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2017-04-10
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2017年各項世界級餐廳榮譽陸續公佈,星級法國餐廳Amber榮獲The world's 50 Best Restaurants第廿四位,排名較往年微跌四位,Asia's 50 Best Restaurants第三位,成績斐然!如此世界級級數,依然連續兩屆積極參與Taste of Hong Kong,推廣香江美食文化,教育我等平時望梅止渴的尋常百姓什麼是finest ingredients of taste,絕對是回贖社會的善舉,亦是這個活動金漆招牌;説實詰,什麼級數餐廳列陣,很影響食客們入塲意欲,今年十五間餐廳個人認為不是所有都能代表香港美食的全面性.去年首嚐Amber icon dish{北海道海膽,龍蝦果凍配椰菜花蓉,魚子醬及海藻薄脆}及{法國特色野鴨肉卷},一直念念不忘儼如凝脂玉露的龍蝦凍和入口即化的海膽令人驚艷的配搭,與及鴨肉卷獨有的酥郁濃媚.今年的{火炙線釣福岡馬鮫魚配宮崎柚子}(Fukuoka line-Caught Spanish mackerel cured & torched,Miyazaki hyugana
去年首嚐Amber icon dish{北海道海膽,龍蝦果凍配椰菜花蓉,魚子醬及海藻薄脆}及{法國特色野鴨肉卷},一直念念不忘儼如凝脂玉露的龍蝦凍和入口即化的海膽令人驚艷的配搭,與及鴨肉卷獨有的酥郁濃媚.今年的{火炙線釣福岡馬鮫魚配宮崎柚子}(Fukuoka line-Caught Spanish mackerel cured & torched,Miyazaki hyuganatsu)($120)少了一分驚喜,可是沒有紛陳的味道,和擾人的包裝,更能譲人專注在食材本來混然天成的味道上.福岡北岸盛產各種鮫魚,尤以細魚鮮美,4-8月魚骨附近特別多脂肪;當地漁民以小船用傳統single-hook鈎法確保不會破損魚身而保存新鮮度;芝麻馬鮫魚是名菜,鮮魚片蘸以芝麻醬油汁.
火炙線釣福岡馬鮫魚配宮崎柚子(Fukuoka line-Caught Spanish mackerel cured & torched,Miyazaki hyuganatsu)
$120
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荷蘭藉總廚Richard Ekkebus早前專誠前往日本多區取材,預備功夫做足,誠意絕對爆燈.在"Taste of Hong Kong 2017: A Culinary Journey with Richard Ekkebus"video𥚃,他明言道:"The fish will give you a taste of really, really hard work in the most difficult circumstances.".大家在品嚐每口魚肉時,有否感受到其真心?Amber另外幾個菜式都相信同是傑作,其中{惠比寿生𧐢配梅子甜菜頭}及{宮崎和牛配九州醃紫椰菜椒莓法式醬},我本來都預備要品味一番,不過現塲遊走幾個圈,掃食兩句鐘後,要鳴金收兵了..始終肚子是最公道,輕嘗淺酌大智慧,我仍要多加學習..
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