東來樓

今次約齊幾位喜歡嚐酒朋友，由東來樓老闆設計一份配酒菜單。先來江南六小碟，蜜餞叉燒皇，蜜汁燒脆鱔，金磚豆腐粒，椒鹽鮮魷，海蜇鷄絲爽皮，揭開這晚宴的序幕。由於有老友對牛和蝦敏感，所以選用了「粟米鷄蓉羮」取代「西湖鮮牛肉羮」單看餸名一定令人不爽，是否什麼騙局，只係某某牌子「罐頭湯」，用心出色之處是採用鮮鷄去淆，每一口都食到啖啖鮮鷄肉，融合粒粒有口感的玉米，滿有鮮和甜的味覺，飲完後，碗子仍然留有餘溫，正正就像飲緊一大碗鷄湯，整個人完全感受到鷄湯的精華，像做完熱身運動。整個廳房剎那間變得熱哄哄，但無阻每個人都想繼續再來一碗。大家開始品嚐帶來的幾枝老牌威士忌之際，時令主菜出場了，正是10-11月份盛產大閘蟹。經過老闆細心挑選和多次試食，選取了固城湖足六両重公蟹，爆肉爆膏，實為頂角極品，忌廉蟹膏香、滑、味濃，看似比一般細小，只係身形不同，但沒有抹剎了它的矜貴地位。今次其實係自己第一次完整一隻大閘蟹放在面前，所以要朋友示範怎樣拆開品嚐，感恩前人發現了這水中美物，而且懂得怎樣研發及傳承下來，還要配合適令氣節，才會有這味濃香滑的忌廉膏和蟹肉出品，那種口感不能與其他蟹種比較，但不懂吃就令人弱不襟寒，難怪令愛上大閘蟹的人會變得瘋狂！加上整晚以老牌威士忌為主的美酒，我們捨棄用花雕酒，老牌威士忌竟然又是一個完美的配合。接着另一個傳承大作是蜜餞金蠔頂級出品，將最靚流浮山頂級鮮蠔，適當時日作生曬成金蠔，在師傅的細膩的烹調後，啖啖肥美甘甜，蠔汁隨咀嚼慢慢滲透，鮮味滿滿，又一頂角享受。 雖然不太懂是什麼秘方，相信沒什麼骨頭可挑了。東來樓另一功夫菜是骨香沙巴炒球，用足心機和滴滴汗水泡製的菜式，先選足斤両的最靚海魚，起肉炒球，手執着魚頭連魚身放在合適的油溫和時間炸至香脆，碟上傍邊伴露筍、鮮百合、甜豆，金黃魚身、彈牙雪白連魚皮的魚塊，配上翠綠的菜蔬，色香味三感官全被觸發，心滿意足。芋巢炒鴿崧出色之處是鴿崧，師傅要用心在鴿身起出合適的部位，想像下要多少時間才可以起出足夠的鴿崧呢！還有優勝之處是用清爽生菜包住鴿崧，崧子等，啖啖爽口而不油膩，同時間咀嚼到鴿肉發出來的味道。今晚以脆皮燒鵝取代燒鷄，對師傅都係挑戰，選取燒鵝原來十分重要，若師傅不夠經驗和功力，又公司祇計成本採用較細鵝身，缺少脂肪油份會直接影整個成品，更因而迫師傅們用盡全鵝，若不幸誤吃的是鵝公子位，口苦又騷，若鵝乸，更是騷到洗不掉口腔。全晚味覺全失，真係會very good 「騷」。選5.5-6斤鵝，鵝身脂肪足夠，燒製時脂肪隨爐火燃消，迅間鎖住肉汁，形成皮脆肉滑。今晚鵝身色澤油潤，比較肥美，此際各人開始慢下來，不是因為味道不好，而是開始飲飽食醉，節拍要慢下來。再來鑊氣十足的豉油皇炒麵和北菇辦麵沒有令人棄權，反而各人想再接再勵，前者爽口彈口，配合老字號的辣椒醬，絕不遜色，後者則滿有姜蔥絲和北菇香味的粗麵，各有千秋，令人難以取捨。最後，送上有皮老薑烹調的薑茶湯丸，有皮薑需要風乾1至2星期，待表皮水份乾澀，再秘製一番，成就傳說中的黃金老薑。黃金老薑茶香不澀不辣，卷著濃濃薑味，將各人的寒氣驅散，傳統的湯丸配合立冬之日，甜蜜而圓滿，各人肚子已開始脹卜卜之際，見到送上一籠子盛放着一朵朵花兒形狀的手工椰汁花卷，也不甘示弱和不願暴殄天物，用椰奶和麵筋手工製作麵團，捲成一朵朵花𠒇，為我們送上滿滿的祝福。整體來講，只覺我們太有野心，但眼闊肚窄，而每味菜都品質份量十足超級，後勁有些吃力，但絕對沒有令人失望。反而有些慚愧，九個人沒有清空十二朵椰香花卷，還剩下二朵。老闆和師傅們的認真態度、豐富經驗和深厚功力，深明客人的喜好和口味選材，令人對食物不單只為果腹，而是懂得去欣賞及尊重每樣食材的真善美和後台各人努力的成果。俗語有話「台上一分鐘，台下拾年功」，相信我們這一晚的菜單，「一晚數句鐘」但準備和試菜的時間已是「數晚數百鐘」可能巳經計少了。感謝，感恩和感激也是我們要學習的處世之道。…查看更多

傳說中的火瞳燉翅火瞳翅真正的味道和做法近年基於種種因素開始失傳，今次有幸柴灣東來樓老闆肯應我們要求重現這種傳統味道，吃到的火瞳翅與坊間有天淵之別。火瞳翅的傳統做法需時間去準備，是手工心機菜，老闆的團隊堅持傳統做法，除了必備合適份量的食材，雙鷄、火瞳和靚翅，還需要配合時間，萬分耐心，足夠功夫才完成。還有一點非常重要，老闆要知道所有人到齊時間配合上湯的時間，原來要掌握這湯最佳享用時段，才可品嚐到所有食材精粹淋漓盡致發揮在湯中的味道，也不枉各幕後功臣的心機和努力！當個鼎翅送入廳房，陣陣的香味巳洋溢四處，撲鼻而來，當逐碗上枱，未食已十分興奮，看到超足份量的翅鋪滿在碗湯上，有點難捨難離，剎那間不想動筷，不想太快食完，因為太珍貴了，但同時間要及時品嚐最頂級的味道，火瞳的咸香，老鷄和龍崗三黄鷄的骨髓和肉汁巳澈底融合特別挑選的中青片，是翅的最靚品種，湯水金黃油潤，香味濃郁，啖啖見針有梳的翅，香滑柔軟有口感，湯水入口順而不膩，嚐後唇邊帶着骨膠原的餘韻，回甘味道在腦中盤旋不絕。原來將翅和盛湯上碗都有一番功夫，當然翅一定不能散，湯味均衡，清徹見底，鮮味不減，而盛上碟的鷄隻、鷄爪和腿筒也需要功夫才能排得完完整整。整個過程完全體會到整個團隊和師傅就像武俠小說高手過招，功夫和廚藝巳進入高一層境界。這麼考功夫和經驗的傳統菜式真是千金難求，又是世紀之作！感謝前輩傳授下來的功架，也感謝東來樓團隊傳承之作！…查看更多

一行15人聚集在柴灣東來樓，尋找失傳的80年代火瞳翅宴的味道。頭盆氣勢磅礡的鴻運片皮乳豬全體，這道菜係二食，先食乳豬皮配層餅，後續是將乳豬身送回廚房斬件配鷄絲海蜇。乳豬皮活現昔日芝麻皮的鬆化，夾在層餅中，隨己心意配上醬汁、青瓜或蔥段，入口惹味而不油膩，展開宴會的序幕。上湯海中蝦煎米粉底，海蝦鮮味肉汁融入煎香的米粉底，味道鮮甜美味。乳豬斬件後配鷄絲海哲上枱氣勢不減，依然好味香口。最後清空剩下乳豬頭。老闆計準品嚐湯水最頂級味道時間，才安排原鼎火瞳翅上枱，開蓋湯水味道已湧出來，陣陣濃郁香味充斥着廳房。但仍然不可心急，盛湯分翅上碗都要有功夫，湯水金黃清潤，香味濃郁，入口唇邊滿有骨膠原的質感，但卻不黐立立，翅見針見梳鋪滿在湯上，配上60年代陳年威士忌，美酒佳餚，令人心醉了。另外上碟的鷄隻，鷄爪，腿筒也排到整整有條，絲毫不苟且。每一步驟都要細心配合和用心功夫，剎那間要向這班團隊敬禮，絕品佳作。鵲巢帶子花姿片帶人回到童年時代，只可在婚宴上見到的餸菜，鵲巢脆口，鵲巢打碎後，然後混入巢中帶子、花姿片，配合甜豆，百合和西芹，清爽可口，突然覺得幸福滿滿。經典翡翠玉環瑤柱甫，重點是高貴原粒瑤柱釀在節瓜上，罕有重現在眼前。清蒸靚魚是選取當日靚中之靚「花英」份外肥美，肚子脹卜卜，老闆刻意要蒸魚上枱後才分拆，用意保存整條魚的鮮味，讓肉質格外清甜。東來樓的復刻版製作，選用招牌菜明爐燒鵝皇取代傳統的炸子雞，但氣場不減，整隻燒鵝排列整齊在碟子上，色澤油潤閃亮，皮脆肉嫩，肉汁滴漏在嘴裡，幾乎接不住，最後碟上只剩下鵝頭，一向對燒鵝的負評可以推翻了。闊少炒飯單單名堂巳十分闊綽，但完全沒有馬虎，米飯粒粒爽口，十分飽足。中國人傳統甜品紅豆沙湯丸寓意吉祥和完滿，團團圓圓，配上還暖笠笠的懷舊合桃酥，肚腹除滿載美酒佳餚外，最後甜品和美點為各人送上祝福而完結。感恩上天賜予各樣食材，感謝前人敢於發揮每樣食材的美善，感激在東來樓有一班熱衷傳統美食的承傳者，讓失傳的經典名菜重現眼前！還有一點都想特別分享，一般人都不會留意那個菜譜的毛筆書法，其實係東來樓一位資深同事的手筆，今次配合這個復刻版火瞳翅宴，在治病中仍堅持要親筆毛書寫這個菜譜，活現60年代的經典手寫菜譜，展現他的敬業楽業的精神！送上萬分謝意和欣賞！…查看更多

My great Indian colleague comments on a Chinese-style pure vegetarian meal ‘ORIENTAL GOURMET’ restaurant was suggested to me by my friend for a dinner date. I must say the dishes served were beyond my expectation. The CEO ‘Admon’ is so passionate about not only preparing pure vegetarian food but he is also extremely thoughtful when it comes to the special preferences of his customers. He didn’t use egg or even garlic and prepared the dishes in newly bought pots and pans! He said he’s going to keep the newly bought pots and pans just to cook vegetarian dishes! Which restaurant in HK follows these rules? I highly recommend ‘ORIENTAL GOURMET’ to all vegetarians who are looking for authentic Chinese dishes which are not only yummy and elegantly displayed but prepared with such passion and genuine intention of catering to individual tastes! All the dishes were mouth watering - mushroom roll ( the texture and the subtle flavor was out of this world) the noodles had this distinct flavor. I also loved the coconut bun which was DIVINE- Admon said it was made with coconut milk and wheat. It’s a MUST TRY!Remarks: You are warmly reminded to make a reservation for a pure vegetarian meal at least 3 days in advance so that they are fully prepared everything well for your coming! …查看更多

「東來樓」係間柴灣好地道嘅粵菜點心酒樓，位於怡順街嗰區，行落去雖然要爬少少樓梯，但踏入去即刻嗅到嗰種懷舊香港茶樓 vibe。裝修唔浮誇，反而多咗份傳統老牌飲茶風味，氛圍夠晒親切。佢哋最令我印象深刻就係啲精心設計嘅團年宴式菜式，好似江南五小碟先開胃，然後係一盅遠年陳皮燉鴨湯，湯甘香撲鼻又清甜，好有補得嚟唔滯嘅感覺。其後上枱嘅功夫花甲同炒魚球燴虎斑，視覺同味道都一流，魚頭炸得香脆，魚身鮮嫩多汁，賣相一流食法又夠分量。最經典嘅仲有崩沙腩，淋上加入牛脂嘅肉香，入口即化，令人停唔到口。仲有創意甜品「白玉葡葡」，用冬瓜粒砌成串，清甜解滯，好有新意思。最後再以炒飯、馬拉糕同杏仁茶完結，一場飯食得既正宗又溫暖人心。重點係，東來樓唔係淨係爭裝潢，而係專注喺菜式嘅真功夫，點心與懷舊小菜都識做，而且價錢合理，人均 $100–200 左右就可以食到傳統家常同主題團年宴仲有質有溫度。服務態度有禮，節奏舒適不急不慢，最啱一家人團聚食飯，又或者想喺柴灣食懷舊港式點心嘅朋友。總之呢度係柴灣區嘅老字號點心簡餐好選，質量穩陣、份量足、風味懷舊、服務暖心，下次想約飯聚記得考慮呢到啦！…查看更多

The owner of the restaurant trained to be a chef before taking the mantle of his own Cantonese cuisine restaurant. He is therefore not only a businessman but is indeed knowledgeable and experienced when it comes to the preparation and presentation of food. He is passionate when it comes to designing a menu according to the the tastes of his clients whom he tries to get a better understanding of. Using his understanding of his clients and their favorite dishes, their hobbies their tastes and seasonal ingredients he sets the menu merticulously. With this maneuvering and juggling of dishes he ensures each dish does not overwhelm the other but ensures they complement each other. In addition, he only uses ingredients which are in season and ripe for the picking. He enjoys using long lost recipes and often times modifies them in accordance with the special needs of his clients whilenot compromising the taste. As a result, we could have some specially modified traditional dishes on a birthday dinner menu! It was very impressive! When the huge ceramic bowl containing the double boiled mushrooms with pigeon soup was opened, the whole room was filled with a pleasant aroma. Every spoonful of the soup was sweet and fragrant with the smell of ginger and preserved 20-year-old mandarin skin. Both the mushrooms and the pigeons meat were tender but chewy. It was obvious that it took hours, even days to prepare the dish. The fried abalone slices was another challenging dish! The chef needed to use a very sharp knife as well as his skills to slice the live abalone in the right way and to fry it at the right time with some secret sauce. Otherwise, it would become overcooked or have a fishy smell! The sliced abalone was fresh and soft! The slices were plated in a deep fried nest created with taro and topped with some green vegetables! Actually it was a modified dish from a traditional dish originally made with beef. The boss chose to use live abalone- a creative and challenging dish! Last, but not least was a pot of chicken cooked in ginger, sweet vinegar sauce and dark soya sauce. It was modified from a traditional recipe for pork trotters usually served to post natal women. A carefully chosen fresh live chicken was used and instead of chicken eggs, salted duck eggs were chosen! It was phenomenal that the sauce was a perfect match with the chicken and the shelled salted eggs! The eggs and ginger were no longer salty, after soaking them in the specially made sauce for a certain time! It was also a dish which is good for health. Well done!It is apt to mention that after all the work, preparation, sourcing of ingredients and the special setting of the menu the cost is not exorbitant but reasonable and value for money while offering a culinary journey.…查看更多

十五位好友聚首柴灣東來樓，為六位八月之星慶生，老闆以「鮮」為主題，因着時令而去選取食材去設計當晚每一道菜式。首先品嚐了江南五小碟（脆鱔、义燒、金錢肚、鷄絲海蜇、脆口青瓜），便送上遠年陳皮燉鴨湯，燉湯清香撲鼻，陳皮的甘香、鮮嫩鴨肉和肉厚肥滿鮮冬菇精華在在每一口湯水中散發出來，緊崩的身心靈即時解鎖。一般人看到秘醬花甲便覺得不是什麼昂貴的食材，但重點是老闆運用自己秘方醬料，將時令肥美花甲的「鮮味」大大提昇，入口鮮甜惹味，也令人的胃口大開。原條骨香杉虎炒球一上枱，氣場鎮壓整個場面，金黃巨大的魚頭連魚身直立在中央，氣勢高昂，雪白肉塊放在魚身兩側，翠綠的蜜豆和鮮露筍，雪白的鮮百合，色澤分明，油潤發亮，滙在一起在魚的兩傍，未入口巳吸引著每個人的目光，當各人嘴邊正忙於享受那種味覺，也不停口讚好！原來這道菜功夫不輕易，老闆在天剛亮便撲去魚欄選購漁船剛捕獲回來的合適重量的大鮮魚，回來後廚房師傅除了要用鋒利刀子小心起肉外，還要親自雙手拿着足斤両魚頭連魚身放在煱上炸，師傅要有耐性抵受滾油的熱度，因為時間和油的溫度要配合才能炸至金黃脆口！我哋先吃肉汁鮮嫩可口的魚塊，再送回廚房將魚身斬再送回枱上，才慢慢細味品嘗巳斬件的香口骨脆的魚頭和魚身。魚肉，魚身和伴菜盡掃清空！完全沒有辜負老闆和廚師的功夫和辛勞。隨後而上兩道菜還帶着各人回到當年飲宴上的傳統菜式！前者是用鮮蝦肉製成一個個圓形狀似石榴球。後者是無數絲絲的瑤柱鋪扒在圓圓的草菇和西蘭花上，正正就是瑤柱扒鮮菇西蘭花。選材直接決定這二道菜的鮮味級數，而後者功夫竟然在每粒圓圓的草菇！怎樣入口的草菇完全沒有「草青」味，原來在烹調前做了不少功夫才有此效果。當然也是老闆的專業知識啦！秘密！當各人吃得興高采烈之際，更高層次的繼續展現，玉樹鷄出場陣容鼎盛！今次這個昇華版，鷄頭竪立在碟的前面，採用魚肚，冬菇、鮮鷄片和菜心苗小心翼翼鋪排滿滿，看去就像整隻鷄坐在碟上。軟綿綿的魚肚、香濃的冬菇，鮮雞塊的肉汁互相融合、菜心苗合乎中道，整道菜顯得高貴優雅而不失禮！其實整晚每一道菜由編寫、排序、確定、選材、選購、預備、烹調、上碟、上枱的每一步驟都由老闆和他的顧問團隊細心商量、考究和思量才可出場。當晚的奄仔蟹蒸肉餅和籠仔陳村粉是壓軸出場的功夫菜，視覺和味覺搶盡風頭，也可以是最出位！一隻隻的奄仔蟹蓋和蟹身整齊排列在肉餅上面，時令的奄仔蟹味和汁全融入了下面的肉餅，下秒竟見兩大籠仔陳村粉上枱，陳村粉配上豉油和油蔥花，爽口而不膩，奄仔蟹鮮味絕佳，令人欲罷不能，停不下來！大家的感官-視覺、嗅覺和味覺全被觸動提升，而肚腹巳十分飽滿。最後以麒麟馬拉糕和蛋白杏仁茶為這份功夫菜單閉幕！大家仍然興高采烈，食得開心，當然也滿載幸福快樂的心情期待下一次的相聚！…查看更多

昨天外子生日大日子，鍾情於帝王蟹，於是早前請老闆安排菜單，要預訂一隻長腳蟹，又稱帝王蟹，才知道阿拉斯加出產的帝王蟹「紅蟹」有別於其他地方出產的帝王蟹，俗稱「藍蟹」，若細心觀察其蟹鉗和蟹側身，明顯見到「紅色」和「藍色」，其實「藍蟹」身價巳不便宜，「紅蟹」當然身價和口味更上一層樓。前者「紅蟹」係在阿拉斯加生產，由於水溫最低，水質最靚，海水味較淡，肉質較結實，鮮味當然重。既然在一般酒樓的「長腳蟹」都是其他地方生產「藍蟹」，於是決定試吓阿拉斯加產地帝皇蟹賀壽。首先來一張打卡四斤多重阿拉斯加「帝皇蟹」，然後即時送入廚房處理，主角-清蒸蟹身，即蟹腳，果然海水味感覺全走掉了，換來是蟹的鮮味和有層次結實的肉質。一口氣品嚐了二隻「腳」已經十分滿足。觀察到經理和員工十分細心留意上菜時間，當我哋差唔多食完第一味蟹身，巳睇準時間，吩咐廚房上鷄蛋蒸蟹蓋，我巳經急不及待用匙羮要嚐第一口，嘩啦啦，原來蟹蓋上尚有的蟹肉，蟹汁，蟹膏巳融入了鷄蛋中，入口除了有蟹肉咀嚼口感，加入鷄蛋的香味，非常惹味，𠒇子即時叫了一碗白飯要配這味餸，單是那些巳吸收蟹蓋鮮味的鷄蛋，令人已可食上一大碗白飯。在上鷄蛋蒸蟹蓋碟上，低層鋪上了新鮮的唐生菜，原以為只是用來裝飾下，好奇心驅使我去咬一口那些唐生菜，出乎意料之外，唐生菜也收集了蟹蓋和鷄蛋融合的精華，加上碟上適當的調味，唐生菜也變得清新鮮甜，最後所有唐生菜都送進各人肚𥚃了！在一般酒樓，通常廚師都會蟹蓋連蟹腳全隻一大碟清蒸上枱，但今次發現老闆憑他專業知識和經驗，有考量過，安排先起蟹腳，趁熱食蟹腳。因為當整隻連蓋長腳蟹上枱，一般人通常都會忙於剪開蟹腳，拆肉品嚐，往往最後只剩下蟹蓋在碟上，除了少少蟹膏，一般藍蟹蓋𥚃面都沒什麼可吃，加上蟹蓋已經涼了，於是蟹蓋就被丟掉了。但今次不但沒有枉費了阿拉斯加「帝皇蟹」的矜貴，也突顯了蟹蓋本身的味道，待各人慢慢品嚐了帝皇蟹的「長腳」，然後掌握好時間奉上剛蒸好的「蟹蓋」，蒸好的鷄蛋蟹蓋放入口中仍熱騰騰，完全沒有埋沒「紅蟹蓋」的地位。主角二味出場後，在身心靈已經十分滿足，老闆也巧妙安排一些不太滯胃的配菜，一點也不苟且和沒有鬆懈，逐位上雲耳勝瓜浸花蛤，安格斯牛柳粒，片皮鷄配懐舊層餅，最後幸福伊麵出場祝賀外子長壽，加上熱煱出爐合桃酥和原隻蛋黃大壽桃，令人一再回想起童年歲月，為這晚生日宴送上滿滿的祝福和快樂的時光。今次認識了長腳蟹有分「紅蟹」和「藍蟹」之別，並沒有用意貶低「藍蟹」身價，只是發現每一種食物都有其獨特和類別之處，除了要心存感恩，也要學習怎樣品嚐大地上的各種恩物，愛惜和享受食物的美好。…查看更多

同屋企人四個人嚟食，星期六夜晚6點45左右。位好多，冷氣夠，地方乾淨，好好招呼。叫左個超值四寶(魚2味，柚子蝦球，乳鴿2隻)，特價冬瓜盅，同椒鹽鮮魷。落單個陣部長好好，同我哋講夠㗎啦，唔使再叫，再叫就食唔哂。上菜速度好快，全部野都好好食，尤其係個蝦球。每次我哋想自己再”不”個冬瓜盅，都會有staff 9秒9內衝過黎幫我哋”不”。食到一半又自動幫我地換碟。之前屋企人會特登搭車入小西灣食富軒，我諗以後都會轉呢度食喇。今次係我地第二次黎食，希望佢keep到，可以做一路落去。唯一小問題係老人家如果行動唔方便，未必行到樓梯上去。…查看更多

日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，令人齒頰留香，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！…查看更多

味道：實而不華。恰到好處。細膩。看似簡單，直接，但魔鬼在骨子裏。燒鱔嘅肉質。脆皮雞嘅脂肪比例，到跟脆皮雞嘅叉燒包皮和蛋黃香嘅配合。燉冬瓜盅嘅青甜，鴨皮，肉粒嘅大細。脂肪，清甜，肉香，微微鮮味配合，到位，簡潔。蘿蔔糕炒蟹味道，剛剛好嘅有鹹香，野味，鮮味嘅配合。濃而不鹹。炒飯嘅乾身程度，剛好做到一個平衡整頓晚飯嘅油膩感覺。合桃酥，懷舊嘅感覺，遺忘嘅味道， 鬆脆質感，香味，都被引領回來。賣相： 中菜嘅溫度對佢嘅味道比西歺還要影響大，所以當日嘅菜式嘅擺設已經相當恰當。炒班球條魚個口擘到好大好吸引好搞笑。蘿蔔糕炒蟹嗰種重疊嘅感覺係喺中菜好少見，加分。 因為中菜師傅通常都好怕麻煩……😅其實從成個餐單嘅配合，到味道嘅整理調合， 仔細度。就知道餐單設計者，廚師或者菜館嘅主理人嘅性格同埋執著嘅位置去到邊度。反而呢樣嘢我係更加欣賞。🙏🙏🙏…查看更多

柴灣東來樓老闆熱愛粵菜的精粹，不甘被淘汰和遺忘，勇於努力嘗試，改良和創新，將一般人認為平凡的粵菜提昇，讓人品嚐粵菜的口感和味覺層次，不單只為果腹，而是令人領悟到每樣食材的獨特之處，只要配合的煮調方法和技巧，儘管只是單單一味的蔬菜也不放過，而是要取食材的優勢發揮至淋漓盡至。昨晚有幸幾乎可以用不同感官去體驗整個菜單，每一味菜上枱，雙眼「視覺」已享受每一味上菜的鋪排，「嗅覺」巳聞到食材散發出來的香氣，巳急不及待動手「觸覺」把食物送入口中「觸覺」咀嚼，舌頭「味覺」感受食物味道刺激味蕾產生味道，啖啖精華散發在嘴裡，傳送大腦神經指令作出禁不住的歡欣愉快的反應，這個體驗由頭盆，每一個主菜以至甜品，老闆都不苟且，而且經過認真和細心選材，以客人的基本背景資料為據，包括生活文化和飲食習慣去選材和調味，所以每一味菜都不會令人失望！首先出場是三小味，燒鱔、义燒和海哲，用意在啟動各人的食慾，頭盆是安排逐位上，視覺巳十分吸引，其中兩位一向不太喜歡食「鱔」的都沒有嫌棄，反而大讚肉質脆口，全送入肚𥚃。傳統冬瓜盎沒有偷工減料，用足應有的材料，冬瓜盎用意除了感受冬瓜和所以材料的原味，也刻意洗滌味覺，準備迎接下一味的鼓油皇中蝦，由清淡提昇至香濃鬆脆，沒有抹剎了美極豉油的角色，也不蓋住了蝦的鮮和甜。當味覺巳提昇了一個層次，接着原條骨香杉斑炒斑球的上位巳氣勢十足，單單魚頭連骨巳令人眼睛發亮，加上一片片的斑塊，聞到香噴噴的味道，大家除了被整碟餸的擺設吸引住，也隨即手動口動！先吃肉塊，然後將魚頭連身斬塊，再鋪好上枱！啖啖肉後再品嚐脆口的魚骨連肉，加上啖啖的紅酒，完全令人陶醉了。下一味是片皮鷄，是片皮鴨的改良版，老闆巧妙安排逐位上，兩片金黃鷄肉片，放在兩片懐舊年代的白色和粉紅色蝦片上，枱中央放一籠懷舊式的圓形白色層餅，上面細心放上蛋黃碎，和一小片薄荷葉，將鷄肉夾在一起送進嘴裏，完全💯！攞到100分巳未足夠，老闆硏發的「和蟹共融」XO醬蘿蔔糕炒肉蟹，對我嚟講，雖然不是第一次食，但今次老闆在鋪排上花了些心思，將每粒蘿蔔糕乖乖排列整齊，盡情吸收蟹的鮮甜肉汁。其他飲食界朋友大開眼界，讚口不絕。蘿蔔糕並不是什麼鮑參翅肚，但老闆可以發揮其所長👍👍👍!當所有主菜按步就班將各人味覺逐漸提昇，來一個粒粒爽口的炒飯，頓然不覺得膩。最後老闆還大膽來一個迷你熱燉蛋白，配上幾乎已被遺忘的小合桃酥，心裡已爆滿感激和多謝！嘩！原來看似一張菜單沒什麼大不了，但其實可以令人滿載幸福快樂，繼續努力做好自己本分，活出精彩的人生。老闆的專業知識和精神，加上他的團隊的合作和配合，正正表現了做人處世之道，也表揚了老闆的傳承粵菜的熱誠。…查看更多

團年飯同家人一齊食飯，每個菜都很好水準！食物很棒而且服務很好。城裡最好的傳統粵菜。 價格對於食物的品質來說非常實惠，這是一個驚喜！The food was amazing and the service was good. Best traditional Cantonese food in town.Pricing was very affordable for the quality of food and it was a pleasant surprise ！Came for a group family dinner, but left with a grateful stomach and heart ❤️😄…查看更多

昨晚大班人14人在東來樓團年，老闆特別寫菜單，完全有團年feel,先來乳豬，再上花了不少時間和功夫蒸燉鷄湯，未飲而聞到一陣香噴噴的冬菇鷄味道，火喉和材料非常夠！跟住再來「與蟹共融」功夫菜，足料和香脆口蘿蔔糕在肉質肥美的肉蟹融合下，完全feel到肉蟹的鮮甜。另一味油浸沙巴，不油膩，反而香脆。跟住安排一味「白玉葡葡」，用冬瓜粒砌成一串葡萄，清甜解滯，然後上「招牌菜」蘿蔔崩沙腩，然後用湯灼粗麵！今次這崩沙腩更加昇華，原來老闆再鑽硏過，加入牛脂，令肉入口有化的感覺！果然認真製作，絕不馬虎，各人已經心滿意足！最後還有炒飯，鬆化馬拉糕，和芋頭椰汁西米露！大家都滿載而歸！好開心的一頓美味團年晚飯💕💕💕💕💕💕💕…查看更多

雖然在港𡷊東區長大,但甚少會去柴灣晚飯,直至六月份,同事們拉大隊去試菜,老闆親自設計菜單,在廂房招待我們,第一次的飯局巳大有驚喜！自此幾乎每個月都會與不同組別朋友和家人去品嚐老闆親自設計菜單。老闆會根據季節時令取材，還會因客人口味和喜好取捨，而每一個餸菜的起菜次序都有考究，包括味覺和口感。自此有幸品嚐了不少老闆花心思考究的「功夫」菜式。所謂「功夫」不是打功夫，而是用心構思，再與團隊和廚房師傅商量可行性，然後自己試食，直至滿意才出街。首先東來樓的招牌菜「蘿蔔腩粗麵」，先食巳冧的蘿蔔，完全入味，再食牛腩，最後加入粗麵，好有滿足感。另外一個老闆溝思「乳豬二食」，先吃乳豬皮配一片麵粉皮，然後將隻乳豬斬件，配 海蜇鷄絲粉皮！第三個係「魚蓉羮」名字聽似十分普通，做這個非常費時和花心機，但食落去非常有口感，非常足料，而且似蛇羮，但完全係另一品味。另外一個係「白玉葡萄」這個是夏令時菜，用冬瓜挖成一粒粒圓形，在碟上鋪成一大束葡萄，落有金華火腿芡汁，非常清甜。在十二月份品嚐了「鮮」的菜式，原來是「魚」加「羊」就係鮮，先上「羊腩煲」，然後將一片片新鮮斑塊逐一逐一放在羊腩湯上灼熟，可隨心意要爽口或冧身，斑片完全吸收羊腩湯的香味，非常吸引！最近也品嚐了一道「金屋藏嬌」，完全係驚善，原來係用生麵條包住隻鮮蝦，外面生麵金黃香脆，𥚃面鮮蝦也火力剛好。Surprise! 另一個係「太極有道」，太極其實係髮菜（黑色）和蟹肉（白色），下面是芥蘭最嫩的部份切片。最後這個是「和蟹共融」，用時令最靚肉蟹，下面用XO 醬煎香蘿蔔糕切粒，蘿蔔糕吸收肉蟹鮮味，非常惹味，令人陶醉！當然，要品嚐以上的「功夫」菜，不能隨便入去order就有，因為要看時令季節，也要讓人有時間準備材料和時間烹調。但是，不是即時walk in 就代表沒有好嘢食，他們的食物當然有一定水準。若想更體會和享受食物的真美味，當然邀請老闆爲你設計菜單，令你更認識食物的奧炒和令人十分治癒！…查看更多