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2015-03-31
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今年家母的生日宴竟在我一向心儀欲往已久的"明閣"擺陣。真是有一種未出發先興奮的感覺...數年前曾和老友在這裡喝過一餐茶，喝後給人留下一個頗深的印象。東西著實確蠻有水平的...想不到這次重臨，一隔便是好幾年了....當知道有機會來吃晚飯時，小弟在心中已擬定了有好幾款今次一定要點的....其中一樣便是叉燒。它走的是偏重蜜味的路線。店子用的是厚肉的脢頭，雖切成大大件甚粗身的但肉卻是能一咬即斷淰軟得可以，而帶筋的部位更是帶點點爽口，絕對是靚叉燒的表表者。我最愛吃的部位，固之然是邊緣帶些少許焦焦的燶肉....另一款前菜海蜇三重奏，將海蜇以三種不同烹調的手法呈現出來 ---- 芹香海蜇頭味道是最清爽的，嚐到的盡是芹菜的幽香以及海蜇頭的爽脆咬勁，確是一擺進口便爽至嗦嗦聲的；醋香紅海蜇相反就濃及搶味得多，醋味不會過酸且色澤鮮艷，走的是較為濃香的路線；XO醬海蜇絲入囗既夠惹味又夠香辣，絕對是送酒佳品....個人認為此叉燒更出色的是眼前的七味金磚豆腐。所謂的七味應是指灑於豆腐上的七味粉而並非豆腐有七種味道那麼厲害。不過論賣相以至味道都是上上之選 --- 豆腐的色水呈金黃十分漂亮，外皮則香脆而內裡的豆腐是超
數年前曾和老友在這裡喝過一餐茶，喝後給人留下一個頗深的印象。東西著實確蠻有水平的...
想不到這次重臨，一隔便是好幾年了....
當知道有機會來吃晚飯時，小弟在心中已擬定了有好幾款今次一定要點的....
其中一樣便是叉燒。它走的是偏重蜜味的路線。店子用的是厚肉的脢頭，雖切成大大件甚粗身的但肉卻是能一咬即斷淰軟得可以，而帶筋的部位更是帶點點爽口，絕對是靚叉燒的表表者。我最愛吃的部位，固之然是邊緣帶些少許焦焦的燶肉....
另一款前菜海蜇三重奏，將海蜇以三種不同烹調的手法呈現出來 ---- 芹香海蜇頭味道是最清爽的，嚐到的盡是芹菜的幽香以及海蜇頭的爽脆咬勁，確是一擺進口便爽至嗦嗦聲的；醋香紅海蜇相反就濃及搶味得多，醋味不會過酸且色澤鮮艷，走的是較為濃香的路線；XO醬海蜇絲入囗既夠惹味又夠香辣，絕對是送酒佳品....
個人認為此叉燒更出色的是眼前的七味金磚豆腐。所謂的七味應是指灑於豆腐上的七味粉而並非豆腐有七種味道那麼厲害。不過論賣相以至味道都是上上之選 --- 豆腐的色水呈金黃十分漂亮，外皮則香脆而內裡的豆腐是超滑溜如牛乳又滲著豆香。混合著椒鹽及七味粉的調味鹹鹹辣辣的令人欲罷不能的夾完一件又一件....
我們這一家每逢有聚會時不知何解都會必備一只片皮鴨....
鴨無論在賣相及色水看來非常對版，而且上桌時還隱隱然看到有煙冒出來的。不過十分可惜的一點是負責起皮的侍者手腳似乎有些太慢了，到了片完後最後品嚐時肉與皮是有點被攤涼，但就算是如此皮仍是蠻脆口的而肉亦不算太柴韌，不過於我個人而言這鴨是太瘦了，吃起來是少了一種脂香豐腴的口感....
鴨肉生菜鬆相反比鴨本身還有水準。肉與其他配菜皆啄得細碎大小一致亦不失咬口，調味上也沒有過鹹。伴著爽脆的生菜片吃，不經不覺便吃多了一份....
媽媽最喜歡吃蝦籽柚皮。這裡當然也可滿足到她了....
柚皮本身是接近完美的 ---- 夠厚身之外又不"削"且入囗一點苦澀味也不存在，可見師傅是做足了啤水的功夫。醬汁內蝦籽帶來甜鮮的味道仍是能充份感受得到的，但個人意見是若然可在上桌時再灑多一小撮蝦籽在柚皮上的話這樣鮮味便更形突出....咕嚕肉與柚皮一樣同屬家母的摰愛。出乎小弟的意料之外，這裡的出品卻甚讓人失望。掛醬汁的功夫做得不太徹底，碟底的汁實在偏多，不過它的好處是嗅起來沒有一種刺鼻的感覺；至於肉不錯是軟淰無渣的但外皮卻少了脆脆的咬口，食落淰淰的個人就不太受落....
之前也提過店內有好幾道菜小弟一場嚟到是一定要試的。我的首選，必然是得獎名菜之一的"龍皇披金甲"....
以嫩滑而未失鮮美的斑肉再添上爽口彈牙而味鮮的蝦膠，炸得香脆的外層一點也不膩囗，拿上手是一點油份也沒有的，而且最重要是兩款肉類的味道是能清清楚楚的分辨得到，鮮味盎然實在出色。不愧為曾選獲美食大賞的名菜；至於置於碟中的炸蝦頭是乾身不油之餘還帶著少許帶羔的肉可食。只是認為若在調味上可灑少許椒鹽下去的話就會更惹味了...另一款想試的海生蝦炒蛋白，絕對是師傅考牌之作。要將蛋白炒得不老不"散修修"碎濕濕而仍保持滑溜確實是一道極不容易的任務。掌勺的在這方面可算是合格的，不過它的缺點是那所謂的海生蝦只是徒具爽口但卻是有感被喇至欠缺應存在的甜鮮。單就這一點便足以令我失望及皺了一下眉頭....
是時候來點菜蔬了。一道濃湯鮮竹花膠絲浸時蔬，本只是一道簡單的浸菜，下了花膠絲進去登時身價也提昇了。是日店方用了本人不大愛的菠菜，本來是要扣點分數的，但幸好那加入的千層腐皮是甚有豆香且十分軟滑，另外花膠絲的量亦十分慷慨；湯也真的一如其名既濃也沒妖邪味....
再安哥點多一味得獎菜.....一客蔥香鵝肝和牛窩燒飯，飯固之然粒粒分明不過硬夠乾身不旱亦充滿了窩香氣；和牛是預先被啄成粒少了它應有的油香誠然成為此飯唯一的缺點；不過味道豐厚質感軟滑的鵝肝的存在卻在熱力的四散下令飯香更形突出，這就當是扯了個平手吧....
一個壽宴通常最後出現的，必定是碩大的一籠壽包....
每個包是尤如拳頭般大。外皮既薄又軟綿味帶甜很是討好；餡內的蓮蓉甜度剛好又軟又滑，而最難得的是蛋黃是既非死實之外又漏晒油。將之混和埋蓮蓉一塊兒吃，雖是罪大惡極但也忍不住吞下一整個....這壽包之水準，實和小弟認為堪稱全港最佳的"東海"不相伯仲....
吃得盡興又開心的一頓飯。最重要是主角也很滿意，這便可以了....张贴
