正九清湯腩 (砵崙樓)

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坑腩米粉加蘿蔔坑腩選自牛胸腹部的帶筋肉塊，經過長時間慢火炆煮，軟腍中帶著微微嚼勁，筋膜入口彈牙，肉質則嫩滑多汁，滿溢濃郁牛香。清湯底澄澈如鏡，卻蘊含深厚牛骨鮮甜，入口溫潤不膩，與吸滿湯汁的爽滑米粉相輔相成。配上清甜的蘿蔔片，增添一抹清新，平衡了肉香的濃郁，整碗米粉層次分明，暖胃又暖心。簡單的食材，卻在師傅的巧手下化平凡為極致，令人忍不住一碗接一碗。接著是崩沙腩河粉，絕對是正九清湯腩的鎮店之寶！崩沙腩選自牛的橫膈膜部位，珍貴得一頭牛僅能取出六至七份，堪稱牛腩中的「極品」。入口軟腍如絲，筋膜帶著薄薄的膠質，爽脆彈牙，肥瘦相間，咬下去層次分明，肉香與膠質完美融合，令人一試難忘。搭配澄清卻濃郁的清湯底，湯頭鮮甜不膩，滲透進寬薄順滑的河粉，每一口都是味蕾的享受。師傅的炆煮功夫了得，讓崩沙腩軟嫩而不散，保留濃郁牛味，簡單配料更突顯其高貴本質。這碗河粉不僅是美食，更是港式匠心精神的縮影，絕對值得一再回味。配菜點了菜心，清脆爽口，簡單灼煮後淋上蠔油，保留了蔬菜的鮮甜，解膩又開胃。作為主菜的陪襯，恰到好處。