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2013-11-11
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昔日，小妹和一大班志投道合的同事經常一起係灣仔覓食，益新曾是我哋大快朵頤的飯堂之一。然而，隨著同事先後調職，只剩下小妹和老爹。屈指一算，已有一年多未曾光顧益新了。今日，與一班好姐妹飯聚，就特意揀了這裏。舊地重遊，景物依舊，人事全非，水準下滑，驚喜不再，不勝唏噓﹗蜜汁叉燒可說是益新的招牌名菜，因太貴，印像中好似$138 / 碟，友人C覺得太貴，故只要了雪山叉燒包和蜜汁叉燒腸稍作淺嚐。小妹先前係李公館試過雪影叉燒包($26 / 3個)，一試難忘，見餐單上有雪山叉燒包，就要了一客。雪山叉燒包可說是菠蘿和叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更香脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是香噴噴的叉燒餡料。雪山叉燒包甫上枱，小妹已可窺見廚師的手藝及心思 – 馬虎了事、得過且過﹗一碟三個的雪山叉燒包價值不菲 ($50 / 3個)，但卻大小不一，手工粗糙。 幸而，雪山叉燒包夠熱辣辣，面層的脆皮夠鬆化，自家製蜜汁叉燒餡夠香濃惹味多汁，整體配搭甜而不膩。不過，若再烘焗多會兒，即可使脆皮變得更為香脆，金黃色的色澤也更為迷人。雪山叉燒包包皮鬆化，自家製蜜汁叉燒肉質夠軟腍且惹味，又
蜜汁叉燒可說是益新的招牌名菜，因太貴，印像中好似$138 / 碟，友人C覺得太貴，故只要了雪山叉燒包和蜜汁叉燒腸稍作淺嚐。小妹先前係李公館試過雪影叉燒包($26 / 3個)，一試難忘，見餐單上有雪山叉燒包，就要了一客。雪山叉燒包可說是菠蘿和叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更香脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是香噴噴的叉燒餡料。
雪山叉燒包甫上枱，小妹已可窺見廚師的手藝及心思 – 馬虎了事、得過且過﹗一碟三個的雪山叉燒包價值不菲 ($50 / 3個)，但卻大小不一，手工粗糙。 幸而，雪山叉燒包夠熱辣辣，面層的脆皮夠鬆化，自家製蜜汁叉燒餡夠香濃惹味多汁，整體配搭甜而不膩。不過，若再烘焗多會兒，即可使脆皮變得更為香脆，金黃色的色澤也更為迷人。
雪山叉燒包包皮鬆化，自家製蜜汁叉燒肉質夠軟腍且惹味，又有燒過的蜜糖香味，惜份量未有澎湃滿瀉之感﹗
蜜汁叉燒腸 ($40)出場了，薄薄而透明的白色腸粉包著頗有份量的叉燒粒。切成六小條的蜜汁叉燒腸樣子凹凸不平，長短不一，賣相毫不細緻或吸引。廚師的功架真的如此差勁嗎？還是，這是淩亂美的呈現？
唉，算了吧﹗沒有外表，也許有內涵呢﹗小妹心存僥倖，可惜，事與願違。腸粉口感粉粉而黏黏的，蜜汁叉燒肉質又乾又硬，蜜汁更蕩然無存，要蘸上豉油吊味。是蒸得過久之故嗎？還是叉燒本身的問題？與雪山叉燒包的餡料相比，簡直是南轅北轍﹗
窩貼蝦多士 ($68 / 4件)釀著蝦膠同炸至金黃色香脆而不會過火，清爽脆口，咬落不會一口都是油；蝦膠打得未算十分爽口彈牙，略有不足，幸仍能吃到蝦的鮮味。然而，這樣的價錢，這樣的名氣，這樣的水準，未能接受也﹗
蠔皇鮮竹卷 ($26 / 3條)毫無特別可言，平平無奇，水準與坊間酒樓大同小異。不過，餡料有多有少，最左手邊鮮竹卷扁扁的，無甚餡料可言；最右手邊鮮竹卷漲漲的，餡料甚足﹗
瑤柱豆苗餃 ($36 / 3粒)一籠三件，餃身晶凝剔透，包著嫩綠的豆苗和瑤柱絲，味道鮮甜，清新可口，蠻有嚼勁，也較為健康。
瑤柱蛋白炒飯($128)則可用五個字來形容 - 「中看不中吃」﹗徒見照片，飯粒粒粒分明，餡料瓜粒、蛋白和瑤柱絲清晰可見﹗飯靚料足，豈有不好吃之理呢？然而，不知怎的，吃下，小妹和友人均覺得略有所失……鑊氣不太夠，故炒飯中會發現一小團仍未鬆散的飯團；鹽巴不太夠，故味道稍欠；薑絲不見了，故香氣全無。
小妹的香芒凍布甸($36)水準不錯﹗夠晒冰凍香滑，口感QQ彈牙，芒果粒粒和切片夠香甜且芒味十足，配合香濃的奶味，超正﹗
C要了生磨杏仁茶( $30)，另外兩位友人則要了製作需時的薑汁雙皮奶 ($36)，小妹因早走，故未有拍照。
题外话/补充资料：
茶位每位$13，加一服務費﹗
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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