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2021-12-10
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今年聖誕節都未能外遊，於是約定好友在本地盡情吃喝玩樂。今次我們的主題是要尋找日本美食，大家立即想到Omakase。我們聽聞這間位於上環蘇杭街地舖的「鮨燐」質素高、服務好，於是預訂了午市時間到來。中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。茶碗蒸首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。鮮菜沙律沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。壽司14貫定食廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。北海道帆立貝廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。鯛魚這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。深海池魚表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。赤貝廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。鰤魚即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。池魚相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。北海道牡丹蝦爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。秋刀魚表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍
中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。茶碗蒸
首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。
鮮菜沙律沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。
壽司14貫定食
廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。
北海道帆立貝
廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。
鯛魚這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。
深海池魚表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。
赤貝廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。
鰤魚即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。
池魚相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。
北海道牡丹蝦爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。
秋刀魚
表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍，肥美甘香。
中吞拿魚腩
肥美腍身，油脂味濃，入口即溶。
馬糞海膽
海膽味道非常鮮甜，鋪滿壽司面層，口感十分creamy，齒頰留香。
日本梭子魚即竹籤魚，肉質清爽，炙燒表面將魚油逼出，食落更甘香。
醬油漬赤身
即瘦吞拿魚，經過醬油醃製，肉質較實，有嚼感。
鯖魚長崎縣養殖鯖魚油份較重，魚味香濃。
卷物黃蘿蔔紫蘇葉吞拿魚茸卷：黃蘿蔔爽脆，紫蘇葉清香，加上軟綿吞拿魚茸，多了一份層次感。
乾飄卷：即冬瓜乾卷，味道帶微鹹，還加添wasabi辣味。
腐皮昆布絲麵
栗子雪糕
最後還有香滑腐皮昆布絲麵和栗子雪糕，非常豐富。值得一讚的是廚師細心講解每一道壽司，讓我們加深認識 ; 態度有禮，常與客人互動。店員亦不時加添熱茶和更換毛巾，得悉我不吃菇類，便通知廚師不要放在茶碗蒸內，非常貼心。食材新鮮，性價比高，這次享用Omakase的體驗真的不錯。
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