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2016-10-29
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第一次到訪FLINT時，是他他剛剛完成裝修，環境耳目一新，由酒吧走進酒窖，再走進餐廳時，感受到一體化的感覺。今次是第二次到訪，環境依然，擁兩個截然不同的設計的用餐區中，我們選擇了貼近開放式廚房的工業風的一面，可以近距離看見廚師們的廚藝。 未開始前，來點酒來舒緩一下緊張的心情，調酒師Kevin以一股新雞尾酒風潮，介紹了幾款加入了蔬果的雞尾酒給我們。在經典的雞尾酒中加進了農場這個概念，味道清新。其中一杯是One Way to Paloma，由於加入了紅菜頭，入口清甜，伴酒的還有爽脆的玉米筍，層次多元化。而另一杯West End Market的賣相卻很吸引，用上一個女人頭像的酒杯，盛載著由VSOP、桑莓百里香甜酒、胡蘿蔔汁及蛋白調成的雞尾酒，餘韻更有點點辛辣的胡椒香，有種意想不到的味道。 喝上一口雞尾酒後，肚子也打起鼓啦，隨手拿起熱辣辣的麵包，塗點牛油放入口內，估不到此舉竟是一吃便是兩個，鬆軟的質感，帶著麵粉的香氣，真是非常好吃。 大廚Pieter自加盟以來，添加了不少創意，頭盤相繼送來，由Hamachi來開始。平常的油甘魚片多拌以柚子或檸檬等酸性較強的醬汁，今次卻以帶點輕微辣香的Bloo
未開始前，來點酒來舒緩一下緊張的心情，調酒師Kevin以一股新雞尾酒風潮，介紹了幾款加入了蔬果的雞尾酒給我們。在經典的雞尾酒中加進了農場這個概念，味道清新。其中一杯是One Way to Paloma，由於加入了紅菜頭，入口清甜，伴酒的還有爽脆的玉米筍，層次多元化。而另一杯West End Market的賣相卻很吸引，用上一個女人頭像的酒杯，盛載著由VSOP、桑莓百里香甜酒、胡蘿蔔汁及蛋白調成的雞尾酒，餘韻更有點點辛辣的胡椒香，有種意想不到的味道。
喝上一口雞尾酒後，肚子也打起鼓啦，隨手拿起熱辣辣的麵包，塗點牛油放入口內，估不到此舉竟是一吃便是兩個，鬆軟的質感，帶著麵粉的香氣，真是非常好吃。
大廚Pieter自加盟以來，添加了不少創意，頭盤相繼送來，由Hamachi來開始。平常的油甘魚片多拌以柚子或檸檬等酸性較強的醬汁，今次卻以帶點輕微辣香的Bloody Mary Jelly來配，再以牛油果芥末醬來增加味道，相比酸溜的味道，帶點刺激的更能誘發食慾。
AHI Tuna是一道即席製作的頭盤，順序放入各類材料及調味，拌勻後以紫菜脆片盛來吃，味道強烈又惹味，美味之源在於多種辛辣味的材料，如jalapeno、洋蔥及酸薑等，與牛油果及吞拿魚的味道十分合襯，越吃越開胃，奈何覺得脆片的份量再多一點會更好。
冷盤過後，就是熱的前菜，Seared Scallops煎過後，配合惹味的西王牙辣肉腸及檸檬蓉，味道又酸又辣，正好突出了帶子的鮮甜，如此強烈的口味也是第一次接觸到，大廚果然創意十足。
再來的是David Herve Royale Oyster，加了西芹及麵包糠等材料，味道變得不平凡，很特別。
任其他頭盤前菜如何吸引，也不能搶過這道B.B.B.，外型貌似鬆餅，但質感又不像，入口非常鬆軟，而餡料則是由金蘋果味噌及楓糖煮過的黑毛豬肉，味道及口感都與中式的雪山叉燒包有點相似，不過牛油的香味更勝一籌，很特別，再次拜服於大廚的手藝下。
主菜的Akaroa King Salmon送來了，起初沒有為意是什麼，直至侍應打開昆布外層後，鮮嫩的三文魚呈現眼前，非常鮮嫩的橙色下，質感柔軟，淋上法國Bois Boudran醬，有著清新脫俗的香味，也有微微的昆布香。伴菜則是柚子汁藜麥沙律，清新不膩。
再來就是FLINT's Suckling Piglet，份量相當大，分有豬肩及豬腿，兩者都烤得香脆可口，肉嫩滑溜，豬肩部份則是啖啖肉的，而豬腿則油份多一點，肉質更為嫩滑，雖然烤豬做得很好，但伴菜的蘇格蘭蛋更令人著迷，中間的鵪𪂹蛋更是流心的，做得別緻好吃，還有以豬腰及豬耳製成的沙律，爽脆清新。
最後的主菜是招牌的Linz Herutage Prime 45 Days Dry-aged on the Bone，此款牧場頂級風乾肉眼，肉味濃厚，但不算豐富多汁，質感越嚼越有味道，很香口，令人愛不釋手。
伴菜方面，當然以Nueske's為首選，楓糖煮過的蘋果木煙燻厚切煙肉非常惹味，大家也搶著來吃，差點要再柯打多一客才滿足。
甜品則點上三款，第一款是Panna Cotta，口味很獨特，有濃郁的黑芝麻香為最底，中間則是香滑的紅桑子奶凍，上層則是由玫瑰荔枝打成的沙冰，層次豐富，甜度適中，非常誘人。S'mores Tart則是大廚精心挑選的，看似簡單，其實是由全麥餅乾及蜂蜜烘成的餅底，中間是由Valrhona Chocolate製成的，最頂則是焗棉花糖，配以全麥味的雪糕，一冷一熱，十分不錯。最後，還有Grandma Apple Pie，酸酸甜甜，十分適合作飯後甜品。
是夜過得非常開心，大廚的創新意念令大家都有意想不到的驚喜，全晚的亮點絕對放在Black BBQ Bao上，揉合了中式點心的方法來製成，十分好味，加上美味的雞尾酒，大家也十分滿意。Flint Grill & Bar
金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店5樓
晚市($600 - $800)
好味指數 (★★★★★) 【5★為最高】
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