影片
更多
2020-01-30
3063 浏览
前幾天是女性朋友的生日，因此我們來到九龍塘又一城穴藏，品嚐她們主廚的廚師拍板套餐。因為已經光顧了無數次，主廚也非常熟悉我們的口味， 為我們作出細心又專業的安排。主廚在準備出品的時候，我們點算了佐酒的小吃。螢光魷魚沖漬是經過醬油漬的魷魚，味道新鮮鹹香，順口滑溜，絕對是佐酒的佳品。穴子海鰻天婦羅天婦羅外層乾身脆口，內層鰻魚嫩滑可口，鰻魚味道滿溢。喝過了幾口半蔵旨口純米吟釀生原酒後，主廚安排的舞台給逐一端上了。毛蟹醋物給端上的時間，金黃色的餐碟配上晶瑩剔透的三文魚子伴碟，相當吸睛，感覺高貴清秀。細碎芒白的蟹肉上鋪滿了金黃色的蟹膏，令人垂涎欲滴。再以啫喱狀的荷花髓取物作點綴。深海池魚刺身銀白色的深海池魚魚皮晶瑩剔透，魚肉呈嫩紅色的。肉質結實廷身爽口，味道濃郁鮮甜，魚油豐滿。帆立貝壽司帆立貝肉質通透誘人，圓潤豐潤。並以細碎的柚子皮作調味，鮮甜中帶點清膩酸香。飯粒黏韌明確，黏稠綿密。活北寄貝壽司產自北海道的活北寄，結實挺身，韌口嚼勁。再以細碎的柚子皮緩和了北寄貝的甜膩。海膽白蝦壽司鮮嫰晶瑩的白蝦上鋪滿了鮮黃色的小川海膽，海膽鮮甜和白蝦清甜互相輝映，味道清鮮甜美。赤崎真蠔刺身肥美圓潤的真蠔鋪上了青蔥
主廚在準備出品的時候，我們點算了佐酒的小吃。
螢光魷魚沖漬是經過醬油漬的魷魚，味道新鮮鹹香，順口滑溜，絕對是佐酒的佳品。
穴子海鰻天婦羅天婦羅外層乾身脆口，內層鰻魚嫩滑可口，鰻魚味道滿溢。
喝過了幾口半蔵旨口純米吟釀生原酒後，主廚安排的舞台給逐一端上了。
毛蟹醋物給端上的時間，金黃色的餐碟配上晶瑩剔透的三文魚子伴碟，相當吸睛，感覺高貴清秀。細碎芒白的蟹肉上鋪滿了金黃色的蟹膏，令人垂涎欲滴。再以啫喱狀的荷花髓取物作點綴。
深海池魚刺身銀白色的深海池魚魚皮晶瑩剔透，魚肉呈嫩紅色的。肉質結實廷身爽口，味道濃郁鮮甜，魚油豐滿。
帆立貝壽司帆立貝肉質通透誘人，圓潤豐潤。並以細碎的柚子皮作調味，鮮甜中帶點清膩酸香。飯粒黏韌明確，黏稠綿密。
活北寄貝壽司產自北海道的活北寄，結實挺身，韌口嚼勁。再以細碎的柚子皮緩和了北寄貝的甜膩。
海膽白蝦壽司鮮嫰晶瑩的白蝦上鋪滿了鮮黃色的小川海膽，海膽鮮甜和白蝦清甜互相輝映，味道清鮮甜美。
赤崎真蠔刺身肥美圓潤的真蠔鋪上了青蔥和漬物，吸睛誘人，再以日本柚子醋酸甜清膩。口感稔香軟彈，酸香甜膩。
新鮮螢光魷魚螢光魷魚光澤誘人，肉質通透，魷魚味香濃鮮甜。配上酸醋，一解口中的油膩感。
小川海膽根室海膽刺身兩款金黃色的海膽同時以紫菜包裹著，澎湃滿瀉， 實在令人垂涎欲滴。鬆軟綿密，入口即溶，甘香甜美滿瀉，並無半點苦澀。
經過一輪的洗禮後，我們在點選了瀨祭五割純米大吟釀50 作表現中場的緩衝。
赤鯥壽司赤鯥預先以火熗熨灼魚皮，迫使誘人的魚油緩緩滲出。置上醬粒狀的日本芥末籽，釋放飽滯膩感。
剝皮魚肝壽司在剝皮魚的壽司刺身上，放置剝皮魚的魚肝，再於 表面撒上鮮黃色的烏魚子和青翠的青蔥。剝皮魚壽司刺身濕潤肥美，魚肝嫩滑鮮香。
吞拿魚拖羅壽司吞拿魚的壽司刺身預先作了醬油漬，再於表面撒上青翠的青蔥，點綴之餘，更緩和了油膩感。吞拿魚菠蘿魚味濃厚，油份豐盛。
鰤魚刺身鰤魚刺身置上日本芥末籽，並預先交叉切開，方便咀嚼。嫰紅色的鰤魚肥美潤滑，油份豐富。
鮫鰈魚刺身先以火熗熨灼魚皮，迫滲乳白色的的魚油。再撒上青翠細碎的青蔥，作點綴及緩和了油膩感，再以紫菜包裹著。鮫鰈魚魚油豐富，味道香濃，飽滿幸福。
小川海膽佐賀 A5 和牛作為海鮮盛宴的句號，完全是痛風高膽固醇的配搭。紫菜包裹著分量極致的金黃小川海膽及預先以火槍熨灼的佐賀 A5 和牛。和牛牛味香濃，油份傾瀉。海膽入口即化，甘甜潤滑。
飽魚舞茸菇湯清澈的透的鮑魚舞茸菇湯雖然看似淡身無味，但入口甘甜細膩，再配上舞茸獨特的幽香，清膩優雅， 洗淨飽滯的心靈。
總體而言，食材新鮮講究，細膩用心，可見主廚精心的廚藝和極致的堅持執著。雖然價錢斐然，但亦相當合理。
张贴
