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2010-10-27
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如上星期試過蟹粉白玉卷，名字起得好，金黃蟹粉配上釀入蟹肉的冬瓜片，金襯白很悅目，冬瓜甜而不澀，蟹粉鮮而不瀉油，以甜襯鮮是很好的味道配搭。還有一味蟹粉芙蓉蟹柳，蛋白蒸後才掛上蟹粉作點綴，蛋白入爐蒸時才起鑊炒蟹粉，時間配合稍有差遲，蛋白就不會這麼香滑，而蟹粉亦沒有新鮮煮出的靈魂味道，道理簡單，但即叫即煮的傳統就沒有幾位廚師會奉行。更多分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/10/blog-post_21.html
還有一味蟹粉芙蓉蟹柳，蛋白蒸後才掛上蟹粉作點綴，蛋白入爐蒸時才起鑊炒蟹粉，時間配合稍有差遲，蛋白就不會這麼香滑，而蟹粉亦沒有新鮮煮出的靈魂味道，道理簡單，但即叫即煮的傳統就沒有幾位廚師會奉行。
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