東來樓

今次約齊幾位喜歡嚐酒朋友，由東來樓老闆設計一份配酒菜單。

先來江南六小碟，蜜餞叉燒皇，蜜汁燒脆鱔，金磚豆腐粒，椒鹽鮮魷，海蜇鷄絲爽皮，揭開這晚宴的序幕。

由於有老友對牛和蝦敏感，所以選用了「粟米鷄蓉羮」取代「西湖鮮牛肉羮」單看餸名一定令人不爽，是否什麼騙局，只係某某牌子「罐頭湯」，用心出色之處是採用鮮鷄去淆，每一口都食到啖啖鮮鷄肉，融合粒粒有口感的玉米，滿有鮮和甜的味覺，飲完後，碗子仍然留有餘溫，正正就像飲緊一大碗鷄湯，整個人完全感受到鷄湯的精華，像做完熱身運動。整個廳房剎那間變得熱哄哄，但無阻每個人都想繼續再來一碗。

大家開始品嚐帶來的幾枝老牌威士忌之際，時令主菜出場了，正是10-11月份盛產大閘蟹。經過老闆細心挑選和多次試食，選取了固城湖足六両重公蟹，爆肉爆膏，實為頂角極品，忌廉蟹膏香、滑、味濃，看似比一般細小，只係身形不同，但沒有抹剎了它的矜貴地位。

今次其實係自己第一次完整一隻大閘蟹放在面前，所以要朋友示範怎樣拆開品嚐，感恩前人發現了這水中美物，而且懂得怎樣研發及傳承下來，還要配合適令氣節，才會有這味濃香滑的忌廉膏和蟹肉出品，那種口感不能與其他蟹種比較，但不懂吃就令人弱不襟寒，難怪令愛上大閘蟹的人會變得瘋狂！加上整晚以老牌威士忌為主的美酒，我們捨棄用花雕酒，老牌威士忌竟然又是一個完美的配合。

接着另一個傳承大作是蜜餞金蠔頂級出品，將最靚流浮山頂級鮮蠔，適當時日作生曬成金蠔，在師傅的細膩的烹調後，啖啖肥美甘甜，蠔汁隨咀嚼慢慢滲透，鮮味滿滿，又一頂角享受。 雖然不太懂是什麼秘方，相信沒什麼骨頭可挑了。

東來樓另一功夫菜是骨香沙巴炒球，用足心機和滴滴汗水泡製的菜式，先選足斤両的最靚海魚，起肉炒球，手執着魚頭連魚身放在合適的油溫和時間炸至香脆，碟上傍邊伴露筍、鮮百合、甜豆，金黃魚身、彈牙雪白連魚皮的魚塊，配上翠綠的菜蔬，色香味三感官全被觸發，心滿意足。

芋巢炒鴿崧出色之處是鴿崧，師傅要用心在鴿身起出合適的部位，想像下要多少時間才可以起出足夠的鴿崧呢！還有優勝之處是用清爽生菜包住鴿崧，崧子等，啖啖爽口而不油膩，同時間咀嚼到鴿肉發出來的味道。

今晚以脆皮燒鵝取代燒鷄，對師傅都係挑戰，選取燒鵝原來十分重要，若師傅不夠經驗和功力，又公司祇計成本採用較細鵝身，缺少脂肪油份會直接影整個成品，更因而迫師傅們用盡全鵝，若不幸誤吃的是鵝公子位，口苦又騷，若鵝乸，更是騷到洗不掉口腔。全晚味覺全失，真係會very good 「騷」。

選5.5-6斤鵝，鵝身脂肪足夠，燒製時脂肪隨爐火燃消，迅間鎖住肉汁，形成皮脆肉滑。今晚鵝身色澤油潤，比較肥美，此際各人開始慢下來，不是因為味道不好，而是開始飲飽食醉，節拍要慢下來。

再來鑊氣十足的豉油皇炒麵和北菇辦麵沒有令人棄權，反而各人想再接再勵，前者爽口彈口，配合老字號的辣椒醬，絕不遜色，後者則滿有姜蔥絲和北菇香味的粗麵，各有千秋，令人難以取捨。

最後，送上有皮老薑烹調的薑茶湯丸，有皮薑需要風乾1至2星期，待表皮水份乾澀，再秘製一番，成就傳說中的黃金老薑。

黃金老薑茶香不澀不辣，卷著濃濃薑味，將各人的寒氣驅散，傳統的湯丸配合立冬之日，甜蜜而圓滿，各人肚子已開始脹卜卜之際，見到送上一籠子盛放着一朵朵花兒形狀的手工椰汁花卷，也不甘示弱和不願暴殄天物，用椰奶和麵筋手工製作麵團，捲成一朵朵花𠒇，為我們送上滿滿的祝福。

整體來講，只覺我們太有野心，但眼闊肚窄，而每味菜都品質份量十足超級，後勁有些吃力，但絕對沒有令人失望。反而有些慚愧，九個人沒有清空十二朵椰香花卷，還剩下二朵。老闆和師傅們的認真態度、豐富經驗和深厚功力，深明客人的喜好和口味選材，令人對食物不單只為果腹，而是懂得去欣賞及尊重每樣食材的真善美和後台各人努力的成果。

俗語有話「台上一分鐘，台下拾年功」，相信我們這一晚的菜單，「一晚數句鐘」但準備和試菜的時間已是「數晚數百鐘」可能巳經計少了。感謝，感恩和感激也是我們要學習的處世之道。