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2018-05-17
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廿多年的歷程絕非一帆風順，不過富豪酒家終可突圍而出，實力運氣缺一不可 餐廳主打鮑參翅肚，最為知名的創始店位於銅鑼灣，但年前因租約期滿而告別 好在尖沙咀店屹立不倒之餘，更連續多年穩坐米芝蓮一星席位，延續阿翁鮑魚的滋味 先以豐盛足料的蟹肉竹笙燴花膠暖暖胃，準備開展是晚的珍饈之旅 蟹肉絲絲不柴又帶微甜，當中亦不乏軟彈好嚼的花膠絲，還有綿身竹笙相伴 調味不濃，稠羹順口無結塊，食感並不油膩，作為頭炮不會叫人飽滯 緊接而來是店家的得意之作——三十頭吉品鮑鵝掌，貴價其實有著其道理 鮑魚肉厚，味鮮不腥，嫩彈，沒有絲毫韌口的感覺，而醬汁未會喧賓奪主 鵝掌無厚硬外皮，可輕易切分，入味之餘，膠質黏感易為人接受 鮮果沙律金銀斑附有小碟清爽沙律，清清味蕾再戰，確是貼心的配搭 先有相對地輕盈的斑卷，捲有金華火腿及冬菇，增添鹹意肉香 而底下的金沙斑就更加滋味，成色金黃，其出眾的鹹蛋黃香氣亦叫人難以抗拒 冬瓜炆活花蟹中最搶手的實為冬瓜，清爽可口，濕潤綿嫩，還輕輕吸收了蟹味鮮香 不可忽略主角花蟹，雖然我一向懶拆殼，但面對軟彈甜美的蟹肉，還是自動自覺動手吧 有聞富豪脆皮炸子雞是城中數一數二的出品，還未入口已
餐廳主打鮑參翅肚，最為知名的創始店位於銅鑼灣，但年前因租約期滿而告別
好在尖沙咀店屹立不倒之餘，更連續多年穩坐米芝蓮一星席位，延續阿翁鮑魚的滋味
先以豐盛足料的蟹肉竹笙燴花膠暖暖胃，準備開展是晚的珍饈之旅
蟹肉絲絲不柴又帶微甜，當中亦不乏軟彈好嚼的花膠絲，還有綿身竹笙相伴
調味不濃，稠羹順口無結塊，食感並不油膩，作為頭炮不會叫人飽滯
緊接而來是店家的得意之作——三十頭吉品鮑鵝掌，貴價其實有著其道理
鮑魚肉厚，味鮮不腥，嫩彈，沒有絲毫韌口的感覺，而醬汁未會喧賓奪主
鵝掌無厚硬外皮，可輕易切分，入味之餘，膠質黏感易為人接受
鮮果沙律金銀斑附有小碟清爽沙律，清清味蕾再戰，確是貼心的配搭
先有相對地輕盈的斑卷，捲有金華火腿及冬菇，增添鹹意肉香
而底下的金沙斑就更加滋味，成色金黃，其出眾的鹹蛋黃香氣亦叫人難以抗拒
冬瓜炆活花蟹中最搶手的實為冬瓜，清爽可口，濕潤綿嫩，還輕輕吸收了蟹味鮮香
不可忽略主角花蟹，雖然我一向懶拆殼，但面對軟彈甜美的蟹肉，還是自動自覺動手吧
有聞富豪脆皮炸子雞是城中數一數二的出品，還未入口已經傳來陣陣鹹香
皮下油脂豐腴盈潤，濃香不帶腥意，連著薄脆不膩的雞皮同食
炸子雞還是濃味點才比較好吃，固然不可過火，現在多嚐一兩件也沒問題
又是間場之作，貴妃蚌浸莧菜來得正合時，加上道道豐盛下來，總要多補充纖維
蚌肉甜而彈爽，莧菜保持翠綠而不重青味，無比清新，不論是味道還是食感亦如是
通常宴席少不了一味飽肚澱粉質，飯類為我所好，是回更有盅上的脆柱羅漢炒飯
飯粒保有點點嚼勁，不會太過水濕粉爛，也未會油得過份，而且每口都滿是配料
即使到了尾聲還是亮點，原燉杏汁燕窩本就來得矜貴，更是店方的拿手好戲
杏香深濃，燕窩細緻嫩溜，稀稠適中，也沒有結塊的情況
糖水另上，可按個人口味添加，不過要小心糖水稠身易聚底，酌量之餘要好好拌勻才品嚐
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