呢道菜唔係即叫即有，要預先準備，已經講明佢唔係普通叉燒。
上枱嗰刻，冇乜花巧擺盤，但陳皮香氣好自然咁飄出嚟，唔搶鼻，唔造作，像係一種熟悉但又唔常遇到嘅味道。
三種豬肉——本地豬、西班牙黑毛豬、日本豬肩肉——各有性格，唔係為咗炫技，而係真係食得出分別。
本地豬有舊式燒味舖嘅影子，肥瘦分明，肉味濃；西班牙豬油脂細緻，入口即化；日本豬肩則結實啲，咬落去有啲韌度。
三者唔係爭住做主角，而係一齊講緊一個關於火候、醃料、時間嘅故事。
陳皮係靈魂，唔係點綴。佢滲入肉裡面，令整塊叉燒有咗一種「唔止係好食」嘅感覺。係一種慢慢浮現嘅香，一種你食完之後，會喺返屋企途中突然記起嘅味道。
