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2022-12-26
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由意大利拿坡里的主廚Antimo Maria Merone 領軍，致力通過現代創新的烹飪技術向家鄉致敬，這次選了午市六道菜 ($1,080)一開始先送上麵包籃，提供四款風味不同的意大利橄欖油，但我更喜歡旁邊那帶微微鹹香的鯷魚牛油。第一道菜以日本鰤魚揭開序幕，佐以酸豆、柑橘醬和以豆奶製成的美乃滋，花巧的醬汁不但沒有提鮮的作用，反而掩蓋了魚鮮味。接著的湯品Min-ESTRO-ne，把經典意大利雜菜湯 (Minestrone Soup)分解並重組，同樣以大量蔬菜煮成，沒有傳統濃厚的湯頭，反而以清湯形式呈現，甘荀、洋蔥和蜜糖豆等蔬菜的清甜香氣緩緩在嘴裏散出，配上底下的番茜燉蛋，甚是有趣。我覺得這演繹更勝傳統，完美突顯食材的原味。再來便是兩道意粉，先來的一道是以南瓜、橄欖和酸豆作主導，味道澎湃得有點像發酵失敗的食品。其後的Gnochetti 反而比較合我合味，有趣地配上茄子蓉、煙熏沙甸魚和鳥魚子粉。其後的主菜牛板腱，還有以法式拿破拿作甜品靈感的’Zupetta’ Milefoglie 不是不好，只是沒有深刻的記憶點。主廚在經典樸實的菜餚上注入創新想法，並重新演繹，無異帶來驚喜。然而，回到餐廳理念
由意大利拿坡里的主廚Antimo Maria Merone 領軍，致力通過現代創新的烹飪技術向家鄉致敬，這次選了午市六道菜 ($1,080)
一開始先送上麵包籃，提供四款風味不同的意大利橄欖油，但我更喜歡旁邊那帶微微鹹香的鯷魚牛油。
第一道菜以日本鰤魚揭開序幕，佐以酸豆、柑橘醬和以豆奶製成的美乃滋，花巧的醬汁不但沒有提鮮的作用，反而掩蓋了魚鮮味。
接著的湯品Min-ESTRO-ne，把經典意大利雜菜湯 (Minestrone Soup)分解並重組，同樣以大量蔬菜煮成，沒有傳統濃厚的湯頭，反而以清湯形式呈現，甘荀、洋蔥和蜜糖豆等蔬菜的清甜香氣緩緩在嘴裏散出，配上底下的番茜燉蛋，甚是有趣。我覺得這演繹更勝傳統，完美突顯食材的原味。
再來便是兩道意粉，先來的一道是以南瓜、橄欖和酸豆作主導，味道澎湃得有點像發酵失敗的食品。其後的Gnochetti 反而比較合我合味，有趣地配上茄子蓉、煙熏沙甸魚和鳥魚子粉。
其後的主菜牛板腱，還有以法式拿破拿作甜品靈感的’Zupetta’ Milefoglie 不是不好，只是沒有深刻的記憶點。
主廚在經典樸實的菜餚上注入創新想法，並重新演繹，無異帶來驚喜。然而，回到餐廳理念，卻難以理解菜式如何跟主廚的家鄉，甚至他的童年聯繫，如果店員能夠加以闡述，必定有助提昇用餐體驗。
🔖Extended Lunch Menu - 6 courses
- Cured Amberjack | Amalfi citrus, oregano, capers
- Min-ESTRO-ne | Egg&parsley custard, vegetables✨
- Spaghetti | Pumpkin, Taggiasca olives, capers
- Gnocchetti | Eggplant, smoked sardines, bottarga ✨
- Beef Oyster Blade | Romanesco, beef jus
- Zuppetta" Millefoglie & Sweet Ending
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