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2011-01-14
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看到這個標題大家是否摸不著頭腦，那就等我來解釋一番。 首先呢，据我所知香港的米線大多是來自米鄉江西，因為盛產稻米，故有許多米製品，米粉是其一；再配上獨具香港飲食文化的車仔麵菜肴，這就變成了如今遍地都是的雲南米線了。 每回來此店我幾乎都是叫固定的搭配：豬肝+豬肚+豬腩肉，本人稱之三豬米線！ 先得說說這碗米線份量夠大的了，要是胃口小點都吃不完。除了主配菜還放了芽菜、酸菜、蔥花，如此豐富多樣，所以一端上桌只見菜不見米線。 作為配料的豬肝切得大小、厚薄不均勻，事先應是炒過的，偏爽脆，和白灼帶來的嫩滑是完全兩種口感，個人更趨向後者。豬肚卻成了肚絲了，不是太贊成，如做川菜炒肚絲是沒問題，可放在麵上作配料的該粗條點吧，要不然混在米線裡找都找不到了。腩肉，我的理解是五花腩肉，應該肥瘦相間，可這裡的卻是薄片的白切肉，
首先呢，据我所知香港的米線大多是來自米鄉江西，因為盛產稻米，故有許多米製品，米粉是其一；再配上獨具香港飲食文化的車仔麵菜肴，這就變成了如今遍地都是的雲南米線了。
每回來此店我幾乎都是叫固定的搭配：豬肝+豬肚+豬腩肉，本人稱之三豬米線！
先得說說這碗米線份量夠大的了，要是胃口小點都吃不完。除了主配菜還放了芽菜、酸菜、蔥花，如此豐富多樣，所以一端上桌只見菜不見米線。
作為配料的豬肝切得大小、厚薄不均勻，事先應是炒過的，偏爽脆，和白灼帶來的嫩滑是完全兩種口感，個人更趨向後者。豬肚卻成了肚絲了，不是太贊成，如做川菜炒肚絲是沒問題，可放在麵上作配料的該粗條點吧，要不然混在米線裡找都找不到了。腩肉，我的理解是五花腩肉，應該肥瘦相間，可這裡的卻是薄片的白切肉，看不到有肥的部分 。至於米線的軟硬程度控制得很好，從沒偏差過。雖然可以選擇好幾種配料，搭配出各種味道，可我又覺得雜七雜八了點，個人喜好類似“山西刀削麵”那種只配一到兩個菜的，而且麵就是麵，不放芽菜、酸菜等，這樣較能吃出麵的真味來。
一碗材料豐富的雲南米線充份體現了香港人口多元化，生活多姿多彩的社會現象。
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