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2011-11-28
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不同的菜式中，個人不算十分喜愛中菜，原因是由小到大都是吃中餐，大小家庭聚會也是，甚至連工作上也曾經連續數月每天也吃中菜，實在吃到有點怕，自然地對中菜二字有點抗拒。但這夜一嚐米芝蓮一星的海景軒後，卻令我為之動容，除菜式特別外，食物更美味得令人讚不絕口，令我有種衝動很想再來吃。走進海景軒，裝飾古色古香、優雅典致，讓人感覺舒適。這夜菜式十分豐富，更能親嚐大廚梁師傅的三款得獎菜式及多款名菜，實在是太榮幸，太開心。先是前菜酸蘿蔔，極愛吃酸蘿蔔的我，每次到那劉森記麵店都定必吃上三小碗蘿蔔才滿足，海景軒的酸醃蘿蔔，味道及口感更叫我歡喜。蘿蔔酸味怡人，蘿蔔清甜爽口，令人開胃。一小碟實在不太足夠，經理後來為我們再送上一碗，多吃數件，很滿足。開胃過後，四小碟送上，分別是茶香燻素鵝、鳳城鯪魚球、蒜拍小黄瓜及茶香肘子花。先吃茶香燻素鵝，燻味道不太強烈，而素鵝內包捲著的材料有點鬆散，不夠緊實，可做得更好。鳳城鯪魚球，鯪魚球打得煙韌彈牙，炸得香脆可口，沒有魚腥味。雖然個人對蜆介不是有太大好感，亦淺嚐了一點，魚肉配以鹹香及豐滿的蜆介，兩者味道平衡剛好。蒜拍小黄瓜，小黃瓜及海蜇同樣爽口入味，蒜香味濃郁。茶香肘子花，豬
先是前菜酸蘿蔔，極愛吃酸蘿蔔的我，每次到那劉森記麵店都定必吃上三小碗蘿蔔才滿足，海景軒的酸醃蘿蔔，味道及口感更叫我歡喜。蘿蔔酸味怡人，蘿蔔清甜爽口，令人開胃。一小碟實在不太足夠，經理後來為我們再送上一碗，多吃數件，很滿足。
開胃過後，四小碟送上，分別是茶香燻素鵝、鳳城鯪魚球、蒜拍小黄瓜及茶香肘子花。先吃茶香燻素鵝，燻味道不太強烈，而素鵝內包捲著的材料有點鬆散，不夠緊實，可做得更好。鳳城鯪魚球，鯪魚球打得煙韌彈牙，炸得香脆可口，沒有魚腥味。雖然個人對蜆介不是有太大好感，亦淺嚐了一點，魚肉配以鹹香及豐滿的蜆介，兩者味道平衡剛好。蒜拍小黄瓜，小黃瓜及海蜇同樣爽口入味，蒜香味濃郁。茶香肘子花，豬手肉稔，充滿淡淡茶香，吃下去沒有油膩感，不錯。
鮮明蝦窩貼，是傳統的蝦多士。想一想，吃蝦多士都是中學時代在茶餐廳吃，已有起碼四、五年沒吃。一隻又一隻疊起的蝦多士，氣勢迫人，鮮蝦開邊跟多士一起炸至金黃色，入口仍是熱得燙口，蝦肉鬆化爽口，鮮味無比，加上一小片金華火腿提升味道。最讚的是，多士雖是油炸，但毫無油膩感，十分脆口，好吃得令人讚不絕口。
美味的蝦多士後，更精彩的是龍皇白玉卷，榮獲2009美食之最至高榮譽金獎。賣相精美，有別於傳統中菜款式，加上用刀叉進食，感覺很西式的。顏色奪目，綠黃配搭令食慾大增。利用不同口感的食材，砌出三層，頂層是厚切的東星斑片，魚鮮肉滑，外圍包捲著金華火腿，鹹香把魚肉鮮味進一步提升。中間是釀了鮮蝦膠的冬菇，蝦膠爽口彈牙，香菇軟嫩稔滑。底層是菠菜蓉蛋白慕斯，幼滑嫩口，配以香濃的蟹皇鹹蛋黃醬汁，整體層次感豐富，這道菜真的令人好吃得停不了口。
蜜梅京燒骨，燒骨肥瘦均勻，每件燒骨及伴碟的哈密瓜球都掛滿濃稠的蜜汁，味道酸甜開胃。燒骨表面帶微微脆身，而內裡肉質軟稔，灑上面的芝麻粒香味更引人，但最令人回味的都是香甜蜜汁。黑松菌蔥燒雞，於雞件上淋上特製的松露汁，菌香撲鼻。但雞肉不算十分嫩滑，脂肪較多，味道亦不算特別，跟其他精彩菜式相比，有點兒失色。萬壽果牛肋肉，巧妙地用上木瓜來燘牛肉，木瓜內的天然酵素令牛肉纖維分解，令其質感更鬆化軟稔，油脂亦融化於牛肉內。一口吃下牛肉在口內散開，就像融化於口，沒有半點筋渣，牛味濃郁，還帶點清甜，實在太好吃！
欖菜玉珠，是2009 美食之最 素菜組金獎菜式，像一串葡萄，賣相精緻，極盡心思。葡萄葉用西瓜皮精心雕製出來，每顆葡萄都晶瑩剔透，有如藝術品般的精美。玉珠是清甜的冬瓜球，師傅以精湛手功在冬瓜球內釀入欖菜及蔬菜，味道清清的，但又不會清淡得寡口。於重後味的雞肉及牛肋肉後，吃道較淡的彩式，編排實在恰當，令味蕾得以清新。
狀元茶粿，即是煎家鄉茶果，是海景軒的名物之一。外型小巧骰的茶果底部煎得十分香脆可口，那糯米皮薄而口感黏稠煙韌，十分討人喜愛。而且餡料豐富，有蝦米、豬肉碎、蘿蔔粒、花生及菜葡甫，好吃得令人無法抗拒，不得不愛上它，很想再吃一件呢！
鴛鴦糯米飯，另一得獎名菜，榮獲2011 美食之最飯組金獎。底層的鴛鴦米團是糯米及紫米，再混入蝦米、雞肉粒及咸蛋黃煎香，外面煎得微微脆身，內裡米粒煙韌軟綿，咀嚼感豐富。頂層的芋角由黑糯米及芋蓉炸成，香脆惹味。整個鴛鴦糯米飯份量不少，吃完後已十分飽肚。
生磨蛋白杏仁露，是海景軒另一必吃的名物，由梁師傅親手為我們即場煮製，把杏仁露煮至沸騰後，慢慢的加入蛋白，再作攪拌讓蛋白與杏仁露混為一體。據師傅說，攪拌速度的控制非常重要，太慢便形成蛋白條，太快則弄得不夠滑。杏仁露味道濃郁，入口濃稠幼滑，甜度適中，十分滋潤。
最後，還有數款糕點甜品，以傳統製法的蛋黃千層糕，層次分明，蛋黃鹹香豐盛，口感鬆軟。椰汁紅豆糕，紅豆粒軟稔，椰香甜美。炸奶黃春卷，剛剛炸起的，熱得燙口，奶黃餡料呈流心狀態，有如吃流沙包，只是略嫌奶黃餡料偏少。
這晚於海景軒的飯局，環境及食物都十分滿意，再次謝謝兩友食友的精心安排，令這個十月變得更精彩。张贴
