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2020-08-19
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自Amber 2.0 於上年捲土重來，我便在短時間光顧午餐兩次，並給予極高的9.5評分。其中融入了減法哲學的煮食概念、簡潔利落的菜式設計，清新不油膩的味道構成，都令人留下深刻印象。這次把握買一送一優惠，一嘗晚餐。 𝐈𝐤𝐮𝐫𝐚, 𝐏𝐞𝐚𝐬, 𝐃𝐢𝐥𝐥 𝐎𝐢𝐥, 𝐓𝐨𝐟𝐮, 𝐓𝐫𝐨𝐮𝐭 𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞可能是我見過最優美的Amuse Bouche ！萬綠叢中一點「橙」，春意盈然，單憑視覺已感受到欣欣向榮的氣息。一嘗之下，魚子的鮮味首先刺激味蕾，豆腐和混入了鱒魚的慕斯作為基底帶出甜味，襯托著青豆的清新，實在是給「舌頭的驚喜」！ 𝐄𝐛𝐢𝐬𝐮 𝐎𝐲𝐬𝐭𝐞𝐫, 𝐒𝐮𝐝𝐚𝐜𝐡𝐢 𝐅𝐨𝐚𝐦 𝐖𝐚𝐤𝐚𝐦𝐞, 𝐇𝐨𝐫𝐬𝐞𝐫𝐚𝐝𝐢𝐬𝐡, 𝐒𝐞𝐚 𝐋𝐞𝐭𝐭𝐮𝐜𝐞 酢橘泡沫就像春天的雲層，不帶一點重量，卻令人看不清其中乾坤。輕輕撥開雲層，始見到海裡面的牡蠣，充滿空氣感的泡沫中和牡蠣的鹹鮮，從味道到口感都帶出了意想不到的化學作用。整道菜很有Amber 2.0 的風格，毫不累贅、輕盈活潑，但每一個原素都反映出大廚對食材的深入洞悉和理解。因為疫情關系所以有趣的Kitchen Tour被取消了。另外因為
𝐈𝐤𝐮𝐫𝐚, 𝐏𝐞𝐚𝐬, 𝐃𝐢𝐥𝐥 𝐎𝐢𝐥, 𝐓𝐨𝐟𝐮, 𝐓𝐫𝐨𝐮𝐭 𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞
可能是我見過最優美的Amuse Bouche ！萬綠叢中一點「橙」，春意盈然，單憑視覺已感受到欣欣向榮的氣息。一嘗之下，魚子的鮮味首先刺激味蕾，豆腐和混入了鱒魚的慕斯作為基底帶出甜味，襯托著青豆的清新，實在是給「舌頭的驚喜」！
𝐄𝐛𝐢𝐬𝐮 𝐎𝐲𝐬𝐭𝐞𝐫, 𝐒𝐮𝐝𝐚𝐜𝐡𝐢 𝐅𝐨𝐚𝐦 𝐖𝐚𝐤𝐚𝐦𝐞, 𝐇𝐨𝐫𝐬𝐞𝐫𝐚𝐝𝐢𝐬𝐡, 𝐒𝐞𝐚 𝐋𝐞𝐭𝐭𝐮𝐜𝐞
酢橘泡沫就像春天的雲層，不帶一點重量，卻令人看不清其中乾坤。輕輕撥開雲層，始見到海裡面的牡蠣，充滿空氣感的泡沫中和牡蠣的鹹鮮，從味道到口感都帶出了意想不到的化學作用。
整道菜很有Amber 2.0 的風格，毫不累贅、輕盈活潑，但每一個原素都反映出大廚對食材的深入洞悉和理解。
因為疫情關系所以有趣的Kitchen Tour被取消了。另外因為晚餐菜式道數比較多，如果想吃麵包要額外要求，不加錢的。
𝐀𝐤𝐚 𝐔𝐧𝐢, 𝐂𝐚𝐮𝐥𝐢𝐟𝐥𝐨𝐰𝐞𝐫, 𝐋𝐨𝐛𝐬𝐭𝐞𝐫, 𝐂𝐚𝐯𝐢𝐚𝐫
鎮店之寶的日與夜，還是自然光最美。足足在餐牌14年，可能是香港Fine Dining 界時間最長的Signature Dish？跟午餐一樣沒有讓人失望，實在是整頓晚餐的高潮！下面是午餐食評的節錄
「入口先吃到魚子醬海水味的鹹鮮，造成啫喱狀的龍蝦才融化透出旨味，最後是海膽的餘韻，中間有豆奶作為調和的角色，三樣Umami都濃重的材料互不搶鏡，融合得天依無縫，實在意猶未盡！」
𝐒𝐞𝐚 𝐂𝐮𝐜𝐮𝐦𝐛𝐞𝐫, 𝐒𝐚𝐧𝐜𝐡𝐨, 𝐘𝐮𝐳𝐮, 𝐌𝐨𝐫𝐨 𝐊𝐲𝐮𝐫𝐢, 𝐒𝐡𝐢𝐬𝐨 𝐅𝐥𝐨𝐰𝐞𝐫
海洋Cucumber 和陸地Cucumber的相遇哈！相比起前三道大鳴大放的菜式，味道較為纖細，海參的鮮味含蓄，在高級西餐中比較少見。擺盤持續春天的主題，整體中上。
𝐒𝐩𝐢𝐧𝐲 𝐋𝐨𝐛𝐬𝐭𝐞𝐫, 𝐋𝐞𝐦𝐨𝐧, 𝐆𝐢𝐧𝐠𝐞𝐫, 𝐒𝐚𝐤𝐞, 𝐄𝐝𝐚𝐦𝐚𝐦𝐞, 𝐇𝐢𝐣𝐢𝐤𝐢, 𝐎𝐠𝐨𝐧𝐨𝐫𝐢
頭數道菜都賣相一流，春天的意境貫徹始終，來到這道菜突然筆鋒一轉，畫風突變：顏色配搭得死氣沉沉，最令人不明所以的是表面的紅藻，像紅色的蜈蚣，令人食慾不振。意想不到的是醬汁令人感到驚豔，鮮味重拳出擊，濃鬱得像化不開，配上龍蝦肉，味道一流，可惜賣相九流。
𝐒𝐩𝐞𝐥𝐭, 𝐁𝐥𝐚𝐜𝐤 𝐓𝐫𝐮𝐦𝐩𝐞𝐭 𝐌𝐮𝐬𝐡𝐫𝐨𝐨𝐦, 𝐂𝐞𝐥𝐞𝐫𝐢𝐚𝐜, 𝐒𝐡𝐢𝐫𝐨 𝐌𝐢𝐬𝐨, 𝐁𝐥𝐚𝐜𝐤 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐟𝐥𝐞
主菜之外唯一一道沒有海鮮原素的菜式。我一樣不喜歡黑沉沉的擺盤設計，味道方面有著泥土和森林般厚實的感覺，是整頓晚餐中不錯的變奏，中規中距。
𝐒𝐮𝐟𝐟𝐨𝐜𝐚𝐭𝐞𝐝 𝐏𝐢𝐠𝐞𝐨𝐧 𝐟𝐫𝐨𝐦 𝐁𝐫𝐢𝐭𝐭𝐚𝐧𝐲, 𝐅𝐨𝐢𝐞 𝐆𝐫𝐚𝐬, 𝐏𝐞𝐩𝐩𝐞𝐫 𝐁𝐞𝐫𝐫𝐲, 𝐑𝐚𝐝𝐢𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨, 𝐁𝐥𝐚𝐜𝐤 𝐂𝐮𝐫𝐫𝐚𝐧𝐭, 𝐄𝐧𝐝𝐢𝐯𝐞
先不提二流西餐廳的顏色搭配和毫無美感的擺盤，紅色的菊苣 (苦白菜 / Endive) 酸得難以下嚥，白魚的則苦澀異常，幾乎蓋過平平無奇的野鴿肉味，雖然Foie Gras 力挽狂瀾，可惜敗局已定，無力回天。零分之作，不明白為何過得了主廚法眼
𝐏𝐢𝐧𝐞 𝐍𝐮𝐭, 𝐀𝐦𝐚𝐥𝐟𝐢 𝐋𝐞𝐦𝐨𝐧, 𝐑𝐨𝐬𝐞𝐦𝐚𝐫𝐲 𝐈𝐜𝐞 𝐂𝐫𝐞𝐚𝐦, 𝐑𝐚𝐰 𝐂𝐚𝐧𝐞 𝐒𝐮𝐠𝐚𝐫, 𝐂𝐚𝐜𝐚𝐨, 𝐍𝐢𝐛, 𝐅𝐥𝐞𝐮𝐫 𝐝𝐞 𝐒𝐞𝐥
迷迭香的雪糕配上阿瑪菲檸檬作基底，在甜味上之既有草青的清新又有酸甜的感覺，中間有松果和鹽之花作為點綴，各種原素組合複雜，盡顯功架。雖然不是迷迭香雪糕的粉絲，但這道甜品卻留下深刻印象
𝐀𝐦𝐚𝐨 𝐒𝐭𝐫𝐚𝐰𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲, 𝐇𝐢𝐛𝐢𝐬𝐜𝐮𝐬, 𝐀𝐥𝐦𝐨𝐧𝐝, 𝐏𝐢𝐧𝐤 𝐏𝐞𝐩𝐩𝐞𝐫𝐜𝐨𝐫𝐧, 𝐄𝐠𝐠 𝐖𝐡𝐢𝐭𝐞
相比之下，味道和口感都顯得One Dimensional, 而且味道過酸，不太喜歡。
𝐀𝐫𝐚𝐛𝐢𝐜𝐚 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 , 𝐃𝐚𝐫𝐤 𝐆𝐢𝐚𝐧𝐝𝐮𝐣𝐚 , 𝐁𝐢𝐭𝐭𝐞𝐫 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 , 𝐇𝐚𝐳𝐞𝐥𝐧𝐮𝐭, 𝐑𝐢𝐜𝐞
大路的咖啡與朱古力配搭，味道無可挑釁，不過沒有第一道甜品的驚喜。嗯，外觀很像小精靈的地鼠哈。
𝐏𝐞𝐭𝐢𝐭 𝐅𝐨𝐮𝐫
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總結: 大半菜式都符合Amber 2.0 哲學，活用減法、清新簡潔，令人回味，單是為了鎮店之寶的 Uni / Caviar/Lobster 已經想令人再去。但有小部份菜式在擺盤上與優美大相逕庭，風格沒有一致性，味道上主菜和第一道甜品都令人十分失望
評分: 8.5/10.0 (日日都想食) / 7.0 (如果正價)
题外话/补充资料：
HSBC買一送一優惠
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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