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2012-10-07
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踏入十月，秋天時分，又是吃大閘蟹及的時候，原隻清蒸的大閘蟹固然吸引，但有時候不想自己動手拆蟹，也就可以吃蟹粉菜式。蟹粉是指蟹肉、蟹膏及軟組織等，一隻大閘蟹可拆出來的蟹粉並不多，大約只是原隻蟹的四分之一重量，所以要炮製出一道黃澄澄的蟹粉菜式，就已經要用多隻大閘蟹。這夜來到沙田的龍門客棧，也吃了好幾款蟹粉菜式。但先來是魚籽燻雙蛋，每隻$38，上次來也吃過，燻雙蛋的蛋黃位置再釀上蛋，並加上少許魚子醬作點綴，燻味跟上次吃的都較淡，可以再濃郁更好。八仙腐皮卷，金黃色的腐皮包著木耳、蘿蔔、芹菜等餡料，包捲得緊緻不鬆散，香脆可口，口感頗豐富。巴蜀口水雞，個人喜愛吃辣，帶吃這個菜式很適合。以自家製的辣汁來醃製雞肉，肉質也嫩滑而不鬆散，麻辣度不高，微辣刺激胃口，對我來說辣度可以再高一點。南京醬鴨，鴨肉皮厚不油膩，肉質也軟腍，沾上特別的醬汁來吃，鹹鹹甜甜的，也還好。在四款蟹粉菜式前，也先來喝個黃魚湯，湯頭呈現乳白色的，味道很鮮，亦不會很腥。平日常吃的都是蟹粉小籠包，所以我們就點這個蟹粉煎鍋貼，$128。鍋貼底部煎得金黃色的，口感香脆，入口不太油膩。内裡豬肉餡料混入不少蟹粉，滲出橙黃色的蟹油，味道很鮮。只是
有時候不想自己動手拆蟹，也就可以吃蟹粉菜式。蟹粉是指蟹肉、蟹膏及軟組織等，
一隻大閘蟹可拆出來的蟹粉並不多，大約只是原隻蟹的四分之一重量，所以要炮製出一道黃澄澄的蟹粉菜式，就已經要用多隻大閘蟹。這夜來到沙田的龍門客棧，也吃了好幾款蟹粉菜式。但先來是魚籽燻雙蛋，每隻$38，上次來也吃過，燻雙蛋的蛋黃位置再釀上蛋，並加上少許魚子醬作點綴，燻味跟上次吃的都較淡，可以再濃郁更好。
八仙腐皮卷，金黃色的腐皮包著木耳、蘿蔔、芹菜等餡料，包捲得緊緻不鬆散，香脆可口，口感頗豐富。
巴蜀口水雞，個人喜愛吃辣，帶吃這個菜式很適合。以自家製的辣汁來醃製雞肉，肉質也嫩滑而不鬆散，麻辣度不高，微辣刺激胃口，對我來說辣度可以再高一點。
南京醬鴨，鴨肉皮厚不油膩，肉質也軟腍，沾上特別的醬汁來吃，鹹鹹甜甜的，也還好。
在四款蟹粉菜式前，也先來喝個黃魚湯，湯頭呈現乳白色的，味道很鮮，亦不會很腥。
平日常吃的都是蟹粉小籠包，所以我們就點這個蟹粉煎鍋貼，$128。鍋貼底部煎得金黃色的，口感香脆，入口不太油膩。内裡豬肉餡料混入不少蟹粉，滲出橙黃色的蟹油，味道很鮮。只是放久了一點，所以尚欠一點熱度，若熱立即入口的話，應該會更好吃。
蟹粉鍋巴，香脆的鍋巴入釀滿蟹粉、粟米、蘿蔔粒等混成的餡料，香層鍋巴十分香脆，口感豐富，內裡滲著蟹粉汁，味道挺不錯。可能個人較愛吃香口脆口的食物，所以覺得這個比鍋貼更吸引。
蟹粉炒年糕，$198，吃蟹粉菜，我都愛吃這個炒年糕，因為本身年糕沒有甚麼味道，所以撈上蟹粉汁吃時，更能突顯蟹粉的鮮味。年糕腍身但也有點咬口，個人剛喜愛多嚼勁一點。
蟹粉燴明珠，明珠是指冬瓜粒，半透明的冬瓜粒吸滿蟹粉醬汁，一淡一濃的味道互相融合，同樣的可把蟹粉味道突出。
再來椒鹽小黃魚，魚炸得透徹亦不錯，十分酥香，外脆內嫩，魚肉不會霉腍，吃下味道帶鮮，椒鹽味道不過鹹，又不感油膩。
最後甜品是拔絲士多啤梨，士多啤梨表面包著一層脆糖漿，外甜內酸，上面鋪滿了糾纏不清的糖絲，吃點也很甜溜。
這夜吃的只是一部份的蟹粉菜式，餐牌上還有其他可選。吃過蟹粉，也是時候自己動手拆原隻的大閘蟹來吃了。张贴
