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2018-07-30
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若提起廚魔 Alvin Leung，大家第一時間會想起分子料理，他的「Bo Innovation」自2009年已經每年穩奪香港米芝蓮二星，2014年開始升上三星，直至今年，絕對是個人代表作。 他的飲食版圖在今年擴展至中菜，銅鑼灣的「鴨大哥」就是他的新作。我和家人來吃中午飯，感受一下新鮮感。 坐底，一定會叫北京填鴨啦！餐廳有兩款填鴨選擇，都用上約 3KG 重的美國種北京鴨，來貨後熟成 (aging) 約兩星期，以收乾水份，令鴨肉變得更加軟嫩，肉味變濃。 第一款填鴨是慢煮，比較貴，同埋要晚上才供應。選了正常的「北京烤鴨」$228 / 半隻 烤鴨配京葱、哈蜜瓜、青瓜、心裡美蘿蔔、海鮮醬，再用 0.03 薄的餅皮包來吃。 味道的確好，皮脆，肉質也是有特別鬆化。另外可能它鴨肉片得薄，今次我會喜歡吃肉多過吃皮。下次我會晚上來吃慢煮的那款，看看分別。 加 $70 可以一鴨兩食，來個炒鴨鬆，選擇有原味、葡式、韓式、蒙古式、法國式 (加 $108)。我們選擇「蒙古式炒鴨鬆」 調味加了孜然粉，效果相當匹配。孜然粉通常用來配羊肉，可能鴨肉本身味道都騷騷地，調味來得自然，不會有「硬來」配
他的飲食版圖在今年擴展至中菜，銅鑼灣的「鴨大哥」就是他的新作。我和家人來吃中午飯，感受一下新鮮感。
坐底，一定會叫北京填鴨啦！餐廳有兩款填鴨選擇，都用上約 3KG 重的美國種北京鴨，來貨後熟成 (aging) 約兩星期，以收乾水份，令鴨肉變得更加軟嫩，肉味變濃。
第一款填鴨是慢煮，比較貴，同埋要晚上才供應。選了正常的「北京烤鴨」$228 / 半隻
烤鴨配京葱、哈蜜瓜、青瓜、心裡美蘿蔔、海鮮醬，再用 0.03 薄的餅皮包來吃。
味道的確好，皮脆，肉質也是有特別鬆化。另外可能它鴨肉片得薄，今次我會喜歡吃肉多過吃皮。下次我會晚上來吃慢煮的那款，看看分別。加 $70 可以一鴨兩食，來個炒鴨鬆，選擇有原味、葡式、韓式、蒙古式、法國式 (加 $108)。我們選擇「蒙古式炒鴨鬆」
調味加了孜然粉，效果相當匹配。孜然粉通常用來配羊肉，可能鴨肉本身味道都騷騷地，調味來得自然，不會有「硬來」配搭的感覺。
其他小食和點心大多都用了鴨的不同部位去做。「沙薑涼拌鴨腎」$88，表面看好像沒有特別：
原來下面放滿了毛茄 (即秋葵) 做 crossover ! 本身我已很喜歡吃毛茄，今次它索盡沙薑汁，惹味：
粵菜菜式都加了創意元素，例如傳統糯米雞就食得多，今次轉做「糯米鴨」$36
裏面放軟熟的鴨肉絲，沒有骨，啖啖肉，我覺得更好吃，啱我這個糯米怪。賣相頗吸眼球的「香橙鴨潤腸卷」$36，傳統臘腸卷變奏版：
一咬爆油，頗膩，我個人頂籠食半條。聽侍應講，加入橙汁做皮是有想去油的 fusion 感，咁起碼心理作用上是有做到的。「鴨舌海蜇拌廚魔川椒青醬」$108
鴨舌味道與一般酒糟鴨舌差不多，染成綠色的海蜇味道其實不太辣，川椒青醬似為本身無乜顏色的海蜇加色。炸得非常脆的「羅勒鴨絲春卷」$42
羅勒很多時會用來做西式意粉，或台灣三杯雞；今次拍鴨肉，效果相當理想，幽香味頗出，也屬下洒佳品。沒鴨的「鮑魚鳳爪」$78，不止有鮑汁，仲有幾隻真 • 鮑魚：
因為我大哥 (呢間店名襯哂佢) 現在轉吃素和海鮮，以上大部份他都無食 XD 點了他專用的點心，「野生菌素餃」$36
「蘿蔔千絲酥」$42，我偷吃了半件，蘿蔔蓉餡料非常甜，且熱辣到燙手：
「生煎瑤柱京蔥包」$36
「蛋白瑤柱炒飯」$108
整體來說餐廳出品好，今次廚魔踩過界效果相當不俗；雖然收費稍貴，個人覺得也值得一試。且看下一年的米芝蓮，此店會否成為大熱？
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