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2017-05-20
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今年五月除了是法國大選，也是每年「法國五月」的美食月，在優雅氣氛中度過週末午前，怎麼樣？ 「SKYE」的法式菜一向有水準。裝潢以藍白色作主調，窗身多是落地玻璃，室內光猛而且看風景一樣方便，靠着椅背摸杯底，舒服。 餐廳設露台 bar 部份，可以看到外面維園及維港開揚景色： 今次來吃這個法式 Brunch 是新推出，餐牌食品內容多，從冷盤吃到甜品，任飲鮮搾果汁、汽水及意大利有氣酒，每位 $500 實在有信心吃回本。 推薦集齊四人一起吃，因為四人同行，餐廳會送生蠔一打。 今天生蠔來自法國的布列塔尼 (Brittany)，上面那些像蒽油的調味料，是 Gin Tonic 做成的汁，加香草、少許薑，口感清爽。 冷凍的汽酒已經冰鎮好，侍應預備 serve 大家，任飲；如果求更好的，可以+$250 升級任飲 Perrier - Jouet Grand Brut, NV 香檳，豐儉由人。 我的鮮搾蘋果汁，all you can drink ! 餐前有提供麵包，吃少少打底，要留肚食之後的菜式，還有甜品，肚皮空間珍貴。 冷盤部份 (任選一)： 「‘Terroir’ Salad 法式沙律」
「SKYE」的法式菜一向有水準。裝潢以藍白色作主調，窗身多是落地玻璃，室內光猛而且看風景一樣方便，靠着椅背摸杯底，舒服。
餐廳設露台 bar 部份，可以看到外面維園及維港開揚景色：
今次來吃這個法式 Brunch 是新推出，餐牌食品內容多，從冷盤吃到甜品，任飲鮮搾果汁、汽水及意大利有氣酒，每位 $500 實在有信心吃回本。推薦集齊四人一起吃，因為四人同行，餐廳會送生蠔一打。
今天生蠔來自法國的布列塔尼 (Brittany)，上面那些像蒽油的調味料，是 Gin Tonic 做成的汁，加香草、少許薑，口感清爽。冷凍的汽酒已經冰鎮好，侍應預備 serve 大家，任飲；如果求更好的，可以+$250 升級任飲 Perrier - Jouet Grand Brut, NV 香檳，豐儉由人。
我的鮮搾蘋果汁，all you can drink !
餐前有提供麵包，吃少少打底，要留肚食之後的菜式，還有甜品，肚皮空間珍貴。冷盤部份 (任選一)：
「‘Terroir’ Salad 法式沙律」
我的頭盤，材料有「柏寧花園」鮮花及香草、葉、蔬菜、蓮藕脆片、醬油味醂油醋汁。「柏寧花園」鮮花是酒店自行用有機方法種植，健康的開始。「Hamachi Ceviche 醃油甘魚伴柚子汁、蘿蔔、新鮮莞茜」
法國菜會用到油浸做法，油漬可以延長保存期限，亦令食材醃出獨有味道， 是有特色的選擇。熱盤 (任選一)：
「Sous-vide Breast of Pigeon 慢煮鴿胸」，配料有醃紅菜頭沙律、砵酒糖漿。鴿胸做得非常好，外表脆、肉仍嫩，是令人歡樂的粉紅肉，而且味道一點也不羶。
「Bouillabaisse 海鮮濃湯」，有大蝦、蜆、青口、魚肉粒，伴莞茜香蒽沙律，也絕對是亮點。
上枱是一碟佈置整齊的海鮮，濃湯是上枱時即場在客人席前倒進去，湯身非常甜厚，尤其魚肉，記憶中不是常吃到湯的魚肉有這樣嫩。
主菜 (任選一)︰
「Chorizo- crusted Loin of Pork 脆辣肉腸豬柳伴香脆豬耳、西洋菜、蠶豆沙律」，豬柳外表脆卜卜，有下過功夫：
「Oliver Oil-poached Salmon 油漬三文魚，伴刁草新薯、脆酸豆、豆角、奶油醬」
我的主菜，煮全熟的三文魚很考廚功，肉質方面不好控制，容易過嚡，除非慢煮。當日吃的三文魚是煎得甘香，外皮有油脂，肉嫰，要真的要給烹調師傅一個 Like。「Parsley Risotto 蕃茜意大利燴飯，配雅枝竹、露筍、黑松露」
飯煮成綠色，黑松露味道較突出，這個選擇的口味比較淡，與剛才濃味主菜並列，隨你歡喜。甜品 (任吃)：
壓軸的夢幻甜品車出場，全車都是任點任吃，可以令甜品控吃得滿意。
蛋糕做得精緻，款式多，我最喜歡拿破崙餅層的香脆，整體不會過甜，最深得我心。
不得不提芒果慕士蛋糕，軟滑口感，味道不會如人造糖般味道古古怪怪。
推介大家以氣酒或酸果汁配甜品，無論味道或氣氛都相襯。
歐洲人習慣用餐時以凍飲作佐餐飲品，餐後才來一杯熱飲，今餐同樣以熱飲作結，餐廳提供咖啡或茶：
吃那麼多道菜，再慢慢喝咖啡，當天整體用餐體驗都好，環境、食物各方面有質素，一大班朋友辛苦搏完一整個星期的工作，在這裡放鬆慰勞自己，來個法國五月，值得。
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