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2011-08-15
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補記前文提及「第一頓」我們在鼎泰豐大吃特吃，「第二頓」始終回到明閣去。預訂了週三晚上七時半，大人遲到，又要我們等她，結果近八時才入席。明閣店面不大，樓底不高，燈光也偏暗 (情調啊你懂不懂 )，說真的我不大喜歡，幸好黑白色系裝潢優雅，挽回分數。 出發前特地參考了〈開飯〉食評，加上弟弟意見，我們共點了五小菜一炒飯兩甜點──你看我取名「沉醉」，就知道是夜菜餚水準上佳。介紹菜式前先讚讚服務。招呼我們的數位男侍應彬彬有禮不在話下，難得「話頭醒尾」，好久不曾碰到如此細心「專業」的了 。某些食府自恃「名牌」，連帶店員傲慢過人 ，也不想想頂上光環能戴也能摘，擺架子所失的絕不止眼下一兩樁生意……扯遠了。話說當晚最先登場的是朗豪炸子雞 (半隻) ($198)。身處收費較貴的粵菜食肆我們總是一見必下單，除了在家作不了外，它絕對是一道見「真章」的大菜：雞醃後歷「上皮」、風乾等步驟，最後才以滾油淋熟，工序繁複，不易做得好。明閣的炸子雞可打八十五分以上：深赭色的雞皮既薄且脆，直與薯片無異 ；皮下脂肪厚度得宜，滿嘴生香，毫不油膩 (當然，並非每件都有「黃油」的)。我專挑「擦子膠」 (即雞胸)，肉質理想，不粗糙，其他
補記前文提及「第一頓」我們在鼎泰豐大吃特吃，「第二頓」始終回到明閣去。預訂了週三晚上七時半，大人遲到，又要我們等她，結果近八時才入席。明閣店面不大，樓底不高，燈光也偏暗 (情調啊你懂不懂 )，說真的我不大喜歡，幸好黑白色系裝潢優雅，挽回分數。
出發前特地參考了〈開飯〉食評，加上弟弟意見，我們共點了五小菜一炒飯兩甜點──你看我取名「沉醉」，就知道是夜菜餚水準上佳。介紹菜式前先讚讚服務。招呼我們的數位男侍應彬彬有禮不在話下，難得「話頭醒尾」，好久不曾碰到如此細心「專業」的了 。某些食府自恃「名牌」，連帶店員傲慢過人 ，也不想想頂上光環能戴也能摘，擺架子所失的絕不止眼下一兩樁生意……
扯遠了。話說當晚最先登場的是朗豪炸子雞 (半隻) ($198)。身處收費較貴的粵菜食肆我們總是一見必下單，除了在家作不了外，它絕對是一道見「真章」的大菜：雞醃後歷「上皮」、風乾等步驟，最後才以滾油淋熟，工序繁複，不易做得好。明閣的炸子雞可打八十五分以上：深赭色的雞皮既薄且脆，直與薯片無異 ；皮下脂肪厚度得宜，滿嘴生香，毫不油膩 (當然，並非每件都有「黃油」的)。我專挑「擦子膠」 (即雞胸)，肉質理想，不粗糙，其他部位自然更嫩 ！肉微鹹，也嘗到點點五香；雞味稍遜 (老實說我不曾在港吃過雞味濃郁的炸子雞)，但瑕不掩瑜。盤邊一圈蓮藕片，同樣炸得出色，是不容錯過的下酒菜。
緊接而來的鮮胡椒黑醋鵝肝和牛粒 ($368) 則不符期望。誠然它賣相味道口感「客觀」來說仍是水準以上的：鮮胡椒串樣子趣致 (弟弟身先士卒試吃了一顆，嗆得厲害 )，加上切成一口大小的鵝肝丁與和牛粒，以及洋蔥、青紅椒等配料，炒的火候甚佳 。黑醋混合胡椒的濃烈氣味，酸香但霸道，和牛的肉味被掩蓋得八八九九！鵝肝情況雷同，不但量少，大人甚至誤認小小鵝肝丁為豆腐乾 ！此菜純粹貴在用料，如非特別喜愛牛肉，餐牌上不乏更好選擇。
衝著「火焰」二字，我們放棄了必點菜式咕嚕肉，改要紅酒火焰黑豚肉 ($238)。只見侍應朝石鍋「點火」，並用兩柄長湯匙掀開鍋內的錫箔紙包，火舌舞動 ，極富視覺效果。經過一番「燃燒」，豚肉和雜菌 (靈芝菇、白磨菇、鮮冬菇) 不單芬芳撲鼻，入口更帶一股紅酒甜香。肉嫩菌爽，調味討好，極對我們胃口──是夜最喜歡的小菜，推薦。
得獎菜式龍皇披金甲 ($298) 擺盤華麗。「龍皇」，英文介紹為「Stir-fried sliced giant garoupa stuffed with shrimp paste」，即蝦膠釀龍躉。有網友表示店家用的是石斑，不嗜魚的我可辨別不了兩者分別 (龍躉不就是深海石斑？大人說 )。論口感，是不賴的：連皮的龍躉肉質結實、富嚼勁，蝦膠也十分爽彈；惟我們偏愛鮮甜的魚種，「龍皇」魚味略淡，因此不覺得特別好吃。「金甲」乃炸了的蝦頭，蝦膏較預期多，酥脆甘香！配菜為小棠菜 (墊底的溫室豆苗和蔥白算麼？)，樣子美觀又可口。
一家子均喜歡賽螃蟹──又是一道在家難以做得出色的小菜，一見海生蝦炒蛋白 ($188) 即毫不猶豫地下單。大盤子一邊是炸紫蘇葉，另一邊則是炒蝦仁蛋白，中間一列炸蝦頭豎立著。蛋白層層疊起，一摺又一摺好比柔緞 ，廚師手巧之至！一啖，滲了牛奶的蛋白真箇滑不溜口，搭配清淡微鮮的海蝦仁與酥脆的紫蘇葉，雖然要了炒飯，還是忍不住多點白飯佐之 。蝦頭同「金甲」，一般膏腴味美。(註：弟妹不吃蝦頭，我和大人在場也吃得不多，結果「打包」。隔天下一把薑蔥爆炒，是一道不錯的小吃 )
弟弟推薦特色乳豬炒飯 ($218，*四至五人份量)。一向不嗜吃乳豬。不論光皮麻皮，總覺得那塊皮外其他部分乏善可陳。每碗炒飯上有一方乳豬件，麻皮下是一層極薄的脂肪連瘦肉。脂肪爽而不膩，肉也軟腍，只是稍欠肉香。飯原是西炒飯，蕃茄為主調，甜、酸、微辣，並散發淡淡果香 (配料有菠蘿、提子乾等)。弟弟中意調味，我覺得甜了少許，大人更完全不喜歡 (註：大人向來不喜西炒飯，非戰之罪 )！飯雖粒粒分明，水氣甚重不夠乾爽 (以新鮮飯炒麼？)。若賣百元左右，尚可接受；兩百多？物非所值了。
吃過炒飯我們問侍應取甜品餐牌。除了有名的翅晶凍，盡是大路款式，如楊枝甘露、杞子桂花糕等 (註：鄰桌不巧點了翅晶凍，盤子大冒「白煙」賣相誘人。欲上前情商拍照被妹妹阻止：「唔好啦姐姐你咁做好『樣衰』呀！」噢，我只好正襟危坐繼續「扮演」淑女 )。最後我們選擇了炸杏片香芒卷 ($56) 和擂沙湯丸 ($40)。香芒卷乃威化紙包著芒果醬再黏上杏仁片酥炸而成，賣相金黃漂亮，外脆內軟，香甜燙口，很不錯 。惜餡內果肉欠奉，不然得分更高！相較之下，擂沙湯丸表現平平。個人不喜搓得太薄的皮子，面前的厚度適中；扁扁圓圓像日式大福，口感稍嫌黏糯了點兒，欠缺韌勁 。黃豆粉清香十足，用筷子一掰，黑乎乎的蔴茸緩緩流出，不太甜，蔴香不俗。拉上補下，不過不失。別看我左挑右剔 (嘴裡說不在意「星」，到頭來還不是暗暗提高評分標準？ )，是夜我們吃得盡興。你說，一頓自助晚餐的價錢 (連加一每位四百多)，得享「二星」佳餚，能不沉醉否？
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