888/位，會員特價488/位。躍躍欲試，唯拖拖拉拉，到四月方找來藉口，不孝弟子藉母親大人壽辰嚐鮮。爲保萬無一失，特別致電查詢，確認套餐當日如常供應。殊不知酒店中餐廳接線生亦操洋文，鄉巴佬自然即刻轉聲道，不顧濃重鄉音亂槍掃射，最後還搭上一句「Do you speak Cantonese?」，好不尷尬。近年流行講本土文化，粵語與繁體字是兩面旗幟。大陸「新」中文大舉入侵，我雖爲香港中文自豪，但又不自覺投降，比如公開考試爲包圍殲敵計已開始書寫簡體中文。老外說學中文時，我總會務實理性，和理非非指出粵語繁體字太難太繁複，汝等西戎還是學習普通話簡體字好了。當然，若老外執意要講廣東話，仍會暗暗稱善。中英夾雜是另一難題。部分英文字已融入粵語，成爲香港語言一部分。「趕deadline」變爲「趕死線」或「趕工」，即大失味道。但是當聽到侍應說「先生如果finish既話，我幫你收左佢」，我還是會心裏發毛。相比普通話簡化字，英語對粵語威脅要小得多。只是無端混入英文詞彙，既不自然也有礙理解。興許，這就是語言進化過程。大概我永遠不會理解
從來不知道明閣在接待櫃位右方也有一個大廳。該廳空間更廣闊，坐得更舒適。可能是空間感令人可大肆抒發己見，可能是自己耳朵太靈光，我玩着candy crush時能清楚聽到鄰座交談聲。但願自己沒有擾他人雅興。坐下後翻菜單看看。吝嗇鬼如我，不知套餐掛何名堂，只知價格牌上數字。看着菜單半天，也找不到888/488 套餐。迷茫之際，侍應送上菜單--「Chef Mango Tsang Chiu Lit's Degustation Menu」。平日多見Tasting Menu，Degustation實於我所知以外，翻查字典後也弄不清兩者有何差別，且當是長見識。頭盤有金箔松露千層豆腐與鵝肝乳豬件。
南豆腐切成薄片，層層相疊，中間塗上松露醬，最後以金箔蓋頂。這道菜賣點在於心思與功夫。松露醬香味馥郁，但總覺得與豆腐不太般配。一直覺得松露最佳情人是炒蛋。這對璧人只能在刀叉下相會。其實我國雲南也是其中一出產地，只是不知除炒飯外松露如何中做中吃。至於豆腐，可能剛北上廣東英德，吃過大量豆味香濃的豆製品，嫌棄這豆腐不夠滑也不夠香。其中一個原因，可能是松露醬過於霸道，中國豆腐樸素和善，只有被欺負份兒。松露醬黑壓壓不美觀，用一大片金箔遮蓋。只是金箔除視覺效果外作用成疑，只覺自己頓成土豪。乳豬皮下脂肪換上鵝肝醬，或是鵝肝醬多士換上香脆乳豬及炸蓮藕，組合新奇。乳豬脆，肝醬如松露醬般霸道。前菜兩樣都是西風壓倒東風。明明是西菜冷盤賣相，海鮮醬也是一滴兩滴三滴在旁點綴，心裏只想熱吃風味更佳。這個鄉巴佬，無可救藥。
芝士焗蟹蓋
蟹蓋放在蟹狀碟上，趣味盎然，食慾大增。絲絲蟹肉鮮美，微焦芝士香濃，加上洋蔥添上甜味及爽脆口感，相得益彰。以往獨愛容龍式香脆芝士焗龍蝦，但這道菜毫不遜色。芝士沒有西風霸道，反而默默襯托蟹鮮，很和諧。芝士終於被徹底「河蟹」。松茸竹笙螺頭燉燕窩
湯是媽媽味道。只是媽媽不會浪費，造湯單取白菜芯。敝母雖是外省人，但煲湯盡得廣東人真傳，用料火候俱不馬虎。媽媽味道不就是對湯最好的讚美嗎？最愛湯中竹笙，肉厚柔軟，我寧可多要竹笙，少要燕窩。沙煲鵝掌扣原隻鮑魚
小小鍋子上桌，精緻討好。鵝掌入味，腍滑不爛。用刀叉笨拙如我者，也能勉強不須直接借助雙手便得以大快朵頤。鄉巴佬只知膠質好吃，不知骨膠原讓女生趨之若鶩的原因。蛋白海鮮炒飯
炒飯鑊氣十足，米飯炒得粒粒分明。蝦和帶子，比起炒飯常用的瑤柱，鹹鮮自是不及，倒多了一分彈牙。酌量倒入桌上XO醬，雖是喧賓奪主，但桌上醬料香鮮味美，不論是浪費還是循環再用，都大有問題，何不重口味一回。甜夢仙境
雲霧從盒中不斷湧出，甜點如夢如幻置身仙境。不知是刻意設計，抑或是二氧化碳比空氣重，「雲霧」只是如瀑布般跌落桌面，絲毫沒有留戀甜點。若雲霧可蔓延仙境，則更上一層樓。甜點是是晚最失望地方。杞子桂花糕糕點本身輕盈，入口不會像一團粉。但在炒飯恣意重口味過後，絲毫吃不出杞子甜桂花香。而燕晶瑩吃下去竟然只是像更甜的杞子桂花糕。鄉巴佬果真重口味。
頭盤有松露豆腐、主食有芝士，甜品有豆腐布甸、芝士撻，說得好聽是首尾呼應，展現食材鹹甜之別；反之就是食材單一。芝士焗蟹蓋跟芝士撻一冷一熱，一鹹一甜，倒不是問題。芝士餡軟滑香甜，展現芝士甜吃風味。撻皮薄，入口卻不夠鬆化，是溫度問題嗎？鄉巴佬要芝士撻，不要芝士凍撻。至於黑松露豆腐與豆腐布甸本質差別不大。豆腐豆味淡是問題。兩道菜好像是同一原料蘸上不同醬料伴吃，只顯得豆腐平平無奇。
餐飲選了橙汁以消滯。疑似是果汁先生出品「Smooth Orange Juice」，喝下口舌頭發麻。侍應如實說是橙汁，沒有用OJ等詞彙，是令我感激的。「不如要杯Orange Juice？」想起便覺嘔心。
题外话/补充资料：
Langham Supper Club 優惠，至4月30日
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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