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2025-02-24
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最近吃牛肉麵的心癮起，見這間餐廳有不少好評，便來試試看。平日12點多來到，餐廳幾乎滿座，不過翻枱快，不用排隊便可入內。點了紅燒半筋半肉牛肉麵（$79），午市套餐包飲品，不設加一。牛肉麵很快上枱，大大碗，熱度足夠，賣相很不錯。先試湯頭：純粹的牛骨湯，沒有藥材味，紅燒（豆瓣醬）的味道也不明顯，調味以牛肉麵來說偏淡，難得是完全不油不膩；若能加些蔬菜或香料去增加鮮甜味和層次會更佳。牛肉有兩件，用的是牛腱心，切成粗條，炆煮得軟腍入味。牛腱心外面的筋膜和中間的筋位都化為啫喱狀，入口軟滑無渣，無肉的纖維感又不癡牙，非常滋味。牛筋有三條，特別喜歡它是大大條而非「碎上」，同樣煮得夠腍夠入味，膠質滿滿，黏口又不至於腍得完全失去口感，火喉很合心意。牛肉和牛筋的味道跟湯頭一致，偏淡因而突出牛肉味。酸菜雖是牛肉麵的配角，卻是絕不可少的點睛之筆。牛肉麵上枱時已帶少量酸菜，像台灣的麵店一樣，枱面上另有一樽酸菜自由添加，這樣吃麵吃得更過癮。吃到一半，往湯裡加些酸菜和豆瓣醬，湯頭的味道就豐富多了。不過酸菜似是不經加工的來貨，沒有炒香過，只有鹹酸味而欠油香，質地略為「行」了些；有些店會加糖和辣椒絲炒香酸菜，令酸菜變得油潤
平日12點多來到，餐廳幾乎滿座，不過翻枱快，不用排隊便可入內。點了紅燒半筋半肉牛肉麵（$79），午市套餐包飲品，不設加一。
紅燒半筋半肉牛肉麵
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牛肉有兩件，用的是牛腱心，切成粗條，炆煮得軟腍入味。牛腱心外面的筋膜和中間的筋位都化為啫喱狀，入口軟滑無渣，無肉的纖維感又不癡牙，非常滋味。牛筋有三條，特別喜歡它是大大條而非「碎上」，同樣煮得夠腍夠入味，膠質滿滿，黏口又不至於腍得完全失去口感，火喉很合心意。牛肉和牛筋的味道跟湯頭一致，偏淡因而突出牛肉味。
酸菜雖是牛肉麵的配角，卻是絕不可少的點睛之筆。牛肉麵上枱時已帶少量酸菜，像台灣的麵店一樣，枱面上另有一樽酸菜自由添加，這樣吃麵吃得更過癮。吃到一半，往湯裡加些酸菜和豆瓣醬，湯頭的味道就豐富多了。不過酸菜似是不經加工的來貨，沒有炒香過，只有鹹酸味而欠油香，質地略為「行」了些；有些店會加糖和辣椒絲炒香酸菜，令酸菜變得油潤順口，一絲絲甜味和辣味也能令酸菜的鹹酸味變得更柔和。
餐廳提供的麵只有一種，屬於偏身的中細麵，雖然下單時要「爽麵」，不過吃起來麵質還是偏軟，稍欠勁道，有些可惜。隨餐的飲品點了冷泡烏龍茶，清清涼涼的能解膩。
平日午市時段餐廳保持滿座的狀態，人流多而翻枱快，若單人前往或需搭枱；枱與枱之間的距離也較近，宜快食而不宜慢聊談天。不過值得一提的是，儘管非常忙碌，但店員都保持禮貌，態度沒有因此變得不耐煩，用餐體驗良好。
很少牛肉麵店能做到牛肉、湯和麵都合心意，這裡最出色的是牛肉和牛筋，麵就稍遜一籌，下次來會想試試它的私房麻辣牛三寶，過它一個牛肉癮。
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