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2011-12-31
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Boxing Day那天，到今年仍然是米芝蓮二星的Amber吃午餐，感覺像來拆一份驚喜的禮物，叫人十分期待。當天供應的是Boxing Day Wine Lunch，六道菜配四款酒，每位$699，以節日來說價錢是可以接受的。十二點來到餐廳，被安排坐在玻璃窗旁的桌子，自然光投射下份外舒適。餐廳樓底十分高，裝飾不花巧，優雅怡人，但略欠空間感，檯與檯的隔離不夠多。侍應先送上麵包，有四款選擇，意大利橄欖包、全麥小圓包、長法包及全麥脆片。每款都要一件，全麥脆片如紙般薄身，十分香脆，充滿麥香，四款麵包中最為喜愛，所以還追加了兩片來吃。橄欖包的味道的確濃烈，但個人不太喜愛橄欖，只淺嚐了一口橄欖包。全麥小圓包跟長法包都外脆內鬆軟，塗上有鹽或無鹽牛油，一樣好吃。麵包整體來說不及Mandarin Grill的出色，Gaddi’s的也比這裡的好吃。後來三款Amuse bouche，跟從指示先吃火箭菜慕斯奶凍，慕斯口感輕柔，味道甘甜，沒有苦澀味。配上魚籽很及下層滑溜的奶凍，清淡得來不失鮮甜。鵝肝珍寶珠，鮮艷的紅色引起食慾，鵝肝幼滑豐腴，肝味濃度，面層的是紅莓紅菜頭果醬，味道酸酸的，平衡了鵝肝的肥膩感。珍寶珠上還
十二點來到餐廳，被安排坐在玻璃窗旁的桌子，自然光投射下份外舒適。餐廳樓底十分高，裝飾不花巧，優雅怡人，但略欠空間感，檯與檯的隔離不夠多。侍應先送上麵包，有四款選擇，意大利橄欖包、全麥小圓包、長法包及全麥脆片。每款都要一件，全麥脆片如紙般薄身，十分香脆，充滿麥香，四款麵包中最為喜愛，所以還追加了兩片來吃。橄欖包的味道的確濃烈，但個人不太喜愛橄欖，只淺嚐了一口橄欖包。全麥小圓包跟長法包都外脆內鬆軟，塗上有鹽或無鹽牛油，一樣好吃。麵包整體來說不及Mandarin Grill的出色，Gaddi’s的也比這裡的好吃。
後來三款Amuse bouche，跟從指示先吃火箭菜慕斯奶凍，慕斯口感輕柔，味道甘甜，沒有苦澀味。配上魚籽很及下層滑溜的奶凍，清淡得來不失鮮甜。
鵝肝珍寶珠，鮮艷的紅色引起食慾，鵝肝幼滑豐腴，肝味濃度，面層的是紅莓紅菜頭果醬，味道酸酸的，平衡了鵝肝的肥膩感。珍寶珠上還有薑片及紅菜頭片，口感上帶來點點層次。
西班牙黑豚肉忌廉汁炸小球，新鮮炸起，非常的燙口，放了一會兒後才吃仍熱力十足。金黃色的外表，傳來陣陣酥香。一整粒放入口，酥脆的外層於口中破開，鮮濃軟滑的豚肉忌廉汁霎時間在口中瀰漫著，。
前菜的生蠔與生蠔奶凍，面層盡是紅菜頭片及椰菜花片，紅白交織，加上綠葉相襯，有如圖畫般的精緻。細心看，中間隱藏了兩隻新鮮生蠔，份量不大，但勝在清甜。底部的生蠔奶凍味道特別，鹹鹹的，又帶點奶羶香。紅白菜片混了黑醋汁，酸甜醒胃。
另一道前菜鵝肝，包著一層黑松露片，濃郁的菌香撲鼻。鵝肝入口不及珍寶珠那款的幼滑，但味道更鮮濃甘腴。把鵝肝連同底層的雅枝竹喱放上烤牛油麵包上吃，清甜的喱令人不感鵝肝的油膩。
塔斯曼尼亞三文魚，三文魚在五十度的低溫下慢煮，外層鋪滿墨魚汁的麵包碎，再以蘋果木煙燻，傳來陣陣幽香的煙燻味。魚肉中心帶點半生熟，外邊肉質不會煮得過火喉，肉質十分鮮嫩，魚油滿溢，令人回味。伴碟是牛油果辣根醬及青蘋果，前者香滑，後者清甜。這道三文魚，比其後主菜的魴魚更好吃。
日本南瓜湯，十分濃稠，吃到絲絲的南瓜蓉，其味道突出，十分鮮甜。面層點點栗子及黑松露粒，為南瓜甜味加上色彩，提升鮮味，非常出色。湯還跟上洋蔥包，內藏不少洋蔥絲，愛吃洋蔥的人必定喜愛。
烤魴魚伴松露汁，雪白的魚肉口感有點像鱈魚，但沒想像中的那麼嫩滑，亦欠缺點魚油，令人有點失望。相反旁邊的日本南瓜米糰煙韌軟綿，口感討好，火腿片脆口而帶鹹香，十分惹味。
內布拉斯加西冷牛肉，侍應建議我們點四成熟，但明顯烤得有點過了火喉，肉質非不鮮嫩，但可以更嫩口鬆化。中間的是焦糖蔥蓉，蔥味濃烈，非不愛吃蔥者能接受的味道。牛尾肉意大利雲吞，上面放了三粒香菌，菌香怡人。雲吞餡料豐滿，內裡的牛尾肉炆煮了三十六小時，肉質軟稔，香濃而帶少許肉汁，味道不錯。但雲吞皮有點過厚，而且較為身乾及硬一點，口感可以改善。
主菜後，有三款甜品，令我興奮不已。三款甜品，都跟上不同口味的雪葩，感覺更冰爽輕盈。先來是柚子喱伴雪葩，喱、果肉及雪葩，其柚子酸味都非常強烈，當中以雪葩最酸，清新怡人，三款甜品中，個人最愛。
菠蘿伴香蕉雪葩，用香草煮過的菠蘿片，香草味道果然濃烈，卻不是我愛的口味，幸好亦不失菠蘿甜美。上放著一球香蕉雪葩， 味道自然，比菠蘿片吸引。朱古力蛋糕伴雪葩，外層朱古力的糖膠，帶點煙韌，內裡是朱古力慕斯夾著熱情果喱，慕斯是幼滑，但朱古力味不夠香濃甘醇，底部的朱古力蛋糕更是十分乾身，不太好吃，令朱古力迷失望。幸好還有一球熱情果雪葩，強烈的酸味，一洗味蕾上的不悅。最後的Cappuccino及Petit four，以三層的鐵盒盛載放六款小甜點，由頂層向下分別是白朱古力糖、朱古力椰子撻、杏仁Macaron、拖肥糖、黑朱古力蛋糕及咖啡泡芙，當中較好吃的是咖啡泡芙，外層鬆脆，內裡的咖啡吉士香滑，朱古力蛋糕亦甘醇香濃，口感濕潤，其他的味道都是一般。
這份二星級的琥珀禮物，沒想像中的那麼好，而甜品更令愛甜的我有點失望，看來，明年還是再挑選另一份禮物會較好吧。
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