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2011-06-04
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五月下旬.炎熱要先感謝食友的邀請出席飯聚,令我這有很少機會試中菜廳但又為食的人可以嘗試一下新地方.這次來到尖沙咀的海景軒,在受邀後才發現原來也是獲米芝蓮一星的中菜廳,無知如我可真是井底之蛙!這中菜廳位於酒店的地庫,裝修走點華麗路線,但樓底真的很矮!幸好枱與枱也有一定距離,也因為分了上下兩半層,所以私隱得以保留.除了預訂的富貴雞外,還一人點了一個菜,四人吃四個菜,應該很足夠的了.首先來的是鮮明蝦窩貼,其實就是蝦多士.之前在港大同學會吃到很高水準的蝦多士,所以對這裡的有一定期望.這裡的賣相似曾相識,起雙飛的蝦肉已經去尾,上面以火腿和香葉裝飾,彈牙鮮甜,加點淮鹽更是再吊出鮮味.比例上細小的多士炸得香脆,但不油膩,炸得剛好.不過始終是油炸食品,還是輕嘗就好.再來的是富貴雞.這個菜一定要預訂,菜單上也找不到,加上其半圓形的泥巴包裹,一拿出來已吸引不少同場食客的目光.師傅先邀請我們用縋子敲碎包裹,然後就由他處理.脫掉泥巴外殼就是錫紙包,錫紙裡再包住荷葉和雞隻.侍應先讓我們拍放在荷葉包內的完整雞隻,再幫我們去骨.雞肉再端上枱面時已是一絲絲的,混合了本來釀在雞隻內的菇,瑤柱和湯汁,用羹一’畢’即成,非
要先感謝食友的邀請出席飯聚,令我這有很少機會試中菜廳但又為食的人可以嘗試一下新地方.這次來到尖沙咀的海景軒,在受邀後才發現原來也是獲米芝蓮一星的中菜廳,無知如我可真是井底之蛙!這中菜廳位於酒店的地庫,裝修走點華麗路線,但樓底真的很矮!幸好枱與枱也有一定距離,也因為分了上下兩半層,所以私隱得以保留.除了預訂的富貴雞外,還一人點了一個菜,四人吃四個菜,應該很足夠的了.
首先來的是鮮明蝦窩貼,其實就是蝦多士.之前在港大同學會吃到很高水準的蝦多士,所以對這裡的有一定期望.這裡的賣相似曾相識,起雙飛的蝦肉已經去尾,上面以火腿和香葉裝飾,彈牙鮮甜,加點淮鹽更是再吊出鮮味.比例上細小的多士炸得香脆,但不油膩,炸得剛好.不過始終是油炸食品,還是輕嘗就好.再來的是富貴雞.這個菜一定要預訂,菜單上也找不到,加上其半圓形的泥巴包裹,一拿出來已吸引不少同場食客的目光.師傅先邀請我們用縋子敲碎包裹,然後就由他處理.脫掉泥巴外殼就是錫紙包,錫紙裡再包住荷葉和雞隻.
侍應先讓我們拍放在荷葉包內的完整雞隻,再幫我們去骨.
雞肉再端上枱面時已是一絲絲的,混合了本來釀在雞隻內的菇,瑤柱和湯汁,用羹一’畢’即成,非常方便.雞肉當然是燜煮得極度軟稔,味道濃郁,一絲絲的肉用羹吃得叫人滿足.加上已經吸收了雞肉味,但又滲出朕朕酒香和栗子香的湯汁,每一口都鮮甜濃郁,實在叫人忍不住直接當燉湯喝,又或者豪邁的直接用來撈飯吃,風味想必更佳!不過一隻雞份量始終比較大,價錢也不算便宜(五百多),建議多點人來吃就剛剛好.吃著富貴雞,其他兩味菜也送到-肉的是蜜梅京燒骨,素的是一口豆腐.
蜜梅京燒骨是以酸甜汁炆煮排骨而成,汁是杰杰的,但已然能夠掛在每一塊排骨上面,不會汁還汁肉還肉.排骨醃得入味,也煎煮得剛好,不會油膩不但之還充滿肉汁,熱辣辣時吃還有爆汁之嫌;排骨塊塊外脆內軟,粒粒芝麻炒得香脆,加上平衡肥膩感的粒狀哈密瓜,這道菜整體是惹味和偏濃味的,但並不覺肥膩.
口袋豆腐則是以腐皮包裹切碎的冬菇和各種菜蔬,質感有爽有稔的很是豐富,也美味.
但口袋本身拌以杰身的獻汁,加上腐皮不算薄,整體有一點過份heavy的感覺,如果腐皮可以薄一點,又或者獻汁可以清新輕怡一點,那就更完美了.吃完主菜,侍應遞上甜品單,內容都是常見的楊枝金露,中式糖水那些,比較特別的有狀元煎茶粿(好一個響亮的名字,哈哈!),也就點了來試試.
煎茶粿比想像中的小,米白色的外皮只有底部是煎香脆的,上面的則保持像蒸過的滑,還有小小的裝飾,呈稜形的剎是好看!
望來漂亮,吃下來卻有點失望,因為本來預計作為甜品的應該是甜的,但餡料卻是咸的韮菜,豬肉等等,加上煙膩的外皮,更加像茶樓的咸水角,只不過這個是半煎煮成.味道是好的,只不過和我想像中有分別而已.吃完四大碟,一邊喝解膩的熱中國一邊閒聊,可真輕鬆又舒服.這裡內在環境真不錯,唯一就是樓底真的有點矮.又,其實才館是望不到海景的(至少大堂真的望不了),那為何取過這樣的名字呢? 撇開這個迷思不說,是晚吃到的都有一定水準,尤以京燒骨最得我心.再一次多謝食友邀請.
ps.飯聚並未結束,我國在這裡吃完後,再到了一間最近全城熱烘烘的酒店走-下-場….
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