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2016-09-24
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Ana Gura 於月頭有解魚表演觀看,相約了朋友們到餐廳觀賞跟嚐嚐他們的omakase. 當晚用2位師傅合力把重達61kg的鹿兒島吞拿魚切開。 不知為何腦海中,突然浮現岀中學時期讀過的"皰丁解牛",哈哈。 欣賞完表演後,我們就正式入座,一試一套7款的Omakase了。 向付: (雲流豆腐 卷海老 鮑魚素麵 粟子甘露煮)"簡單"的一個前菜,已經做得如此的細緻不平凡。 由鮑魚素麵吃起,鮑魚經燻過,吃下味道具燻香,面頭配上鮑魚膽汁,令食味層次變廣,鮑魚具韌度,綿延帶勁,和清爽的素面成對比。 再來是卷海老,把海老外端切開並塞滿蟹籽,就似為一個平凡的女生換上華麗衣裳般。 海老爽口加上蟹籽的脆口,令口感多配些變化。 到雲流豆腐,是我在這碟前菜中的最愛。豆腐呈大理石紋,面頭頂著的是木魚湯啫喱。 加入芝麻製成的豆腐,入口除了是豐富的豆香外,更多了一份芝麻的濃香。 質感跟一般的有別,偏於硬身,介乎紐約芝士餅和慕絲的中間,令人好不愛上。 第二道是刺身。 (活帆立貝 石鯛 深海池魚 海膽白蝦 中吞拿魚腩) 刺身全部都十分精緻,每件質感特性各有不同。 活帆立貝質量結實飽滿帶脆度,配以檸檬的酸氣,海帶
"簡單"的一個前菜,已經做得如此的細緻不平凡。
中吞拿腩魚油脂含量雖然未及大吞拿魚腩般的澎湃,入口處於赤身的咬感和大腩的油腴的中間位。
吃擺刺身,就到吃第三道菜了。 奉上的是天婦羅。 由專責天婦羅的師傅製作的,最愛日本菜的精緻,看到師傅對食物擺位的堅持和執著,絕對可敬。
口味方面,是蟹肉的甜! 蟹籽鮮! 蟹膏的油脂濃香! 令人口味無歸,現在看相也想再吃!
十分推介!
入口濃味中帶勺燒香氣,同是令人難忘的。
正是日本桃的當造期,入口香甜不俗。
這餐真的十分精彩,起承轉合,每款菜式都經特別設計而成,是令人回味的Omakase。
穴蔵
九龍塘達之路80號又一城UG35號舖
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