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2021-08-25
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在尖東站K出口,看見偌大的玻璃裡,有不少人吃著拉麵。拉麵店樓底頗高,我找找正門入口,二話不說,沒看餐牌下,就走進去店內了。坐在吧台位置,打開餐牌。一看拉麵過百元一碗,吃一個午市套餐接近要二百元正。吃飽後,事後問過朋友,方才知這是日本過江龍米芝蓮名店,我真的是孤陋寡聞了。點了一份午市套餐:白豚骨拉麵、自家製豚肉煎餃、冷泡培茶。泡茶率先上檯,個人而言,不太喜歡這樣的上菜處理方式。雖然在日本吃拉麵都是透過售賣機下單的,但是日式「套餐」或「定食」還是「一式」過全部上桌最好。冷泡煎焙茶,味道一般,茶烘得不錯,但似是品牌式的冷泡茶下,沒有特別驚喜。呷一口茶後,要快快喝水清走味蕾的感覺,以便試清楚拉麵的味道。這就是分開上菜的壞處。說到底,我還是一位十分執著及挑剔的人呢。碗白豚肉拉麵端上來了。用手去摸摸碗的周邊,麵及湯的溫度拿捏得相當好。既沒有感到灼手,但那微溫卻沒有令您感到這麵放得太涼了。拉麵的澆頭絕不馬虎,蔥段切得十分幼細,如絲一樣,觀感十分柔順,吃下感到非常幼滑。麵本身是用自家製小麥拉麵,麵條拉得比其店更加幼細。夾上筷子裡頭,順著筷仔裡走。麵拉得十分連綿,處理、烹煮時間亦十分好,不會太腍,吃下幼
坐在吧台位置,打開餐牌。一看拉麵過百元一碗,吃一個午市套餐接近要二百元正。吃飽後,事後問過朋友,方才知這是日本過江龍米芝蓮名店,我真的是孤陋寡聞了。
點了一份午市套餐:白豚骨拉麵、自家製豚肉煎餃、冷泡培茶。泡茶率先上檯,個人而言,不太喜歡這樣的上菜處理方式。雖然在日本吃拉麵都是透過售賣機下單的,但是日式「套餐」或「定食」還是「一式」過全部上桌最好。
冷泡煎焙茶,味道一般,茶烘得不錯,但似是品牌式的冷泡茶下,沒有特別驚喜。呷一口茶後,要快快喝水清走味蕾的感覺,以便試清楚拉麵的味道。這就是分開上菜的壞處。說到底,我還是一位十分執著及挑剔的人呢。
碗白豚肉拉麵端上來了。用手去摸摸碗的周邊,麵及湯的溫度拿捏得相當好。既沒有感到灼手,但那微溫卻沒有令您感到這麵放得太涼了。拉麵的澆頭絕不馬虎,蔥段切得十分幼細,如絲一樣,觀感十分柔順,吃下感到非常幼滑。
麵本身是用自家製小麥拉麵,麵條拉得比其店更加幼細。夾上筷子裡頭,順著筷仔裡走。麵拉得十分連綿,處理、烹煮時間亦十分好,不會太腍,吃下幼滑爽口煙韌,不錯。
豚肉煮得十分腍,入口即溶,不落俗套。店內介紹裡說這是三層肉,肥瘦十分恰可,豚肉處理得不錯,刀功亦好好,切下去來得十分均勻。
最喜歡的反而是碗拉麵的湯底,據說用上愛媛縣的鯛魚,與三重縣的大蜆,加上沖繩縣的鹽所精製而成。當然以上資料都是吃後才上網查找的。我喜歡這湯底在於它不涸喉。既有海鮮帶出來的鮮甜味,但湯並不鹹,十分清新,像是大草原裡添了一份青蔥氣色一樣,鮮甜味淡淡的、慢慢的,從湯底裡滲出來,非常好。吃完碗麵,再細酌那湯的餘韻,依然動人。

豚肉煎餃,外表看似煎得不太金黃,實則餃子外層亦算鬆脆,而且不乾身。吃到內裡的豬肉時,餡料不似是一般的被整團油擠出來,油膩油膩的,而是吃到豬肉本身的味道。煎的時候不會太乾,拿捏得不錯。
較為失色的反而是店內服務水平,不能說差;而是在這價錢的水平上可提供更相對的服務。譬如:加水時沒有問你需不需要,就自取水杯加水,且倒水太快,聲音較大。在一般拉麵店而言,這方面倒沒問題。但那刻,吃一頓價錢比較高水平的午餐時,相應服務要求自然會提高。
事實上,飲食業在疫情上會較難找人,而在日本,這麵店是以自助機點餐的,我個人真的比較挑剔,或許這是常態而我不知道,正如我不知就裡走進這間米芝蓮拉麵店一樣。但是,正因為食物質素上乘,合乎價錢水平時,自然會更期望有更完美的用餐回憶。或許,有多少留白,拉麵店才會有更進步的空間吧。
胡裡胡塗走進這裡,事後跟朋友說這拉麵好吃,但價錢都在高水平上時,朋友說我你不知道它是日本米芝蓮一星名店嗎?我不知道呢。我反而覺得「不知」是一件好事,在沒有前設,沒有背景,純去吃,純去感覺,寫出當刻感受,沒有任何時光比此刻來得更實在,更純真。

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