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2011-02-25
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貴網在上年將食家分等級之後,如今更新增什麼"開飯達人"之名銜,有如樂壇頒獎典禮一樣.小弟上年有四百多個食評,當中大約九十多篇食評被編輯推上榜,或者就是這個原因便成為了達人.我在中環上班,住在近九龍城,用餐的地方也是這兩區比較多,難怪小弟被冠以"中上環","九龍城"達人之高帽.我笑說如果是前年的話,單是篇明將破地獄食評有過百人"Like", 說不定會成為西九龍達人,哈哈!不過網上虛銜又無須認真對待,現實上鬼識你麼.還是有餐飯吃才是最實際.事隔九個月之後,貴網再一次舉行殿堂飯局,地點無獨有偶,同樣在灣仔會展一帶.今次在萬麗海景酒店內的中菜廳"滿福樓".是夜除了達人之外,尚有一眾殿堂資深食家列席.總共兩圍人馬 ,一同安坐中菜廳的廂房內,品嚐由大廚曾師傅,為大家安排的菜式,先介紹一下是晚的菜式,非常之好意頭:萬家歡愉笑哈哈 - 魚子醬燒汁蝦球事事順景慶新春 - 燕窩鷓鴣粥如意機靈喜當頭 - 上海頭菜蒸原條老虎斑柳意景宏開掌安康 - 鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌開運金福盡歸來 - 當歸金針銀耳燒鵝皇飯聚團圓喜迎春 - 白鷺雲吞浸菠菜賀歲鴛鴦千里香 - 鴛鴦腸排骨煲仔飯兔年佳偶甜如蜜 - 香蜜蛋散年年滋
不過網上虛銜又無須認真對待,現實上鬼識你麼.還是有餐飯吃才是最實際.事隔九個月之後,貴網再一次舉行殿堂飯局,地點無獨有偶,同樣在灣仔會展一帶.今次在萬麗海景酒店內的中菜廳"滿福樓".是夜除了達人之外,尚有一眾殿堂資深食家列席.總共兩圍人馬 ,一同安坐中菜廳的廂房內,品嚐由大廚曾師傅,為大家安排的菜式,
先介紹一下是晚的菜式,非常之好意頭:萬家歡愉笑哈哈 - 魚子醬燒汁蝦球
事事順景慶新春 - 燕窩鷓鴣粥
如意機靈喜當頭 - 上海頭菜蒸原條老虎斑柳
意景宏開掌安康 - 鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌
開運金福盡歸來 - 當歸金針銀耳燒鵝皇
飯聚團圓喜迎春 - 白鷺雲吞浸菠菜
賀歲鴛鴦千里香 - 鴛鴦腸排骨煲仔飯
兔年佳偶甜如蜜 - 香蜜蛋散
年年滋味樂滿盈 - 芝麻燉鮮奶
九道菜式上的別名,全賴有關人仕之文采,揮出好意頭出來.言歸正傳,大家喝了一點點餐酒之後,一到八點,飯局正式開始.是夜我與西打哥,唔食都知唔好食,陳真,龍五等自己友同桌,還有初見面的食家如Food Craver,Veo等等.
第一道菜魚子醬燒汁蝦球,以西餐形式上檯,每人有兩隻蝦球,面上舖了點點魚子醬作點綴.伴菜是西蘭花.再淋上燒汁.蝦球本身甚具質素,爽口而帶有鮮味,用作點綴的魚子醬,當然不是什麼千幾二千幾十克的靚貨,本身味道帶一點點鮮,沒有腥味也可接受了.至於燒汁略嫌做得過厚一點.
三年前在陸羽茶室,已品嘗過燕窩鷓鴣粥,其實這是"無米粥",全沒有一點米在內,而是用上雞肉,鷓鴣肉,再以上湯混合參薯而成.吃之前加些金華火腿茸同吃.此鷓鴣粥的質感與平常吃的廣東粥相近,燕窩的粒粒碎口感豐富,粥身味道鮮香,再混合本身鹹香的金華火腿茸,粥身味道更提升另一層次.回想三年前的一口粥,又想到陸羽大吃一頓了.很可惜,任由庫房水浸,財爺始終不肯退稅或回水,何來有閒錢呢.我的銀行戶口,不是無限金錢mode的說.
鷓鴣粥之後,便到上海頭菜蒸原條老虎斑柳,有別飲宴上的蒸魚,上檯時已經起骨,非常方便.上海頭菜味道鹹香,豉油濃甜,兩者走在一起相當合拍,將老虎斑的味道帶起,魚味鮮而不腥,肉質嫩且厚不霉散.另外分開的魚頭帶有膠質,女仕們當然會比較喜歡此部位.
鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌,其中的豬刺筋是驚喜位,同樣帶有很重的膠質,入口軟稔,鮑汁將豬刺筋,與鵝掌扣得很入味,連百靈菇也盡收精華,當然如果用上鮑片,效果會好一點.
吃過四道有水準的菜式後,接著便上當歸金針銀耳燒鵝皇,我在"開飯達人"專頁上,談到飲食心得,說全港最佳的燒鵝是"鏞記",無出其右,滿福樓的燒鵝,除了主角之外,更混合金針,銀耳.記憶所及,如果是廣東燒鵝,絕少整色整水.此燒鵝非鏞記的軟皮系,而是脆皮級別.沒錯是做到皮脆肉嫩,但鵝味不顯,連鵝油也不香.相信是鵝種的問題,心想就是鵝肉鵝油味道淡,便要用到當歸金針銀耳來打救?當吃著這燒鵝,與同桌的西打大談台北飲食,說到在永康街上的"Le Bistro Pnt",這間以賣鵝肉的小店,大家也認為其出產的鵝油,撈飯撈麵吃簡直是天下美味.
冬去春來,豆苗的地位,漸漸被菠菜取代,白鷺雲吞浸菠菜,雲吞細小帶散尾,包著的全是鮮蝦,個人口味一向與外表不相秤,三十多歲人還是廿多歲打扮,但是偏好懷舊古早味多過新派味道,這雲吞的缺點,就是少了豬肉.另外浸菠菜的湯還是鮮甜,假若是由菠菜換上豆苗,相信會更甜美,唯有說一聲時不予我.
在新世界萬麗酒店的滿福樓,曾經遇上令人濃情化不開的臘味煲仔飯,今次當然有所期望.與新世界一樣,當臘味煲仔飯上桌,便將臘味分開,配套同樣地有豬油,豉油.
滿有期望的一味,竟是最失望的一味.論潤腸臘腸的質素,難於與蛇王芬比美.反之排骨鬆化有肉香.煲內的飯底未盡乾身,還帶點濕,但是加上豬油豉油之後,也吃得過.豬油是眾多人之大敵,我覺得凡事有節制,不過量的話,是沒有問題,就算你喜歡吃雪糕,要你一次過吃十幾二十球,甚麼美味也會感到反胃.煲仔飯其中一條命脈,就是飯焦,但飯焦實在非常之硬,一點也不脆,整個煲仔飯的水準,莫說與舊店相比,就算是街舖也隨時做得比他好.剛才看過Taiwan Walker的食評,是在筲箕灣上的煲仔飯,小弟對她的推介很有信心.看罷她讚好之後,真的想即刻動身去試.
蛋散這一詞,好多人會用來罵人,大約係: (你條正蛋散.)之類,對我來說,此形容算非常文雅,如果出自我口中,有幾髒就有幾髒,蛋散又算得上甚麼,當然大家是朋友的話,我絕不會這樣說.除非你同我有牙齒印吧.面前的甜品香蜜蛋散,吃不出蜜香,乏而無味,心裏說了一句: (你條正一蛋散!)芝麻燉鮮奶,質感算幾滑,芝麻味極之強勁,將奶香完全蓋過.
吃畢以上菜式之後,有點點後勁不繼之感,心裏面並不是想著一些手功星級名菜,而是店內其中一道名物 - 叉燒.可惜是夜緣慳一面.我們的一檯氣氛不錯,可能投契的人比較多,熟悉我的人都知,我在飯桌上的談話,對食方面一向著墨不多,反而其他話題則更加起勁.對面檯的子陵兄,兩杯到肚之後,慶起大唱"嗶嗶嗶嗶嗶!油膩最好!",惹來一小陣高潮.除了原有的朋友之外,更認識了Food Craver,Foxy Leo,Ayu等新相識,幸會幸會.
不論氣氛,味道,也比上一次殿堂局為佳,老土一點也要感謝貴網之邀請,希望下一次可再次出席同類型活動.當然還望繼續努力,寫多幾篇食評,才不會被"叮"走.
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