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2013-11-30
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早陣子的葡萄酒活動多得如連綿細雨, 滲在任何一個時段, 任何一個角落。而香港國際葡萄展哪一輪更加連插針也不入。但正正這個時間, 來自韓國的朋友們也來香港湊熱鬧。幸好, 我們最後還可硬來抽出時間與他們一聚, 盡盡地主之誼。經同桌友人的安排下, 我們考慮到地點, 時間與場地三方的配合, 最後選定這裡。晚上八時到埗, 幸好餐廳不算多人, 而且就在會展旁邊的萬麗海景酒店內, 大家都容易找到。到埗一輪, 先互相問好, 喝喝酒, 所以先來兩個小吃。這個牛舌, 外層如午餐肉煎過的香, 不脆, 但肉質口感極淋。口中肉質飽滿, 有輕輕的鹹香, 但是質感鬆化, 幾乎不用太多咀嚼。燒腩仔, 幾乎來到這些級數的餐廳酒樓, 燒腩仔都是千篇一律的脆皮。而脆皮質感就有些脆硬而厚, 感覺似炸過, 肉質材料不差, 最少五層的肥瘦相間。入口沒有化口脂香, 而瘦肉有點乾。是如經過雕琢的工整, 但無風味可言。椒鹽九肚魚, 椒鹽惹味, 但過門而不入。九肚魚則外脆, 炸漿較薄。色雖略欠金黃, 但是感覺都炸得透。九肚魚肉軟淋, 但口感不霉, 魚骨細軟, 時可吃。餐前小食吃上幾個, 伴上酸度略高的Krug 香檳平衡, 幸而還是舊裝中
經同桌友人的安排下, 我們考慮到地點, 時間與場地三方的配合, 最後選定這裡。晚上八時到埗, 幸好餐廳不算多人, 而且就在會展旁邊的萬麗海景酒店內, 大家都容易找到。
到埗一輪, 先互相問好, 喝喝酒, 所以先來兩個小吃。這個牛舌, 外層如午餐肉煎過的香, 不脆, 但肉質口感極淋。口中肉質飽滿, 有輕輕的鹹香, 但是質感鬆化, 幾乎不用太多咀嚼。
燒腩仔, 幾乎來到這些級數的餐廳酒樓, 燒腩仔都是千篇一律的脆皮。而脆皮質感就有些脆硬而厚, 感覺似炸過, 肉質材料不差, 最少五層的肥瘦相間。入口沒有化口脂香, 而瘦肉有點乾。是如經過雕琢的工整, 但無風味可言。
椒鹽九肚魚, 椒鹽惹味, 但過門而不入。九肚魚則外脆, 炸漿較薄。色雖略欠金黃, 但是感覺都炸得透。九肚魚肉軟淋, 但口感不霉, 魚骨細軟, 時可吃。
餐前小食吃上幾個, 伴上酸度略高的Krug 香檳平衡, 幸而還是舊裝中之舊裝, 陳老酵母香更覺吸引。隨之而來是一個季節菜。今年說要不吃大閘蟹, 換而來之是不少上好的蟹粉菜式, 這個蟹粉芝士焗豆腐是其中之一。餐廳用上生拆蟹粉, 加上芝士汁醬鋪在豆腐上同焗。原以為這樣的芝士濃味應會蓋過蟹粉之味, 但想不到蟹粉霸氣依然佇立, 銳氣不減。芝士鮮香惹味, 焗後水份收乾, 反而更帶出蟹粉香口。再者, 外層芝士脆口, 令人一口口的停不了。可是更有趣是中間的豆腐, 絕不讓芝黃專。其焗後依然嫩滑的可口質感, 完全將菜式口感推上一層, 這個菜, 很好味。
香口惹味繼續延續, 接下來來一個椒鹽骨。雖然賣相炸得乾煸一點, 色澤略暗啞, 但入口味道不錯。椒鹽蒜香輕淡, 但肥肉油脂香而吸引, 加上略為鬆化的口感, 整體效果可以。
再來一個紅燒乳鴿, 雖然是簡單菜式, 但更顯餐廳一絲不苟的處理。乳鴿脆皮而薄, 沒有太太乾, 表面亦充滿光澤。咬下, 皮下肉汁及油脂溢出, 口中一陣油香。乳鴿肉質嫩滑, 入口滑溜, 加上皮下油脂, 效果甚佳。雖然乳鴿用料並非極佳頂鴿, 但效果也已很不錯。
一些香口脆口食物總是能拿住國外人對中國菜的感受, 而再來這個炆牛尾就更加接近韓國的飲食風格。汁醬極濃而口中有黏的感覺。稠身而在口腔停留很久, 即使這樣的濃醬也能透過長時間炆煮而滲入牛尾肉質組織之中。汁醬與肉的組織絲絲入扣, 肉感飽滿而有彈性, 外狀成形而有入口鬆開的效果。味道濃口但感覺不算膩, 而且還有明顯甜香。就連在旁的蘿蔔也入味可口, 又是一個感覺極好的菜式。
蕃茄湯魚丸, 是一個味淡而鮮的傳統中式菜, 但估不到他們吃得津津有味。蕃茄鮮香而帶微甜, 蕃茄肉有咬口, 味道來得好。魚丸味道略淡, 彈力也算不錯, 在喝酒的時尾聲來個熱湯, 感覺窩心。
生炒糯米飯, 當然並非全份由頭至尾生炒。不過以蒸軟的糯米飯來說, 這個沒有過軟的黏糯感覺, 飯粒乾爽明快, 油亦不多。臘肉切粒而小口, 容易混入飯中。金銀潤有脆口香鮮, 也有濃軟飽滿, 夾雜飯粒, 加上蔥花花生, 感覺不錯。只是當飯放久了, 飯粒易粘成一舊, 這也是蒸過糯米飯的通病。
因為飲酒, 甜品相對簡單。馬拉糕一道, 入口蛋香不錯, 鬆開亦可以, 但整體感覺中規中矩。
蛋散如馬拉糕有同樣蛋香, 可是質感略實而硬一點, 但麥芽糖味可以, 能吸引外國朋友。
最後再來一個蛋白杏仁茶, 杏仁香味濃而香, 味道甚吸引。蛋白清清, 大塊而有嚼勁, 只是口感不算太幼滑。整體效果可以, 但不算最佳。整體來說, 這餐食物的水準, 環境, 以及服務都是上級的水平。只是有些食物可更上一層樓, 但無論如何, 韓國來的朋友們都以吃得津津有味, 而我們也算是一盡了地主之誼。再者, 我們這次也順道自己重聚一番, 多一點情誼, 希望往後有更多合作機會。
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