壹玖捌叁

行政午餐 250/位****【酥皮脆蝦】**酥皮超級鬆脆又輕盈，雖然是油炸但一點也不油膩，蝦肉非常彈牙又鮮甜（Umai）！**【鮑魚冬菇肉末撻】**鮑魚軟嫩，蠔油味濃郁，撻餡非常美味，充滿肉香，撻皮酥脆，很棒。**【紅醋雞湯凍佐青豆泥沙薑雞】**這道菜非常清爽開胃，雞湯凍帶點微酸，同時充滿沙薑雞的風味，是很棒的開胃菜。**【甘菊花雞湯燉肉丸】**湯色清澈，一點也不油膩，雞味濃郁。燉肉丸非常軟嫩多汁，帶有天然的豬肉香，而且口味清爽。**【川味麻辣蒸蝦餃】**這蝦餃非常好吃！蝦肉超級新鮮，餃皮滑嫩多汁，微微的川味辣醬畫龍點睛，讓味道層次豐富不單調。**【香煎沙爹蔥香牛肉包】**這個包非常美味，外皮酥脆內裡鬆軟，沙爹牛肉餡惹味十足！味道濃郁但不辣，包子帶點微甜，很喜歡！**【蝦醬脆排骨 $80】**這個超棒！排骨帶點肥肉，口感軟嫩又多汁！蝦醬的鹹香更提升了豬肉的風味，很讚。**【酸甜魚片 $80】**這道也很不錯，酸甜醬汁美味，魚肉非常軟嫩。很適合配飯吃。**【蟹膏魚肚蒸飯】**米飯鋪滿了蟹膏和魚肚醬汁，讓飯粒濕潤又 creamy，充滿高湯的鮮味，骨膠原滿滿，很美味。**【自家製豆腐雪糕配日本紅豆】**這雪糕非常細滑，豆腐味香濃，紅豆甜而軟糯，配上脆脆的餅乾，好吃。…查看更多

位於跑馬地載德街嘅「壹玖捌叁」，唔止係一間港式餐廳咁簡單，而係一場味覺與視覺嘅雙重享受。由裝潢到菜式，每一個細節都見心思，難怪成為唔少人打卡之選。花雕蛋白配白泡唔止係一道菜，更似一幅畫。白色蛋白如雪山般靜靜地坐喺藍白陶瓷碟中央，頂部一抹橙黃花雕醬，像夕陽落山前最後一絲光。周圍鋪滿粗鹽或碎冰，似海岸邊嘅浪花，襯托出蛋白嘅潔白與柔和。細細睇，仲有啲小花、小葉、黑豆、甚至一隻細細隻嘅蟹，像係一個微型生態，將整個海岸場景搬上枱面 🦀🌸🧂。味道方面，花雕酒香唔濃烈，反而係淡淡地滲入蛋白之中，入口滑溜，唔膩。白泡輕盈，像係空氣中飄浮嘅細霧，唔係主角，但令整體多咗一份層次。呢碟菜唔係要你「嘩」一聲，而係要你慢慢望、慢慢食，然後喺心入面輕輕咁讚一句：「靚。」佢唔係嗰種令人即刻記得味道嘅菜，但係你會記得佢嘅樣，記得嗰種靜靜地、唔爭唔搶嘅美。係一種唔講嘢但有存在感嘅風格，像係一個唔出聲但好有氣質嘅人。流心鹹蛋黃芋角外面睇落平平無奇，一咬落去，流心奶黃爆出嚟，鹹蛋香同芋蓉夾得好靚，唔會太膩，食完仲想再叫多隻。墨汁魷魚餃係蝦加魷魚嘅餃，配啲墨汁，幾有創意，口感豐富，墨汁冇搶味，反而令成件事有層次。黑糖馬拉糕配椰絲牛油好食，只係其他太出色，佢就變得冇咁突出。不過椰絲牛油加得啱，有少少驚喜。但被其他食物比下去🤪整體嚟講，呢餐係有記憶嘅。唔係每道菜都驚為天人，但有幾樣真係食完會記得。唔浮誇，唔造作，係一餐有誠意、有心機嘅港式創作。…查看更多

壹玖捌叁唔算係我平時會行入去嘅餐廳，但今次為咗陳皮叉燒，我提早喺訂位時就預訂咗。呢道菜唔係即叫即有，要預先準備，已經講明佢唔係普通叉燒。上枱嗰刻，冇乜花巧擺盤，但陳皮香氣好自然咁飄出嚟，唔搶鼻，唔造作，像係一種熟悉但又唔常遇到嘅味道。三種豬肉——本地豬、西班牙黑毛豬、日本豬肩肉——各有性格，唔係為咗炫技，而係真係食得出分別。本地豬有舊式燒味舖嘅影子，肥瘦分明，肉味濃；西班牙豬油脂細緻，入口即化；日本豬肩則結實啲，咬落去有啲韌度。三者唔係爭住做主角，而係一齊講緊一個關於火候、醃料、時間嘅故事。陳皮係靈魂，唔係點綴。佢滲入肉裡面，令整塊叉燒有咗一種「唔止係好食」嘅感覺。係一種慢慢浮現嘅香，一種你食完之後，會喺返屋企途中突然記起嘅味道。…查看更多

I was blown away by Hong Kong Cuisine’s innovative take on Cantonese dishes. Their DiningCity special menu (HKD250/person) was a delight—highlights included the crispy prawn with tropical fruit sauce (perfectly crunchy and tangy) and the luxurious abalone minced pork tart. The red vinegar chicken broth jelly was refreshingly unique.The steamed Sichuan spicy prawn dumpling packed a punch, while the pan-fried satay beef bun was crispy and flavorful. The hairy crab roe rice with fish maw was rich and indulgent. We also loved the extra braised beef rice roll—so tender and unique!Ending with homemade tofu ice cream was genius. A must-try for modern Cantonese cuisine!…查看更多

𝑹𝒆𝒔𝒕𝒂𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕 𝑵𝒂𝒎𝒆 🍽️: 𝑯𝒐𝒏𝒈 𝑲𝒐𝒏𝒈 𝑪𝒖𝒊𝒔𝒊𝒏𝒆𝐿𝑜𝑐𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛📍: 𝐻𝑎𝑝𝑝𝑦 𝑉𝑎𝑙𝑙𝑒𝑦, 𝐻𝑜𝑛𝑔 𝐾𝑜𝑛𝑔𝐶𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 🥂: 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑜𝑛𝑒𝑠𝑒 𝑐𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 🇮🇹 🍽️𝗛𝗼𝗻𝗴 𝗞𝗼𝗻𝗴 𝗖𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 ｜壹玖捌叁📍跑馬地「中西合璧」新派粵菜🥢🍴由曾任富豪私廚20年嘅主廚Silas Li主理👨‍🍳主廚將英國學法菜嘅底蘊融入傳統中菜🇫🇷短短9個月就入圍「2023香港百大餐廳」🏅更獲 米芝蓮指南2024-2025推介🎖️👨‍🍳 主廚Silas李夢常🔪Silas師傅擅長拆解傳統食材再重組✨例如將鵝肝釀入鹽焗雞🐓手法大膽但味道平衡🤏佢堅持用頂級食材（如日本帶子、關東遼參）🇯🇵仲注重醬汁層次🤌好似自家烤蟹油、麻婆肉碎汁，都係每道菜既靈魂😋🍽️ 𝑫𝒊𝒏𝒊𝒏𝒈 𝑪𝒊𝒕𝒚 𝑻𝒂𝒔𝒕𝒊𝒏𝒈 𝑴𝒆𝒏𝒖 ($848/位) ✨ 𝗘𝗡𝗧𝗥É𝗘𝗦｜前菜三重奏1️⃣冷凍鹹柑桔芭菲配香甜陳皮粉👉柑桔雪芭酸爽醒胃😋表面撒30年陳皮磨成嘅粉末🤏柑橘香氣濃郁🍊尾韻帶陳皮甘甜🤤2️⃣流心煙燻雞豉油脆皮鵪鶉蛋魚子醬🥚👉鵪鶉蛋外層酥脆✨煙燻味濃郁👍面頭加埋魚子醬點綴🤌相當精緻 3️⃣三文魚子西芹頭蓉撻配老香櫞🥧👉撻底牛油香脆🧈三文魚子足料😍 佛手柑醃製後微酸✨同三文魚子既鹹鮮好夾👍🍲 𝐒𝐨𝐮𝐩｜湯品4️⃣🐄牛面頰豆腐蔬菜牛肉清湯 配🥟紅燒牛筋及牛面頰脆皮雲吞👉清湯用牛𦟌慢燉🕰️牛味深邃😋豆腐吸曬湯既精華🤤旁邊既脆皮雲吞釀滿左紅燒牛筋同牛面頰肉🐮外脆內膠質黏唇👄一淡一濃有層次👍🌟 𝐌𝐚𝐢𝐧｜主菜5️⃣ 🦀花雕蟹蒸蛋白配百合泡👉招牌打卡菜！原隻軟殼蟹🦀配搭日本蛋白蒸蟹肉🥚花雕酒香滲透蟹肉✨面頭配搭百合泡沫🫧食前淋埋自家烤蟹油👍鮮上加解😍6️⃣鵝肝釀鹽焗雞腿｜浙醋雞清湯啫喱沙薑雞凍🫛👉雞腿去骨釀入鵝肝🍗🪿鹽焗保留肉汁又逼出鵝肝油香🤌旁邊配搭沙薑雞凍🐔面頭搭蘸青豆蓉🫛清新解膩🤤 7️⃣乾瑤柱飯｜粟米日本帶子慕絲釀羊肚菌🍚👉瑤柱飯粒粒分明✨羊肚菌釀入帶子慕非常鮮甜😍瑤柱油鹹香滲透飯粒🌾甜品8️⃣凍豆腐梳乎厘配桂花蜜糖｜豆腐雪糕🍨👉 壹玖捌叁既甜品相當有驚喜🤤梳乎厘份量大✨口感非常綿密😋最加分既係配埋配桂花蜜糖🍯可以自己控製甜度👍另外豆腐雪糕亦都好濃豆香味🌟唔係太甜🫶連老友記都好岩食😎9️⃣紙包蒸海味醬花膠黑鱈魚 👉採用紐西蘭黑鱈魚🐟配搭厚身花膠😍再將海味醬（蝦乾/瑤柱/大地魚熬成琥珀濃醬）混入冰糖平衡鹹鮮🥶最後再用日本油紙密封蒸6分半⏱️鎖住魚油精華🤌剪開紙時即刻散發濃烈香味🫶整體油潤嫩滑🤤膠質黏唇🫶🔟油泡迷你象拔蚌👉主廚Silas以 190°C油泡3秒鎖死象拔蚌✨🔥，配冰凍甜薑蘋果蓉🍎 龍井茶汁🍵整體微酸解腥😋最後小許回甘👍味道層次豐富🤏1️⃣1️⃣🦐海苔牛油鮮南非鮑魚｜輕烤日本甜蝦👉南非鮑魚先慢煮再煎出焦糖脆邊✨再配搭自製海苔牛油🧈味道非常夾🤤日本甜蝦輕烤爆膏😍蝦頭炸到軟殼😋口感特別✨…查看更多

今日去飲茶有驚喜！發現原來有新嘅點心供應，同埋終於有腸粉食啦！ 🌟韭菜鮮蝦餅：呢個皮薄餡靚，熱辣辣，好脆口，好好味！ 🌟 北海道帶子蘆筍鳳眼餃：顏色好吸引，一口咬落去原來有少少湯汁，又有蟹籽嘅卜卜脆，口感好豐富，但係小心燙嘴😆🌟鮮蝦脆皮紅米腸：期待已久嘅腸粉，呢個一定走唔甩，外軟內脆，淡淡蝦肉！ 🌟京蔥沙嗲牛肉煎包：呢個有啲新嘅刺激，有少少微辣，餡料好多好Juicy，包嘅質地好靚，煎到外脆內軟，係我的最愛！ 😍😍😍點心菜單，仲有好多其他新野，掛住食，唔記得影😆。 今次係咁多先，留返個肚皮，行更遠的美點之路 🤣🤣🤣…查看更多

食物好味，啱我口味，賣相精致。叫左一個行政午餐+散叫左一d點心同粉絲蒜蓉蒸象拔蚌。和牛餅餅可以唔使叫，行政餐已經包左一個牛肉燒餅，更好食。象拔蚌有驚喜十分鮮甜。行政午餐抵食，有頭盤、湯、甜品。價錢偏高（始終裝修高級同有米芝蓮光環），但係職員服務和態度十分好。回頭指數9/10。…查看更多

讚-菜式擺盤同賣相真係好有心機 用料組合都好複雜-燉湯相當好 清得黎夠味 甜品都出色 豆味好濃郁-佈置有心機 好骨子彈-部份食物係有進步空間 偶爾有啲餸係唔夠熱 另外味道都有啲重覆…查看更多

又係一期一會老闆請食飯，咁我就舉手舉腳贊成食番依家特色餐廳，因為上次食過那度精緻菜-「雞皮包雞粒炒飯」做到似粒糯米包，我已經心心念念想住encore，點知老闆冇點到，佢點左其他新菜式，那個剁椒蒸魚腩、魚頭同魚卜，真係痴線，連我唔食魚的人都停唔到口，事關太滑，冇法抗拒，另一道咕嚕肉，那個什麼伊比利亞豚肉，入口鬆化，而羊腩煲，好滑好軟，我聽侍應講係用秘制汁浸，啲怕羶味的同事，係咁夾，我都只爭到食2口，俾佢夾曬，是關就算齋睇樣，未食都知道有幾嫩滑，仲有隻霸王白切雞，連雞胸都軟滑，侍應話單係醃雞準備功夫都用左24小時。看似平平無奇肉包，原來用安格斯牛做餡料，其他本地介菜、大閘蟹、窩貼等也是好味到震，本身食材正，唔使多講。所以話粵菜菜式間間都係依幾道菜，分別就係餐廳做工的細節，食材本身靚，食物水平才能超人幾班，一個字「正」。如果一年只俾我出街食一餐飯，只會選依家，別冇他選。…查看更多

呢間餐廳真係好出色啊，食物同平時食開嗰啲真係天差地遠！首先，前菜嘅黄金魚皮食落竟然一啲都唔油，班脆度嘅感覺啱啱好，仲有嗰鹹蛋味，微微嗰種，唔會太勁，咬一啖已經覺得融入咗美妙嘅粵味世界。而家嗰法式酥皮，外酥内軟，加上魚子醬嘅鹹香，每一啖都夾雜住奶油同酥脆嘅完美對話。肉食方面嘅脆皮同海山骨就真係我嘅心頭好。脆皮嘅炮製過程雖然繁複，但成品絕對值回票價，皮爽肉嫩，簡直係美食嘅極致。至於海山骨，嗰腐乳味重得嚟又唔膩，肉質軟嫩鹹香，配紅酒真喺絕了！睇落最特別嘅莫過於嗰鮮花蟹炒水牛奶，料足味美，蟹肉鮮甜，同水牛奶嘅滑潤相得益彰，真係好正！結尾嘅石榴慕絲簡直係一個完美嘅收場，輕盈又帶有果香，連我呢個唔係咁鐘意甜品嘅人都一口接一口。啲菜份量都算足，個老闆又真心，感覺佢哋對食物嘅用心同熱情真係喺嗮成個餐廳散發出嚟。下次仲要帶埋我啲朋友嚟，佢哋一定會鐘意嘅！👍🌟💖…查看更多

脆皮炸雞 🐔$680晚市最後一隻都比我地嗌咗～皮脆肉滑而且燒到唔會乾身碟底保留咗肉汁 餸飯必備本身叫咗一碗飯Share 嘅我都忍唔住叫多碗食🍚菊花玻璃蝦球配蓮子泡自家製特級蝦油$238@1上枱嘅時候職員先會將蝦油滴上確保油香唔會揮發？～蝦球肉質爽彈🦐蓮子泡可以中和蝦球嘅鮮味保持返平衡…查看更多

同屋企人食生日飯 試下呢間位於跑馬地既中菜—🐷 陳皮叉燒🐔 三杯雞腳筋🐷 拔絲伊比利亞豬咕嚕肉🐔 煙燻豉油雞🥬 蒜蓉炒時菜🍛 鴛鴦炒飯—陳皮叉燒都幾得意既 用上本地+日本+西班牙的豬來做的叉燒 各一件可以一嘗不同產地的豬的味道同口感 但最後個人都係比較喜歡本地豬🇭🇰❤️招牌豉油雞和咕嚕肉都吾錯 最後未夠飽 係吾知點解會揀左叫鴛鴦炒飯😹不過環境闊落安靜 食個晚飯小菜都OK既😇 但價錢吾平 未有太大意慾再訪😅…查看更多

這家位於跑馬地的高級精緻點心店讓我留下了一些負面印象。首先，性價比低，價格較高而食物表現未能與之匹配。服務方面，令人失望，尤其是在倒茶的環節，員工似乎缺乏主動性，明明飲緊普洱，倒錯咗鐵觀音茶，又唔幫我哋換返杯茶。更糟糕的是，小朋友居然收茶錢，這實在是有些荒謬，讓整體用餐體驗變得不夠舒適。雖然食物外觀精緻，但口感卻未能滿足期望，讓人感到一種視覺與味覺的落差。這種情況使得整體評價偏向負面，我認為有其他更值得一試的地方，不太會推薦這家店給他人。期望它能夠改進服務態度和提升食物品質，以吸引更多的食客。…查看更多

從釜山回港，第一頓由友人發辦的晚飯選址跑馬地。甚少到訪跑馬地，原來地點也頗好找，從銅鑼灣乘搭叮叮到跑馬地總站，下車後往成和道直上，「HongKong Cuisine 1983」入口設在一條名為載德街的小橫街之上。聽聞新任總廚 Chef Silas Li，愛好鑽硏順德菜式，這件為肖為妙的石雕，令我聯想起順德客家的梅菜扣肉。安坐片刻，人齊開飯！前菜是竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO醬，除名字帶著 Fusion 意味，實際也離不開總廚多年的法國菜經驗。尤其入口幼滑的帶子慕絲，顯然將法式烹調摻合中式的竹笙之中，還有自家製 XO醬作佐味，湊出中法滿滿的新意來！Chef Silas Li 別出心裁的 XO 醬，不單包含一般的蝦米、蝦乾、乾瑤柱等、更摻進了比目魚乾、瀨尿蝦乾、自家製瑤柱油，大家要認真細味啊！光是擺盤已叫人心花綻放的花雕蟹蒸蛋白配百合泡。這是一道具備多重滋味的菜式！吃前先由侍應替我們添上自家秘製的蟹油。雞蛋內第一重享受是自製的潮州蟹湯蒸日本蛋白、第二重是花雕蒸的鮮拆蟹肉、第三重是百合泡沫與自家秘烤蟹油！舌尖彷彿經歷了雞蛋的奧秘，難免初心總會傾向雞蛋的一面！奧秘還沒有完，最後要品嚐霸氣的蟛蜞蟹，終於等到把整蟹吃掉的時刻。蟛蜞蟹處理得恰好，鹹香酥脆之餘，竟沒有一點刺口，蟹腹中的禮雲子更具有令人神往的馥香！接著是懷舊手工粵菜的蝦多士，不得不稱讚總廚的用心，它成為我人生中最美的蝦多士！未上桌已傳來誘人香氣，不單賣相出眾，口感更是份外酥鬆香脆，而特別濃厚蝦香及彈牙蝦肉，讓人齒頰留香，加上完全沒有膩意，不愧令我稱讚它為毫無菱角、無可挑剔的蝦多士 ！美味的背後，先從挑選本地野生海中蝦開始，而每件蝦多士也是獨立製作，蝦與麵包之間還夾著一層精心製作的蝦膠。為使達到完美效果，麵包也必須經過冷凍才塗上蝦膠。每一個步驟也來得一絲不苟，下次我要預訂兩隻，一人獨享！蝦多士後是一道令人驚訝的菜式。將扣鵝掌去骨釀進雞翼內，再以滋味鮑汁燜煮，賣相美侖美奐！繼而享受到從未有過無骨鵝掌與雞翼的柔潤與順暢口感，此道非比尋常的雞同鴨講，原來可以來得無比的咬弦，讚！Chef Silas Li 的順德菜終於出場了！大良炒鮮奶是一道考功力的菜式，講求火喉與手勢的配合，鮮奶要炒得香滑、色澤光亮而挺身，相信面前的大良炒鮮奶是無庸置疑了！選用順德水牛奶和牛乳混合蛋白製作，口感的確幼滑無瑕，而奶香更是濃厚豐郁 ，一點點甜韻也許是刻意留下的驚喜。順德魚雲羹是我最喜愛的順德菜之一！乳白的魚湯底來得濃厚、兼富膠質，拌入陳皮、胡椒、絲瓜、粉絲、甘筍、雲耳和冬菇等點綴，譜出不同的鮮味與層次感。不時會感受到魚雲細薄的魚肉和啫喱狀，一道用料豐富的順德魚雲羹！魚羹過後是賣相獨特的順德家鄉煎釀鯪魚！簡單講要將鯪魚肉拆出，並保留完美魚皮、魚頭及魚尾，再來打製鯪魚膠，工夫與心血已耗不少！可是 Chef Silas Li 的處理方法更為嚴謹，將釀入鯪魚膠的鯪魚蒸熟，待定形後風乾，必須確保魚皮收縮後再煎炸！果然魚皮的焦香和脆度更加出色，配合彈牙的鯪魚膠，獲得雙倍順德釀鯪魚的滋味！咕嚕肉是粵菜街知巷聞的菜式，然而總廚的拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣，又如何跳出特定的框框？經多次試驗，千拉不斷的拔絲，相信是咕嚕肉一份創新的驚艷！除了新鮮菠蘿、青椒，還有脆香兼邪惡的豬油渣和炸豆卜，個人認為連同鬆化彈牙的咕嚕肉一同咀嚼，效果更美！　無論是脆皮雞，又或是當紅炸子雞，粵菜首要要求必然是雞皮夠脆！ Chef Silas Li 先將原隻雞上檯，打咭期間隱約中聽到雞皮餘溫發出吱吱響聲，隨後發現本來原好的雞皮上有兩道小裂㾗。打咭完畢，再次出檯的脆皮雞經走油後，換了另一個賣相。大家可起筷之餘，雞皮的確細薄脆香而不油，相信有賴風乾的效果。而雞肉則柔滑可口，做到完美的外脆內嫩！加上雞隻本身已有足夠醃味，不用額外調味料已叫人滿心歡喜！尾聲的一道野菌魚湯浸菜心，清雅美味去油膩。條條青綠菜心爽口細嫩，非常好吃！Chef Silas Li 酷愛甜品，加上受順德菜的薰陶，以 順德雙皮奶作為甜品是不可或缺的！順德雙皮奶使用順德水牛奶、牛奶和蛋白製作，當中講求火喉與溫度的控制最為重要。如今不假外求，在香港能嚐到如斯郁香嫩滑的順德雙皮奶，功力真不可少窺！黑糖豆腐花新地是另一款非常討好的甜品！據悉是總廚集合自己喜好而創作的。杯子內蘊藏了自家製豆腐布甸、豆腐雪糕、朱古力雲喱拿海綿蛋糕，拌以台灣黑糖和椰子糖霜，中西合璧的效果，雖分不清哪個是哪個，但混著吃的確很美味。兩道甜品在飽嚐一頓後，依然有追著吃的衝動，快樂極了！多謝友人悉心安排，此餐後減肥工作刻不容緩！Hong Kong Cuisine 1983香港跑馬地載德街 2-4號雅怡閣1樓電話： 2893 3788…查看更多

這夜來到跑馬地一間精緻的粵菜食府開餐，跟一眾好友品嚐美味的招牌及順德菜過了一個很回味的晚上。這夜的食府是位於幽靜跑馬地中的壹玖捌叁，是間以新鮮優質食材供應香港本地特色菜的餐廳。甫踏上一樓便看見這個肥瘦均稱的東坡肉玉石擺設！即時令我想起在台灣故宮博物院內的玉石美食。然後行近魚缸見到一群生猛的小蟛蜞跟我Say Hi，於這晚其中一道菜我們也可以品嚐得到。餐廳內沒有浮誇的裝潢但擁有非常清麗雅緻的環境，我們這夜安座於幽靜的廂房內用餐，大家也在此吃了一場舒適又滿意的晚餐。席間有喜歡喝酒的朋友所以我們也跟上三款美酒來配襯美食好爽耶。第一道來到我們面前的菜式是竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬，驟眼看有點像淮山般的模樣，不過要細意品嚐才感受到這菜式箇中精彩的細節。野生竹笙從來是我喜歡的菌類吃下尤其爽脆，內裏包裹著以新鮮帶子打出來的香滑慕絲，再綴以自家製作的惹味XO醬，吃下去爽身中帶上嫩滑口感很吸引，配搭清鮮加鹹香的味道造就出這非常可口之物。緊接著這道美絕的花雕蟹蒸蛋白配百合泡賣相非常吸睛！擺盤感覺如在陽光海灘中很有渡假的感覺。品嚐前由服務員在雪白的花雕蟹蒸蛋白上畫龍點睛！將自家煉製的蟹油滴於蛋殼之上，此舉將成個畫面變得更加豐富。我第一眼便盯上了這隻的骰可愛的小蟛蜞炸得非常香脆兼絕不鎅口！別以為只是將蟛蜞炸香奉上魔鬼其實在細節！因為大廚將加有蛋黃醬的蟹肉濃湯注入其中，令一隻嬌小玲瓏的蟛蜞蟹也充滿鮮香味道。而雪白的蒸蛋白吃下嫩滑到一個點！配襯酒香滿滿的梳梳新鮮蟹肉，吃罷口腔充滿鮮甜芳香的味道勁回味。然後我們可以品嚐到非常香口的蝦多士！即叫即炸的蝦多士賣相金黃耀眼而且非常飽滿，絕對是客看見便令人食慾大發的菜式，佈滿香濃芝麻的蝦多士口感非常香脆，最重要的是絕對沒有油膩的感覺，滿滿有質感的新鮮蝦肉和蝦膠吃下非常有彈性，沾上點點蛋黃醬來品嚐味道更加吸引。接下來這道是我挺喜歡的雞同鴨講！亦是Chef Silas其中一款招牌菜，坦白講平時外出品嚐鵝掌真的有點失儀！Chef很細心地將鵝掌去骨讓入無骨雞翼當中，造就成這道啖啖精華不用吐骨的美味菜式，再配襯濃郁黏嘴的鮑汁成件事非常美妙。繼續這道大良炒鮮奶也是我喜歡吃的菜式！濃郁的水牛奶推至像燉蛋般嫩滑質感恰到好處，滑溜勝雪之餘沒有我討厭的油味，證明了師傅用油的份量和質素也非常講究。順德魚雲羹絕對是順德手工菜的佼佼者！這碗濃郁的手拆魚羹由魚湯、魚雲以至配料也是廚師團隊一絲不苟的心血，大家真的要細意慢慢好好欣賞。超級濃稠的魚湯香甜到不得了內裏滑嘟嘟的魚雲口感可愛，配襯相手工切的絲瓜、陳皮、冬菇絲、雲耳絲、甘荀絲和粉絲咬口很豐盈，加點香濃辛辣的靚胡椒粉一起品嚐盡是吸引之味。接下來又是手工菜順德家鄉煎釀鯪魚！大家可知要將一條鯪魚留皮起肉需要多少功力才能夠完美成功！用上溫熱著的鐵板上檯絕對不用擔心放涼了會有變腥的情況。掏出來的鯪魚肉加入了臘肉，馬蹄 ，陳皮等食材再釀回魚皮內煎香，吃下去魚皮甘香魚肉豐滿彈牙口感十足味道鮮味。這客拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣給了我新衝擊！伊比利亞豬肉的香濃肉味和軟腍質感相信大家也知道，但內裏還加入了香脆的豬油渣和炸豆卜成就出三重快感，而且拔絲的效果非常出色酸甜味也兼備是我喜歡的配搭。再來這隻非常害羞的脆皮雞！工序繁複的脆皮雞不是每間食店也做得出色，但這兒的出品我就非常喜歡。雞皮炸得非常香脆而且十分入味，不需多餘的醬汁佐吃也能品嚐到吸引的味道很讚耶。我們還點來一碟清爽的野菌魚湯浸菜心，那個濃郁香甜的魚湯絕對有令菜心升價十倍的味力。甜品我們品嚐了三款那麼多率先上檯的是順德雙皮奶伴倫教糕，兩款也是雪白迷人的甜品大家喜歡吃嗎？順德雙皮奶超級香滑奶味亦十分濃郁好味道， 倫教糕帶上迷人的蜂巢賣相吃下口感鬆化沒帶上一絲酸味清甜可口。這杯黑糖豆腐花新地帶上滿滿吸引的口感！底層是香滑的豆腐布甸配襯自家製豆腐雪糕，伴上台灣黑糖、自家製朱古力、雲呢拿海綿蛋糕粒及椰子糖霜，一杯豆腐花新地也能吃上多種味道和口感真的太巧妙了吧。最後還有一份栗子意大利軟芝士慕絲配栗子蛋糕及栗子薄脆，冬天正是吃栗子最好的季節所以這個甜品來得非常合時。首趟來壹玖捌叁品嚐到大廚用心鋪排的精彩菜式確實滿足，吃罷已經非常期待下次再來試其他菜式。…查看更多