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2025-05-31
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多年前食過西灣河合時小廚，後來越來越出名，訂位就越來越難。事過境遷，現在兩位創辦人自立門户，先試試嬌姐這間。小插曲是前幾日已作電話訂座，前一日我們亦有打電話確認。當日準時到達後店員卻説沒有訂位，擾攘一輪後才説有一檯客人失約才有一張空枱，後來見其他食評都有提及訂位方面的問題，各位食客如欲光臨這間餐廳，謹記再三向店員確認。極品茶皇雞 (半隻) $330 ★★★★★茶皇雞是合時招牌菜之一，擺盤精緻，雞皮薄薄炸得香脆，肉質鮮嫩。上菜時已聞到淡淡茶香，味道也有一陣很輕柔的茶燻香味縈繞在整塊雞件。燒汁三菇牛柳粒 ($198) ★★★★✰以一般中菜廳來説接近$200一道牛柳粒是偏貴，不過份量也算慷慨，不會菜蔬完全淹沒牛柳粒。而且雞脾菇、野菇等很有新鮮菇味，搭配爽口的彩椒口感很豐富。燒汁則是較接近瑞士汁偏甜的醬汁，不過勾芡做得很好，醬汁剛好黏住所有蔬菜及牛柳粒而不會太濕。蟹肉扒芥蘭 ($168) ★★★★✰芥蘭煮得腍身，蟹肉芡也不吝嗇，清清哋餸飯一流。另一小插曲是我們點菜時確認覆單沒問題，上菜時卻上錯瑤柱芥蘭，我們指出要求換回正確的菜式時，店員卻支吾以對，沒有拿走上錯的那道菜，試圖讓我們接受煮錯的瑤柱
小插曲是前幾日已作電話訂座，前一日我們亦有打電話確認。當日準時到達後店員卻説沒有訂位，擾攘一輪後才説有一檯客人失約才有一張空枱，後來見其他食評都有提及訂位方面的問題，各位食客如欲光臨這間餐廳，謹記再三向店員確認。
極品茶皇雞 (半隻)
$330
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極品茶皇雞 (半隻) $330 ★★★★★
茶皇雞是合時招牌菜之一，擺盤精緻，雞皮薄薄炸得香脆，肉質鮮嫩。上菜時已聞到淡淡茶香，味道也有一陣很輕柔的茶燻香味縈繞在整塊雞件。
燒汁三菇牛柳粒
$198
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燒汁三菇牛柳粒 ($198) ★★★★✰
以一般中菜廳來説接近$200一道牛柳粒是偏貴，不過份量也算慷慨，不會菜蔬完全淹沒牛柳粒。而且雞脾菇、野菇等很有新鮮菇味，搭配爽口的彩椒口感很豐富。燒汁則是較接近瑞士汁偏甜的醬汁，不過勾芡做得很好，醬汁剛好黏住所有蔬菜及牛柳粒而不會太濕。
蟹肉扒芥蘭
$168
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蟹肉扒芥蘭 ($168) ★★★★✰
芥蘭煮得腍身，蟹肉芡也不吝嗇，清清哋餸飯一流。另一小插曲是我們點菜時確認覆單沒問題，上菜時卻上錯瑤柱芥蘭，我們指出要求換回正確的菜式時，店員卻支吾以對，沒有拿走上錯的那道菜，試圖讓我們接受煮錯的瑤柱芥蘭。我本來不介意也不願浪費食物，但該店員沒有正面回覆我們的要求而藉詞推搪，這樣的對答令我有點不舒服，我認為不應是這種級數的私房菜應有的服務。最後出動經理才給我們換回原先我們叫的蟹肉芥蘭。
焗少爺豬扒飯
$425
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焗少爺豬扒飯(配煎蛋)
$85
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焗少爺豬扒飯 ($85一位) ★★★★★
焗豬扒飯絕對是嬌姐/合時必食的名菜，不過份量不少，一人能分到兩碗飯，醬汁也頗膩，所以叫的話要留意食物份量留肚食。這大圓鍋豬扒飯賣相壯觀，店員讓我們拍照後會幫我們分飯，碗上放上燶邊太陽蛋，非常吸引。炸豬扒切得厚度適中，加上肉質確實鬆軟，很容易撕咬；炒飯底與番茄醬拌勻後仍粒粒分明，番茄醬除了茄膏底味外還有很多番茄粒，切到略大於飯粒，令到一芍飯同時食到飯粒番茄粒，還有芝士拉絲，所有味道混和確實是焗豬扒飯的天花板，尤其這麼大鍋很難控制火候，絕對有難度分。美中不足是我略嫌醬汁有點氾濫，豬扒份量不少，所以我希望飯的比例可以多一點。
南瓜西米露
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南瓜西米露 ★★★★✰
免費中式糖水也是合時傳統，每碗到分到不少南瓜與西米，"not too sweet"適合香港人口味，是非常令人滿足的finale。
整體而言，我相信嬌姐大致保持得住以前合時小廚的食物質素，烹調模式、手寫菜單以至整間餐廳的營運模式與以前西灣河合時無異。唯獨訂位方面及某些部分的服務有待改善(但所有店員大部分時間也很友善)，可能食客太多或者令店家隱隱滲出一種「唔憂做」的態度，希望以後各方面都會更對得起餐廳的名氣。
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