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2018-03-14
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近來少喝酒的占苗，以前是相當喜歡Wine Pairing Dinner的，皆因美酒與佳餚是不可分割的，只因身體不佳，減少了喝酒，可是閒來一次卻令人會心微笑。是晚來到The Park Lane的靚景餐廳SKYE Roofbar and Dining，真是賞心樂事。 SKYE Roofbar and Dining絕對是城中靚景餐廳，落地玻璃外就是美麗的維港夜景，而餐廳的半戶外酒吧更是數一數二的型人集中地，與三五知己聚在一起摸下酒杯底，談下心，開心不已。 是晚的Wine Pairing Dinner與平常有點不同，就是以Blind Tasting來做，六道菜配六款酒，價錢為$890 + $600。何謂Blind Tasting，就如字面解釋，事前不會知道是何種酒，只有貼士，大家在品嚐過程中去領略固中滋味，當然到最後侍酒師會為大家解開謎團的。 未正式開始前，由幾款Amuse Bouche來刺激一下味蕾，分別有炸三文魚皮脆片、紅菜頭棉花糖及雞肝慕絲，每款都做得到小巧精緻，成為了美妙的好開始。 第一道頭盤是Yellow Fin Tuna Tartare，用上吞拿魚及刁草忌廉來做成
SKYE Roofbar and Dining絕對是城中靚景餐廳，落地玻璃外就是美麗的維港夜景，而餐廳的半戶外酒吧更是數一數二的型人集中地，與三五知己聚在一起摸下酒杯底，談下心，開心不已。
是晚的Wine Pairing Dinner與平常有點不同，就是以Blind Tasting來做，六道菜配六款酒，價錢為$890 + $600。何謂Blind Tasting，就如字面解釋，事前不會知道是何種酒，只有貼士，大家在品嚐過程中去領略固中滋味，當然到最後侍酒師會為大家解開謎團的。
未正式開始前，由幾款Amuse Bouche來刺激一下味蕾，分別有炸三文魚皮脆片、紅菜頭棉花糖及雞肝慕絲，每款都做得到小巧精緻，成為了美妙的好開始。
第一道頭盤是Yellow Fin Tuna Tartare，用上吞拿魚及刁草忌廉來做成他他，入口酸香清新，當中加入了黑魚子來調味，最後更刨上烏魚子來提味添鮮，味道及層次感豐富。
而配上的是一支充滿果香的氣泡酒，為味蕾掃上清新的口感。
接著第二道是Foie Gras & Abalone，組合的意念有趣，從沒想過兩者會結合在一起，鵝肝煎得恰到好處，外帶微微焦香，內裡油份充裕，配合煙韌帶嚼感的鮑魚粒，形成了強烈的對比，再以醃青蘋果來中和油膩，平衡感不錯。
為了突出鵝肝的美味，特意配上了一支口感圓潤，甜美且帶上強烈芒果香的甜酒來。
來到第三道頭盤，用上海鮮來的是Hokkaido Scallops & Scottish Langoustines。曾到訪這兒，知道烹調帶子及龍蝦都是大廚的拿手好戲，所以一點也不會令人失望，帶子及小龍蝦肉質鮮嫩，兩者都能做到外熟內帶點生的軟嫩口感，配合香濃惹味的牛油蛋黃醬，令人讚嘆。唯一美中不足的是青瓜魚籽，以份子料理來製作出來，在質感及味道上都不似預期般爽脆，有點可惜。
此時，侍酒師配上的是一支用古舊樹釀造出來的白酒，酒體較乾身，入口充滿礦物的味道，使菜式的味道轉變得更為可口。
一般以為用來間場的會是清新的雪葩來間場，可是他們卻奉上濃郁牛肉清湯及炸牛面頰球，濃濃的牛香在口腔中盤旋，直接進入下一道主菜。
來到了主菜的45-day In-house Dry-aged Sirloin of Beef，賣相一流，乾式熟成過的牛扒有著濃郁豐厚的肉香，口感卻不似預期般軟腍，稍為紮實了一點，而香濃的肉汁則為配菜添上了一層薄紗。
此道主菜需要一支不平凡且充滿個性的紅酒來配合，侍酒師選上了一支不普遍且有著神秘背景的紅酒，令人大叫讚好。
主菜過後，就會將味濃的Warm Camembert affine au Calvados呈上。金文畢芝士經烤熱後，散發出迷人的香氣，而旁邊的棗蓉及梨片帶來了與芝士相匹配的難忘的「芝」味。配上一支入口相當澀口的白酒，可是品嚐過芝士後，甜品突出，口感變得圓潤，真是意想不到。
侍應送上Pre-dessert，今次的是極為酸溜溜的柚子雪葩及烤杏仁碎，真是非常的清新，為甜品做好準備。
甜品是Victoria Sponge" An homage to Chef Lee's Grandma，質感是有趣的硬身，正好以紅桑子雪葩及甜美的蛋白霜來配合。結局是配上一支甜酒，有著豐富的果香，非常甜美。
由於臨近小弟的生日，大家為小弟帶來了驚喜，送上美味的Bady Mon cher蛋糕，小弟相當感動。最後，餐廳更送上petit fours給客人們，真是圓滿的結局。
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